783499
25
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/112
Pagina verder
25
Bederf van voedsel wordt veroorzaakt door
chemische reacties die optreden in voedsel dat
wordt blootgesteld aan lucht, temperatuur,
vocht, de werking van enzymen, de groei van
micro-organismen of besmetting door insecten.
Vacuüm verpakken vermindert de absolute
druk van de lucht in de verpakking of container,
door de zuurstof te verwijderen en vluchtige
verbindingen te elimineren. De zuurstof in de
lucht zorgt ervoor dat voedsel bederft, ten
eerste door een proces van oxidatie, waardoor
voedingswaarden, smaak en alle eigenschappen
van het voedsel verloren gaan. Lucht bevordert
ook de groei van de meeste micro-organismen
en veroorzaakt vriesbrand (droge plekken)
dat op bevroren voedsel kan voorkomen.
Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid
van veel vers voedsel door oxidatie te verminderen
en de ontwikkeling van microben (bacteriën en
schimmels) te voorkomen. Veel vers voedsel
bevat echter voldoende vocht om de groei van
micro-organismen te stimuleren die met of
zonder lucht kunnen groeien. Om bederf van
dergelijke voedingsmiddelen te voorkomen,
moeten ze bij lage temperaturen worden
bewaard.
Micro-organismen zoals schimmels, gisten en
bacteriën zijn overal aanwezig, maar kunnen
alleen onder bepaalde omstandigheden voor
problemen zorgen. Schimmel zal bijvoorbeeld
niet groeien in omgevingen met een laag zuur-
stofgehalte, of in afwezigheid van vocht of
vochtigheid. Om te groeien heeft gist vocht,
suiker en een gematigde temperatuur nodig,
maar het kan groeien in aanwezigheid of afwezig-
heid van lucht. Koeling vertraagt de groei van
gist en bevriezing blokkeert deze volledig.
Bacteriën kunnen zich met of zonder lucht
vermenigvuldigen, afhankelijk van hun type.
Clostridium Botulinum is een zeer gevaarlijke
bacterie die zich kan ontwikkelen in omgevingen
die geen zuren bevatten, zuurstofloos zijn en
langdurig worden blootgesteld aan temperaturen
van meer dan 4°C. Voedingsmiddelen die
kwetsbaar zijn voor aantasting door Clostridium
Botulinum zijn die met een lage zuurgraad (zoals
rood vlees, gevogelte, vis, zeevruchten, olijven
in pekel, eieren, champignons en groenten) en
voedingsmiddelen met een gemiddelde zuurgraad
zoals vrijwel alle groenten en veel fruit (rijpe
tomaten, uien, rode paprika, vijgen en komkom-
mers). Om besmetting door deze bacterie te
voorkomen, is het essentieel om de basisregels
van hygiëne in acht te nemen en, om de
schadelijke verspreiding ervan in geconserveer-
de voedingsmiddelen te voorkomen, moeten ze
voor korte perioden worden gekoeld en/of
ingevroren voor langdurige bewaring. Dergelijke
voedingsmiddelen moeten echter onmiddellijk
na het verwarmen worden gegeten.
BELANGRIJK: Voedsel dat nog vacuümverpakt
ontdooit of verwarmd wordt dient direct te
worden geconsumeerd. Langzaam laten ontdooien
naar kamertemperatuur geeft micro-organismen
de kans zich snel te vermenigvuldigen tot
waarden die schadelijk kunnen zijn voor de
gezondheid!
Verschillende enzymen die in voedingsmiddelen
worden aangetroffen, veroorzaken steeds
meer merkbare veranderingen in kleur, structuur
en smaak; dergelijke veranderingen zijn afhanke-
lijk van de bewaartijd, temperatuur en vooral
de aanwezigheid van lucht. Om de werking van
enzymen te stoppen, moeten groenten kort
worden geblancheerd met stoom of een magne-
tron. Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte
,
zoals de meeste vruchten, hoeven niet te
worden geblancheerd. De afwezigheid van
lucht gecreëerd door het vacuüm zal in ieder
geval de werking van deze enzymen vertragen
of verhinderen.
Insectenlarven worden vaak aangetroffen in
veel voedsel met een laag watergehalte of in
gedroogd voedsel dat niet vacuüm is verpakt
of ingevroren, en ze kunnen zich ontwikkelen
tijdens het bewaren en zo het voedsel besmetten.
Sommige producten, zoals meel en graan,
kunnen larven bevatten, maar vacumeren
zal voorkomen dat ze zich tot insecten
ontwikkelen.
Over vacuüm verpakken
25

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Espressions EP6400 - Vacu Pro 2 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Espressions EP6400 - Vacu Pro 2 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans als bijlage per email.

De handleiding is 4.71 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info