1. Diepvries etenswaren hebben een zeer lage tem-
peratuur. Dit houdt in dat ze de temperatuur van
het frituurvocht behoorlijk omlaag halen. Om toch
een goed resultaat te bereiken raden we aan u
strikt aan de hieronder aangegeven hoeveelheden
te houden.
2. Diepvries etenswaren zijn vaak bedekt met ijs dat
zo goed mogelijk verwijderd moet worden voor-
dat u gaat frituren. Laat daarna het mandje heel
langzaam in de olie zakken zodat die niet
overkookt.
Let erop dat het deksel goed afgesloten is, nadat
het mandje is ondergedompeld.
FRITUREN VAN DIEPVRIES ETENSWAREN
De frituurtijden zijn indicatief en moeten aangepast worden aan de begintemperatuur van de te frituren gerechten
en aan de aangeraden temperatur op de diepvrieswaren.
Gerecht
Max. hoeveelheid
gr
Tijd
min.
Voorgekookte aardappelen
Aardappelkroketjes
300(*)
500
fase 1 5 - 6
fase 2 2 - 3
8 - 9
VisVissticks
Garnalen
300
300
6 - 7
6 - 7
Vlees N. 2 borstfilets van kip
200
7 - 8
STORINGEN EN ONGEMAKKEN
Wat te doenOorzakenStoring
Vervang de filter
Ververs de olie of het vet
Gebruik een goede kwaliteit pindaolie
De anti-reukfilter is verzadigd
De olie is aan verversing toe
Het frituurvocht is niet goed
Kwalijke geuren
De etenswaren goed afdrogen
De frituurmand langzaam onder-
dompelen
De hoeveelheid olie in de pan
verminderen
De gerechten goed drogen
1000gr (verse aardappelen)
300gr (diepvriese aardappelen)
De in de olie gedompelde etenswaren waren niet goed
afgedroogd
De frituurmand is té snel in de olie gedompeld
Het niveau van de olie is hoger dan het maximum
U heeft in het heet frituurvet gerechten gedompeld die niet
voldoende droog waren
Het olieniveau in de frituurpan overschrijdt het maxi-
mum.
De olie kookt over
Zich wenden tot de technische
dienst (de zekering moet vervan-
gen worden).
De friteuse werd voordien ingeschakeld zonder olie in
de pan, hetgeen de zekering beschadigd heeft
De olie wordt niet warm
(*) Dosis voor een uitstekende frituur. Natuurlijk kan een hogere hoeveelheid bevroren fritjes gekookt worden
maar in dit geval zullen ze smeriger blijken wegens de plotselinge daling van de temperatuur van olie in het
onderdompelingsproces.
23
