21
FRITTIEREN VON FRISCHKOST
Bei der nachstehenden Tabelle ist zu berücksichtigen, dass es sich bei den angegebenen Frittierzeiten- und tempera-
turen um Richtwerte handelt, die je nach Menge und individuellem Geschmack variiert werden können.
Lebensmittel Menge max. (g.) Temperatur (°C) Dauer (Minuten)
Frische
Pommes frites Halbe Portion 700 170 1° Phase 8 – 10
2° Phase 1 – 2
Ganze Portion 1300 (4 l Version) 170 1° Phase11 – 13
2° Phase 2 – 4
1000 (3 l Version) 170 1° Phase11 – 13
2° Phase 2 – 4
Fisch Tintenfische 600 140 9 - 11
Kammmuscheln 600 140 10 - 12
Sardinen 600 140 10 - 12
Garnelen 600 140 8 - 10
Seezunge 500 140 6 - 8
Fleisch Schweineschnitzel 500 160 8 - 9
Hähnchenschnitzel 500 160 8 - 10
Frikadellen 700 160 8 - 10
Gemüse Artischocken 400 150 15 - 17
Blumenkohl 600 150 10 - 11
Pilze 500 150 8- 10
Auberginen 200 150 9 - 11
Zucchini 500 150 13 - 15
• Haken Sie den Frittierkorb „Q“ in die Halterung „E“
der Wanne ein, sodass das überschüssige Öl abtrop-
fen kann.
• Hinweis: Wenn für den Frittiervorgang 2 Phasen vor-
gesehen sind oder Sie auf mehrere Male frittieren
möchten, haken Sie den Frittierkorb “Q” nach Ablauf
der ersten Phase in die Korbhalterung “E” ein und war-
ten ab, bis die Kontrollleuchte auf Grün umschaltet,
womit angezeigt wird, dass die eingestellte Temperatur
erreicht worden ist. Erst dann tauchen Sie den
Frittierkorb „Q“ ein zweites Mal langsam in das Öl.
TIPPS FÜR DAS FRITTIEREN
VERWENDUNGSDAUER DES FRITTIERFETTS –
ODER ÖLS
Das Öl bzw. Fett darf niemals unter den Mindeststand
sinken. Von Zeit und Zeit ist es notwendig, das Frittieröl-
oder fett vollständig zu erneuern. Seine
Verwenungsdauer hängt von dem Frittiergut ab. Zum
Beispiel wird beim Panieren das Öl mehr als bei einem
einfachen Frittiervorgang verschmutzt. Wie bei einer
jeden Fritteuse, verliert das Öl an Qualität, wenn es
mehrmals aufgewärmt wird. Wir empfehlen daher, auch
bei einem vorschriftsmäßigen Gebrauch, das Öl
regelmäßig vollständig zu erneuern.
RICHTIGES FRITTIEREN
Es ist wichtig, für jedes Rezept die empfohlene Temperatur
einzuhalten. Bei einer zu niedrigen Temperatur, nimmt das
Frittiergut zuviel Öl auf. Ist die Temperatur hingegen zu hoch,
bildet sich um das Frittiergut eine Kruste und innen bleibt es
roh.
Das Frittiergut darf erst in das Öl eingetaucht werden,
wenn dieses die richtige Temperatur erreicht hat, d.h.
wenn die Kontrollleuchte „B“ erlischt.
Nicht zuviel Frittiergut in den Korb geben, weil sonst die
Temperatur des Frittieröls plötzlich zu stark absinken
würde und das Frittiergut demzufolge zu fettig und
ungleichmäßig gegart würde.
Achten Sie darauf, dass das Frittiergut in feine und glei-
chmäßig dicke Stücke geschnitten ist. Zu dick geschnitte-
nes Frittiergut sieht zwar schön knusprig aus, gart aber
innen schlecht, während gleichmäßig geschnittenes
Frittiergut auch zur gleichen Zeit gart.
Bevor Sie das Frittiergut in das Öl bzw. Fett eintauchen,
trocknen Sie es gut ab. Damit können Ölspritzer vermie-
den werden. Zudem wird noch feuchtes Frittiergut nicht
knusprig und bleibt trotz Frittieren weich (insbesondere
Kartoffeln). Es wird empfohlen, stark wasserhaltige
Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Gemüse) zu panieren oder in
Mehl zu wenden. Achten Sie jedoch darauf, das über-
schüssige Paniermehl oder Mehl abzuklopfen bevor Sie
das Frittiergut ins Öl eintauchen.
