800481
11
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/31
Pagina verder
74
75
Préparer le pain: un art et une science
Préparer le pain est à la fois un art et une science,
L’appareil exécute la majeure partie du travail mais il reste
quelques aspects à connaître sur les ingrédients de base et sur
le processus de cuisson du pain. Les ingrédients du pain clas-
sique sont très simples: farine, sucre, sel, liquide (eau ou lait),
éventuellement une matière grasse (beurre ou huile) et levure.
Chacun de ces ingrédients joue un rôle spécique et donne un
goût particulier au produit nal. Il est donc important d’uti-
liser les bons ingrédients dans les bonnes proportions pour
obtenir un résultat parfait.
Levure
La levure est un véritable micro-organisme actif qui favorise
le processus de fermentation appelé levage. Une fois humidi-
ée par un liquide, alimentée par le sucre et soigneusement
réchauée, la levure produit les gaz qui permettent à la pâte
de lever dans les bonnes conditions de température (autour de
25°C). La levure la plus courante est la levure de boulanger,
fraiche ou sèche. La levure chimique, composée de bicarbona-
te de sodium et de crème de tartre, est utilisée en pâtisserie.
Farine
La farine est l’ingrédient le plus important pour réaliser le pain
et il est donc important de connaître les caractéristiques des
produits disponibles dans le commerce.
• La farine de force:
La farine de force est une farine riche en gluten.
Elle est composée de farine T55 et Manitoba ou farine
d’Amérique. Elle est idéale pour les pâtes levées et pour
la panication.
• Farine T45:
Par rapport à la farine T55 elle a subi un processus de
mouturepluslong.Elleestdoncplusranéeetadaptée
surtout à la préparation de gâteaux ou pâtes plus délica-
tes.
• Farine complète:
C’est une farine riche en bres qui en général lève moins
que les autres farines. Elle peut être utilisée en mélange
avec d’autres farines, an d’alléger la teneur en bres
et obtenir un meilleur levage. Le pain complet est donc
généralement plus dense et plus petit.
• Farine de blé dur:
Elle est obtenue à partir de blé cultivé sur des terrains
plus arides. Cette farine est plus granuleuse et de couleur
jaune paille. Elle est très digeste et goûteuse.
• Farine d’épeautre:
Elle est obtenue à partir du petit épeautre, la plus ancien-
ne céréale cultivée. Le pain obtenu a une teneur élevée
en bres il est donc laxatif et rafraichissant. Son goût est
semblable au pain blanc.
• Farine sans gluten:
Ce sont des mélanges de farines qui utilisent des matières
premières comme le maïs, le riz, la fécule de pomme de
terre etc. qui à la diérence du froment ne contiennent
pas de gluten.
Sucres
En alimentant la levure, les sucres adoucissent le pain et lui
donnent une croûte plus foncée et une consistance plus mo-
elleuse. Il est possible d’utiliser du sucre blanc ou roux, de la
mélasse, du sirop d’érable, du miel ou d’autres édulcorants.
Vous pouvez opter pour les édulcorants articiels en quanti-
tés équivalentes, mais le goût et la consistance du pain seront
diérents.
Liquides
Quand les liquides sont mélangés aux protéines dans la farine,
il se forme le gluten, nécessaire pour faire lever le pain.
La plupart des recettes utilisent de l’eau mais vous pouvez
préférer d’autres liquides (lait, jus de fruit). Il est conseillé de
faire des essais en variant la quantité de liquide pour arriver à
un résultat optimal, en eet un excès de liquide peut faire re-
tomberlepaindurantlacuissonetunequantitéinsusante,
au contraire, l’empêcher de lever.
Les liquides doivent être à température ambiante.
Sel
En petites quantités, le sel donne du goût au pain et contrôle
l’action de la levure. En quantités excessives, le sel empêche le
pain de lever, attention au dosage. On peut utiliser n’importe
quel sel de table.
Œufs
Certaines recettes de pain prévoient des œufs, qui ajoutent
du liquide, aident le pain à lever et améliorent sa valeur nu-
tritionnelle et son goût ; on les trouve principalement dans les
recettes sucrées.
Matières grasses
De nombreux types de pain contiennent des matières grasses,
qui permettent d’en renforcer le goût et de retenir l’humidité.
Il est possible d’utiliser de l’huile ou du beurre ramolli en
quantités équivalentes. Sans matières grasses, le goût et la
consistance du pain peuvent changer.
fr
11

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw DeLonghi EOB20712 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van DeLonghi EOB20712 in de taal/talen: Frans als bijlage per email.

De handleiding is 3.98 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van DeLonghi EOB20712

DeLonghi EOB20712 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 31 pagina's

DeLonghi EOB20712 Gebruiksaanwijzing - English - 31 pagina's

DeLonghi EOB20712 Gebruiksaanwijzing - Italiano - 34 pagina's

DeLonghi EOB20712 Gebruiksaanwijzing - Espanõl - 31 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info