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ALLGEMEINE RICHTLINIEN
Da sich das Zubereiten von Lebensmitteln in der Mikrowelle zu einem
bestimmten Grad von traditionellem Kochen unterscheidet, müssen die
folgenden allgemeinen Richtlinien
bei jeder Verwendung Ihres Mikrowellenherdes berücksichtigt werden.
Wenn das Essen nicht gar geworden ist
Überprüfen Sie, ob:
• Sie die richtige Energiestufe gewählt haben;
• Die gewählte Zeit ausreichend ist - die in den Rezepten angegebenen
Zeiten sind nur Richtwerte. Sie hängen von der Anfangstemperatur,
dem Gewicht und der Dichte der
Lebensmittel, usw. ab
• Der verwendete Behälter ist ungeeignet.
Wenn die Speisen ausgetrocknet oder verbrannt sind
Bevor Sie den Herd nochmals starten, überlegen Sie, ob:
• Die Energiestufe zu hoch eingestellt war;
• Die eingestellte Zeit zu lang gewählt war - die in den Rezepten
angegebenen Zeiten sind nur Richtwerte. Sie hängen von der
Anfangstemperatur, dem Gewicht und der Dichte der Lebensmittel,
usw. ab.
Punkte, die Sie beim Auftauen im Auge behalten sollten
• Die Form der Verpackung beeinflusst die Auftaudauer.
Flache, rechteckige Pakete tauen schneller auf als tiefe Blöcke.
Trennen Sie einzelne Teile von einander, wenn sie beginnen,
aufzutauen; freiliegende Scheiben tauen leichter auf.
• Schirmen Sie Lebensmittelbereiche mit kleinen Folienstücken ab, wenn
sie warm werden.
• Beim Auftauen ist es besser, die Lebensmittel nicht ganz aufzutauen
und den Auftauprozess während der Standzeit abzuschließen.
Lebensmittelmenge
Je mehr Lebensmittel Sie zubereiten wollen, umso länger dauert die
Zubereitung. Eine Faustregel besagt, dass für die doppelte Menge an
Lebensmitteln doppelt so viel Zeit benötigt
wird; z.B. um zwei Kartoffeln zu garen, sind ca. sieben Minuten
erforderlich.
Ausgangstemperatur der Lebensmittel
Je niedriger die Temperatur der Lebensmittel, die in den
Mikrowellenherd gegeben werden, umso länger ist die Zubereitungszeit.
Lebensmittel, die Raumtemperatur aufweisen, werden schneller erhitzt
als Lebensmittel, die aus dem Kühlschrank kommen.
Zusammensetzung der Lebensmittel
Lebensmittel mit einem hohen Fett- und Zuckeranteil werden schneller
erhitzt als Produkte, die viel Wasser enthalten. Fett und Zucker erreichen
während des Zubereitungsprozesses
darüber hinaus höhere Temperaturen als Wasser. Je dichter die
Lebensmittel, umso länger ist die Dauer der Erhitzung. “Sehr dichte”
Lebensmittel wie z. B. Fleisch werden langsamer heiß
als leichtere, eher poröse Produkte wie z. B. Biskuitkuchen.
Größe und Form
Kleinere Stücke von Lebensmitteln sind schneller zuzubereiten als
größere Stücke; gleichförmige Stücke von Lebensmitteln werden
gleichmäßiger erhitzt als unregelmäßig geformte Stücke. Bei
unregelmäßig geformten Stücken werden die dünneren Teile schneller
erhitzt als die dickeren Bereiche. Legen Sie die dünneren Geflügelteile
und Schenkel in die Mitte des Tellers.
Umrühren und Umdrehen von Lebensmitteln
Umrühren und Umdrehen von Lebensmitteln sind Techniken, die sowohl
bei der traditionellen als auch bei der Zubereitung in der Mikrowelle
angewandt werden, um die Hitze schnell auf die
Mitte des Gerichtes zu verteilen und eine Überhitzung an den Rändern
zu vermeiden.
Die Abdeckung von Produkten hilft dabei:
• Spritzer zu reduzieren;
• Garzeiten zu verkürzen;
• Die Feuchtigkeit von Lebensmitteln zurückzuhalten.
Alle Abdeckungen, die für Mikrowellen durchlässig sind, sind in diesem
Zusammenhang geeignet - siehe weiter oben “Welche Geräte dürfen im
Herd benutzt werden?”
Ablassen von Dampfdruck in Lebensmitteln
Viele Lebensmittelprodukte werden von einer Haut oder Membran eng
umschlossen. Solche Produkte müssen mit einer Gabel oder einem
Spießchen aufgestochen werden, um den Druck herauszulassen und
ein Aufplatzen zu vermeiden, das durch die Bildung von Dampf während
der Zubereitung hervorgerufen werden könnte. Dies gilt für Kartoffeln,
Hähnchenleber, Würste, Eidotter und bestimmte Früchte.
Standzeit
Lassen Sie die zubereiteten Speisen nach Benutzung des Herdes
immer eine Weile stehen. Dadurch werden Sie nach dem
Auftauen/Zubereiten/Erhitzen immer ein besseres Ergebnis
erhalten, da die Temperatur gleichmäßiger auf das gesamte Gericht
verteilt wird. In einem Mikrowellenherd garen Gerichte weiter, auch wenn
die Mikrowellenenergie bereits abgestellt ist. Sie sind zwar nicht länger
den Mikrowellen ausgesetzt, garen aber dennoch weiter durch die
Weiterleitung der hohen Resthitze zur Mitte des Gerichtes. Die Dauer
der Standzeit ist abhängig vom Volumen und der Dichte des
Lebensmittelproduktes. Manchmal reicht die Zeit, die Sie benötigen, das
Gericht aus dem Herd zu nehmen und zum Esstisch zu tragen. Bei
größeren, dichteren Lebensmittelprodukten kann die Standzeit 10
Minuten betragen. Während dieser Zeit kann die Innentemperatur des
Produktes um 8°C steigen und der Garprozess endet
nach dieser Zeit
Anordnung von Lebensmittelprodukten
Dies geschieht bei der Zubereitung von Lebensmitteln in der Mikrowelle
auf verschiedene Art und Weise, um gleichmäßigere
Garresultate zu erreichen.
Wenn Sie mehrere gleiche Produkte. wie z. B.
Ofenkartoffeln zubereiten wollen, ordnen Sie sie
ringförmig an, um einen gleichmäßigen
Garungsprozess zu erreichen. Wenn Sie Lebensmittel von
unregelmäßiger Form oder Dicke zubereiten wollen, legen Sie den
kleineren oder dünneren Bereich der Lebensmittel zur Mitte des Tellers
hin, wo diese Bereiche erst zum Schluss erhitzt werden.
Unregelmäßig geformte Lebensmittelprodukte wie
z. B. Fisch sollten im Herd mit den Schwänzen zur
Mitte hin angeordnet werden. Wenn Sie ein Gericht
im Kühlschrank aufbewahrt haben oder eine Mahlzeit
zum Aufwärmen auf einen Teller geben, sollten die
dickeren, dichteren Produkte am Rande und die
dünneren oder weniger dichten Teile zur Mitte hin
angeordnet werden. Legen Sie dünne Scheiben
Fleisch aufeinander oder vermischen Sie sie. Dickere
Stücke, wie Hackbraten und Würste, müssen nah
beieinander liegen. Bratensaft oder Saucen sollten in
einem separaten Behälter erhitzt werden.
Ziehen Sie dabei einen großen schmalen Behälter
einem niedrigen und weiten Behälter vor. Wenn Sie
Bratensaft, Saucen oder Suppen erhitzen, füllen Sie
die Behälter nicht mehr als zu zwei Dritteln.
Wenn Sie einen ganzen Fisch garen, ritzen Sie die
Haut ein, damit keine Risse entstehen. Schirmen
Sie den Schwanz und den Kopf mit kleinen
Stücken Folie ab, um ein übermäßiges Garen zu
verhindern; stellen Sie dabei jedoch sicher, dass die Folie nicht die
Seiten des Herdes berührt.
