27
pepers etc.
• Draai de kaas elke 12 uur om en zout hem opnieuw.
• Blijf dit gedurende 2 tot 4 dagen herhalen.
• Om de kaas verder te laten rijpen, plaatst u hem
vervolgens in een geventileerde kelder van
ongeveer15°C en draait u de kaas dagelijks om. Hoe
kort of hoe lang u de kaas laat rijpen, hangt af van uw
eigen smaak. Binnen de kortste keren zult u precies
weten hoe lang u de kaas moet laten rijpen om precies
naar uw smaak te zijn.
Advies van de chef-kok
Suggesties voor het kiezen van de melk
Hoe romiger de melk, hoe dikker en smeuïger het
resultaat. Daarom worden de beste resultaten verkregen
met volle verse melk of volle UHT-melk. Bij gebruik van
rauwe melk, raden wij aan om de melk voor gebruik
te koken, om alle mogelijke schadelijke bacteriën te
doden. Bij gebruik van schapenmelk of geitenmelk, is de
vorming van wei nog belangrijker.
Aanbevolen bereidingstijd
Volle melk: 12 uur
Halfvolle melk: 14 uur
Rauwe melk (vooraf gekookt): 10 uur
Deze tijden zijn van toepassing op melk op
kamertemperatuur. Hoe kouder de melk is, hoe meer de
bereidingstijd verlengd moet worden.
De kaasfermenten
Verschillende soorten fermenten kunnen worden
gebruikt:
- Een vers roomkaasje uit de winkel, (zoals een « petit-
suisse »). Een potje met 125 ml kwark of wei van een
vorige keer. Let er bij deze doorkweekmethode wel op
dat u dit proces niet vaker dan 4 keer herhaalt.
- Gevriesdroogd kaasferment. Volg hiervoor verder de
gebruiksaanwijzing van het kaasferment.
Het stremsel
Het stremsel dient te worden gebruikt ter aanvulling op
de fermenten om de melk te laten stremmen. Stremsel
is in vloeibare vorm te krijgen bij de apotheek. 2 à 6
druppels per liter melk zijn voldoende om uw kaasjes te
maken.
Advies
Voeg als laatste voorzichtig het stremsel aan uw recept
toe. Roer het daarna rustig door elkaar, zonder te
kloppen, voor een beter resultaat.
De kwark is een week houdbaar in de koelkast.
Er kan condens ontstaan onder de afsluitkap van het
apparaat. Let er in dat geval op dat er, bij het verwijderen
van de kap, geen water druppelt in de zojuist gemaakte
kaasjes.
4. REINIGING EN ONDERHOUD
• Zorg er altijd voor dat het apparaat volledig is afgekoeld
voordat u het gaat schoonmaken en opruimen. Haal
altijd de stekker uit het stopcontact en reinig het
apparaat goed voor u het opbergt.
• De potjes, dekseltjes en de afsluitkap van de
yoghurtmaker kunnen worden afgewassen in een
warm sopje en afgedroogd worden met een theedoek.
Ze kunnen ook in het bovenste rek van de vaatwasser
geplaatst worden.
• Het apparaat zelf kan aan de binnen- en buitenkant
worden schoongemaakt met een vochtige doek.
Gebruik geen schuurmiddelen.
• Dompel het apparaat niet onder water of in een andere
vloeistof.
