631537
20
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/24
Pagina verder
OM16620 C.2 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 20
SMOKING RECIPES
DOUBLE SMOKED HAM: (set-up grill for smoking - see above) Indirect heat, low/slow cooking)
A fully cooked Ham or partially cooked ½ shank variety or shoulder variety (water added can be used, if it does
not exceed 23% water added product. Pre-smoked with hickory works best.
Update: Use full shank ham if you want. Uncooked ham works well too. Don't limit yourself to ham
Glazing Sauce:
Blend ingredients in sauce pan with wire whip. Heat slightly into viscous, thick sauce.
½ cup brown sugar
¼ cup maple syrup (use dark grade B real maple syrup if available)
¼ cup honey
2 Tbsp cider vinegar
1 2 Tbsp Worcestershire sauce
2 Tbsp instant coffee granules (use a good brand because it makes a difference)
1 Tbsp dry ground mustard
2 Tbsp orange juice concentrate (a good brand provides better flavor)
Score skin of ham ½” deep in crisscross diamond pattern to allow glazing sauce to penetrate ham. Place
ham (un-glazed) into a shallow roasting pan or roasting rack. Add pineapple and cherries if desired on the
outside when starting glazing process. Do not tent.
Place water soaked hickory or pecan chunks on coals 5 mins before putting ham on allows max smoke
flavor. This is the second cook cycle, the first being the one the processor used. If more smoke flavor is
desired, place ham in freezer for 1 to 1 ½ hrs prior to cooking to allow outer edges to start to freeze. Go
easy on procedure; don’t want ham frozen hard!
Use a drip pan filled ¾ full when cooking, filled with 50/50 mix of water & orange juice.
Cook @ 275°- 300° for 25 to 30 mins per lb. Baste with glazing sauce last hr of cooking time. Continue
cooking until ham reaches a max 140° internal temp. Do not overcook.
Remove & allow to sit covered for 20-30 mins before carving. Internal temp will continue to climb to 145°
after removing from KAMADO KOOKER™. This way, ham will retain moistness and flavor.
Blog Update: Remove ham from grill at 135° internal, even if an "uncooked" ham. 135° internal will carry the
ham to 145° internal while it rest double wrapped in heavy duty foil for an hour or so. Seals juices in and
keeps ham from starting to dry out during resting period. Start cooking at 225°. Let it creep to 250° to 260°.
The 275° suggested temp is a bit too high, in my opinion. Spiral cut ham dries out easily.
Baste ham with glazing sauce every 10 to 15 mins during the last hr of cooking time. Glazing compound will
burn, start glazing the ham at 120° and will only have to apply glaze twice at 30 min intervals. Then you won't
lose cooking time trying to apply it every 15 mins. Two applications of glaze will do if you get it into the cut
areas. Secret is plenty of smoke and real maple syrup & granular coffee crystals in the glazing sauce.
SWEET KISS of DEATH INJECTABLE HAM MARINADE: takes the ham up 3 notches
Ingredients: 1 Cup of Good clean water (if your city or well water has an offensive taste, use bottled water)
1 Cup of light Karo syrup (make sure it is light Karo brand syrup)
1/8 Cup of Amaretto liqueur (use the real stuff it makes a difference)
2 TBS of Watkins brand Butter Pecan extract
1 TBS of Rum extract (again, I used Watkins because of the better taste than store bought)
1 tsp of Orange extract
1 to 2 TBS Vanilla extract (again, I used Watkins because of taste after the first run)
Directions for blending:
In medium size sauce pan add water, Karo syrup & Amaretto. Stir frequently & heat slowly to avoid scorching
syrup
Add remaining ingredients, stir & heat slowly. When color is uniform & smooth, remove from stove. Cool to rm
temp
Directions for use:
Wrap ham in 2 layers of plastic wrap before starting the injection process.
Using a marinade hypodermic syringe, inject at least 2 fluid oz, up to 3 oz, per lb of meat in a grid pattern
evenly throughout entire ham. Use “Double Smoked Ham” recipe above.
20

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Char-Griller AKORN Kamado Kooker - 16620 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Char-Griller AKORN Kamado Kooker - 16620 in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 3,26 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info