19
Stekning
Obs!
❑ Tabellen avser stekning i kärl utan lock på galler.
❑ Använd fals 2
höga, kompakta köttstycken = längre stektid, lägre temperatur.
platta köttstycken = kortare stektid, högre temperatur.
❑ Stektiden ändrar sig inte nämnvärt när du steker två ungefär lika stora köttstycken av
samma köttyp samtidigt.
❑ Angivelserna i tabellerna är riktvärden, som kan variera beroende på livsmedlets
beskaffenhet.
Stektabell
Över- och undervärme
t
Typ av kött Tillagningstid Fals Temperatur
i minuter i ° C
Fläskkött
Stek med svål 2 kg
(t.ex. högrev eller lägg) 100 – 130 2 200 – 220
Stek/rullstek 90 – 120 2 190– 210
Kasseler 70– 80 2 190 – 210
Fläskfilé 30 – 45 3 200 – 230
Köttfärslimpa 750 g 60 – 70 2 190 – 210
Nötkött
Filé 45 – 65 2 200 – 220
Rostbiff (rosa) 30 – 45 2 200– 220
Kalv
Stek/kalvbröst 90 – 120 2 180– 200
Lägg 100 – 130 2 190 – 210
Lamm
Bog 70 – 110 2 200– 220
Rygg 90 – 120 2 200– 220
Fågel
Kyckling1 kg 60 – 70 2 200 – 220
Anka 2 – 2,5 kg 90 – 120 2 190– 210
Gås 3 kg 130– 180 1 eller 2 180– 200
Vilt
Rådjursrygg 90 – 120 2 200– 220
Rådjursstek 90 – 120 2 190– 210
Fläskstek/hjortstek 100 – 120 2 190– 210
Fisk hel fisk
1,0 kg 30– 40 2 180 – 200
