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* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
Pâte
LEVAIN TRADITIONNEL
(À cuire au four)
Consulter les pages 20 et 21 pour préparer le pain au levain pour
robot-boulanger et le levain.
1/4 t farine de maïs
1 c. à thé fécule de maïs
1/2 t eau
1. Mesurer les ingrédients du pain au levain pour robot-boulanger et les
verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et
refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte
sur une surface légèrement enfarinée.
7. Façonner en un grand ovale.
8. Déposer la miche sur une plaque non graissée, saupoudrer de farine de
maïs et recouvrir avec une serviette propre.
9. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
10. Réchauffer le four au préalable à 204 °C (400 °F). Verser 0,64 cm (1/4 po)
d’eau chaude dans un plat de 23 cm sur 33 cm (9 po x 13 po) et placer
celui-ci sur la grille inférieure du four.
11. Dans une petite poêle, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Porter à
ébullition en remuant fréquemment.
12. Enlever la serviette qui recouvre la miche. À l’aide d’un couteau tranchant,
faire des traits en diagonale d’une profondeur de 1,27 cm (1/2 po) sur le
dessus du pain.
13. Badigeonner la miche du mélange de fécule de maïs.
14. Faire cuire dans le four chauffé au préalable et badigeonner la miche du
mélange de fécule de maïs pendant la cuisson.
15. Faire cuire de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le pain sonne creux
lorsqu’on tape dessus.
Durée : 2 h (pour la pâte)
CHALLAH
1 oeuf plus assez d’eau tiède pour
obtenir une tasse plus une cuillère à table
3 c. à table beurre ou margarine
2 c. à table sucre
1 1/2 c. à thé sel
3 1/4 t farine blanche*
2 1/2 c. à thé levure
1. Mesurer tous les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage
(START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du
pétrissage.
4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
5. À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte sur
une surface légèrement enfarinée. Frapper légèrement la pâte du poing.
6. Diviser la pâte en trois morceaux égaux et façonner chacun d’eux en une
longue ficelle de 46 cm (18 po).
7. Assembler les trois ficelles à une extrémité et les tresser. Assembler l’autre
extrémité afin de ne pas défaire la tresse.
8. Déposer sur une plaque graissée, recouvrir et laisser lever pendant 45 minutes.
9. Badigeonner de blanc d’œuf dilué (un blanc d’œuf avec une cuillère à table
d’eau), au goût.
10. Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 20 à 23
minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
11. Retirer du four et laisser refroidir avant de le trancher.
Durée : 2 h (pour la pâte)
