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ZUBEREITUNG
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3.1. FLEISCH
Es ist wichg, dass das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank
genommen wird um Raumtemperatur anzunehmen. Ansonsten wird das Fe schwarz
werden, während die restlichen Anteile den gewünschten Bräunungsgrad nicht erreichen.
Für opmale Ergebnisse sollte der Grill vollständig aufgeheizt sein (mindestens eine Minute)!
Um das Steak „rare“ zuzubereiten ist es empfehlenswert den Grillrost auf der höchsten
Ebene zu platzieren. Die niedrigere Schiene eignet sich für den Gargrad „medium. Je efer
die Stufe, umso länger die Grillzeit.
Achten Sie beim Auegen des Fleisches bzw. des Steaks darauf, dieses mig unter die
Heizelemente aufzulegen, da hier die beste Wärmeeinwirkung von allen Seiten erzielt wird.
Zum Wenden ist es am einfachsten den Grillrost ein Stück mit einem Grillwerkzeug oder
einem Grillrosthalter herauszuziehen und anschließend mit der Grillpinzee zu wenden.
Bei den meisten Fleischstücken ist es ratsam, diese ruhen zu lassen. Legen Sie diese am
besten unten in die Gastroschale oder in ein hitzebeständiges Behältnis vor den Grill.
Das perfekte Steak
Zutaten
3 cm dickes Rindersteak
Fleur de Sel oder
Steakgewürz
Zubereitung
Das Fleisch wird im ungewürzten Zustand zubereitet. Setzen Sie den Grillrost auf die oberste
Ebene und legen Sie das Steak mig unter die Infrarot-Panels. Warten Sie 2 bis 4 Minuten,
bis das Fleisch eine appetliche Kruste gebildet hat.
Nun können Sie den Grillrost herausziehen und das Rindersteak wenden. Nach nochmals
der gleichen Zeitspanne ist auch die andere Seite gegrillt. Die Grilldauer ist abhängig von
der Umgebungstemperatur, der Fleischdicke und dessen Qualität.
Lassen Sie das Fleischstück 5 bis 10 Minuten ruhen während Sie bereits das nächste Steak
zubereiten. Nun können Sie Ihr leckeres Steak mit Fleur de Sel oder einem Steakgewürz
Ihrer Wahl würzen und servieren. Bon Appét!
Spareribs
Zutaten
Fleisch
Spareribs
Marinade (Finishing Glaze)
250 g Honig
3 EL Apfelessig
schwarzer Pfeer oder
Cayennepfeer
Salz, evtl. etwas Rauchsalz
125 ml Sojasauce
3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Leckere, krosse Spareribs könnten einfacher nicht sein.
Zuerst wird auf der Rückseite des Rippenstrangs die Silberhaut enernt. Mit einem
scharfen Messer an einer Seite die Haut lösen, dann mit Hilfe eines Küchenkrepps die
dünne Membran abziehen.
Die Zutaten für das Finishing Glaze zusammenmischen.
Die Spareribs werden auf der unteren Ebene auf jeder Seite gegrillt bis eine Kruste sich zu
bilden anfängt. Die Spareribs herausnehmen, mit der Marinade bepinseln und nochmals
so lange auf beiden Seiten grillen, bis überall eine krosse Kruste entsteht.
Danach 5 bis 10 Minuten in einer Gastroschale vor dem Grill ruhen lassen.
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