138
Tips & råd
Tidsinställningar
I allmänhet går det betydligt snabbare att tina, värma
och tillaga mat i en mikrovågsugn än i en vanlig ugn
eller på en spis. Av den anledningen bör du följa de
tidsrekommendationer som ges i denna bok. Det är bättre
att ställa in för kort tid än för lång. Provsmaka maten
efter att den har tillagats. Det är bättre att du får lägga
till lite tid vid tillagningen än att maten blir överkokt.
Starttemperaturer
Hur lång tid det tar att tina, värma och laga till maten
beror på matens starttemperatur. Djupfryst mat och
mat som förvaras i kylskåp kräver till exempel längre
tillagningstid än mat som har förvarats i
rumstemperatur.
Vid uppvärmning och tillagning förutsätts normala
förvaringstemperaturer (kylskåpstemperatur cirka 5 °C,
rumstemperatur cirka 20 °C). Vid upptining förväntas
den djupfrysta matens temperatur vara –18 °C.
Tillagningstider
De tider som ges i denna bok är riktlinjer, som kan
varieras beroende på matens starttemperatur, vikt och
beskaffenhet (innehåll av vatten och fett etc.).
Salt, kryddor & örter
Mat som tillagas i mikrovågsugn behåller smaken i högre
grad än mat som tillagas med konventionella metoder. Av
denna anledning bör du använda salt mycket sparsamt och
helst bara tillsätta det efter tillagningen. Salt suger åt sig
vätska och torkar ut matens yttre skikt. Örter och kryddor
kan användas som vanligt.
Tillsats av vatten
Grönsaker och annan mat som innehåller mycket vatten kan
tillagas i sitt eget spad eller med tillsats av en liten mängd
vatten. På så vis bevaras många vitaminer och mineraler.
Fet mat
Kött som är marmorerat med fett eller med lager av
fett tillagas snabbare än magert kött. Du bör därför
täcka över dessa delar med lite aluminiumfolie och
placera maten med den feta sidan neråt.
Mat med skinn eller skal
Mat som korvar, kyckling, kycklinglår, bakad potatis,
tomater, äpplen, äggulor och liknande bör punkteras
eller hålas med en gaffel eller en liten trästicka. Detta
medför att den ånga som bildas kan upplösas utan att
skinnet eller skalet går sönder.
Små & stora mängder
Hur lång tid det tar att tina, värma upp eller tillaga mat är
helt beroende av hur stor mängd mat som du vill tillreda.
Detta innebär att små portioner tillagas snabbare än
större portioner. Tumregeln är:
DUBBEL MÄNGD = NÄSTAN DUBBELT SÅ LÅNG TID
HALV MÄNGD = HÄLFTEN SÅ LÅNG TID
Djupa & flata behållare
Även om båda behållarna rymmer lika mycket så blir
tillagningstiden längre när den djupare behållaren
används. Du bör därför välja en behållare som är så flat
som möjligt, och som ger en så stor yta som möjligt.
Använd endast djupa behållare för rätter som du
riskerar att överkoka, t ex nudlar, ris, mjölk etc.
Runda & ovala formar
Mat tillagas jämnare i en rund eller oval behållare än i
fyrkantiga eller rektangulära behållare, eftersom
mikrovågsenergin koncentreras till hörnen på kantiga
formar och den mat som finns där kan bli överkokt.
Övertäckning
Om maten täcks över bevaras dess fukt och
tillagningstiden förkortas. Använd ett lock, mikrovågsfolie
eller liknande. Mat som ska vara krispig, som exempelvis
stekar eller kycklingar, bör ej täckas över. I allmänhet kan
man säga att all mat som skulle ha täckts över i en vanlig
ugn även bör täckas över in en mikrovågsugn. Mat som
lämnas oövertäckt i en vanlig ugn kan även lämnas
oövertäckt i en mikrovågsugn.
Oregelbundet formade livsmedel
Placera den tjockare, mer kompakta änden av
livsmedlet så att den pekar utåt. Placera grönsaker
(t.ex. broccoli) med stjälkarna pekande utåt.
Omrörning
Du måste röra om i maten eftersom mikrovågorna värmer
de yttre områdena först. Genom att röra om i maten
balanseras temperaturen och maten värms upp jämnt.
Placering
Arrangera enskilda portioner (puddingformar, bägare
eller bakad potatis) i en cirkel på den roterande
tallriken. Lämna plats mellan portionerna så att
mikrovågsenergin kan tränga igenom från alla håll.
Vända
Medelstora föremål, som hamburgare eller biffar, bör
vändas en gång under tillagningen, för att
tillagningsprocessen ska kunna förkortas. Stora föremål,
som t.ex. stekar och kyckling, måste vändas eftersom de
tar emot mer mikrovågsenergi på den övre sidan och kan
torka ut om de inte vänds.
5. AG-21+22D-EU Swedish 22/11/2005 15:36 Page 138
