22
gebruik van uw oven
praktische baktips
Pizza :
Om te vermijden dat kaas en tomatensaus langs de pizza heen in de oven
sijpelt, kunt u tussen de pizza en het ovenrooster een vel bakpapier leg-
gen.
Taarten / Quiches :
Gebruik geen glazen en porseleinen ovenschalen. Deze schalen zijn te dik
waardoor de baktijd langer wordt en het deeg niet krokant word.
Bij fruittaarten bestaat het risico dat de bodem week wordt. Strooi daarom
enkele soeplepels griesmeel, paneermeel, amandelpoeder of tapiocameel
op de bodem. Dit zal het vocht absorberen. Saphoudende of diepgevrozen
groenten of fruitsoorten (peren, spinazie, broccoli of tomaten) kunt u be-
strooien met een soeplepel bloem.
Vis
:
Let er bij de aankoop van vis op dat de vis een aangename en geen
sterke geur heeft.
Het visvlees dient stevig en strak te zijn en de schubben dienen vast
aan het vel te zitten. De ogen van de vis dienen helder en bol te zijn
en de kieuwen glanzend en vochtig.
Rund / Varken / Lam
Haal alle vlees geruime tijd voor het begin van de bereiding uit de
koelkast. Indien u koud vlees meteen in de oven plaatst, zal het vlees
door de schok koud-warm hard worden. Uw vlees zal bruin aan de buiten
zijde, rood aan de binnenzijde en warm in de kern zijn. Zout het vlees nooit
vóór de bereiding : het zout zuigt het bloed op en droogt het vlees uit.
Draai het vlees met een spatel om. Indien u het met een vork omdraait, zal
het bloed door het prikken in het vlees wegvloeien. Wikkel het gebraad na
de bereiding in aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten alvorens
het aan te snijden. Zo kan het bloed dat tij dens het bakken naar de buiten
zijde van het vlees werd gezogen, terug tot de binnenzijde doordringen.
Gebruik een aarden ovenschaal. Bij glazen ovenschalen gaat het gerecht
snel spatten. Gebruik ook nooit de geëmailleerde braadslee om te bakken
of te braden.
Maak bij voorkeur geen gaatjes in een lamsbout om er knoflookteentjes in
te steken. Zo zal immers het bloed uit het vlees kunnen wegsijpelen.
Steek de knoflookteentjes bij voorkeur in de ruimte tussen vlees en been.
U kunt de ongepelde knoflookteentjes ook naast het lamsgebraad meebak-
ken en de teentjes op het einde van de bereiding pletten om de saus te
kruiden. Zeet daarna de saus en dien de lamsbout samen met de gefilter-
de saus op.
