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Der Wok - für köstliches Fernöstliches
Der Wok, das traditionelle Kochgeschirr der Asiaten, setzt sich auch in der europäi-
schen Küche mehr und mehr durch. Seine Vielseitigkeit macht ihn so beliebt. Sie
können im Wok kochen, braten, schmoren, frittieren und mit Einsatz (nicht für alle
Modelle erhältlich) sogar dämpfen.
Durch seine ausladende runde Form wird die Hitze im Wok gleichmäßig verteilt. Die
Zutaten werden schnell gar, Vitamine und Nährstoffe bleiben so besser erhalten.
Garen im Wok
Grundsätzlich gilt, weil die Zubereitung im Wok recht schnell geht, müssen vorher
alle Zutaten bereitstehen: Gemüse gewaschen, geputzt und klein geschnitten,
Fleisch mundgerecht zerteilt, Gewürze griffbereit.
Beim Braten werden verschiedene Gemüsesorten und Fleisch in wenig Fett gegart
und dabei ununterbrochen gerührt. Achten Sie darauf, dass Sie mit den Zutaten be-
ginnen, die längere Garzeiten brauchen.
Fertig gegarte Speisen können Sie auf dem Ablagegitter zwischenlagern.
Beim Frittieren werden die Zutaten im Fett ausgebacken. Die asiatische Küche un-
terscheidet zwei Methoden:
Beim „wen you“ werden die Speisen im warmen Öl frittiert und bleiben hell – beim
„re you“ werden sie heiß ausgebacken und werden knusprig.
Hinweise zur Pflege
Erwärmen Sie den Wok vor dem ersten Gebrauch auf der Herdplatte. Geben Sie ei-
nige Tropfen Öl hinein und verteilen Sie diese gleichmäßig mit Küchenpapier.
Reinigen Sie Ihren Wok nach dem Gebrauch mit heißem Wasser und Schwamm oder
Bürste. Verwenden Sie möglichst kein Spülmittel.
Nach dem Abtrocknen erneut einige Tropfen Öl mit Küchenpapier gleichmäßig ver-
teilen.
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Haftungsausschluss
Wir weisen ausdrücklich darauf hin, dass wir keine Haftung für Schäden überneh-
men, die auf folgende Ursachen zurückzuführen sind:
auf nicht bestimmungsgemäßen Gebrauch
auf ungeeignete, unsachgemäße oder nachlässige Behandlung
auf Nichtbefolgen dieser Bedienungsanleitung
auf nicht sachgemäß durchgeführte Reparaturen
auf den Einbau von nicht der Originalausführung entsprechenden Ersatzteilen
Beschädigungen bei beschichteten Woks, die durch Flammen auf Gasherden her-
vorgerufen wurden
Entsprechendes gilt für Ergänzungsteile und Zubehör.
Soweit das Gesetz nicht zwingend etwas anderes vorschreibt, haften wir im übri-
gen nur für die Schäden, die auf einem vorsätzlichen oder grob fahrlässigen Han-
deln der gesetzlichen Vertreter unserer Gesellschaft oder deren Erfüllungsgehilfen
beruhen.
Garantieabschnitt
Für dieses Kochgeschirr verwenden wir nur einwandfreies Material und verarbeiten
es nach modernsten Verfahren. Deshalb übernehmen wir die volle Garantie für Ma-
terial, Verarbeitung und Funktion.
Bei Beanstandungen bitte Garantieabschnitt (siehe Rückseite) zusammen mit
der Ware Ihrem Fachgeschäft übergeben.
Kleine Warenkunde
Die asiatische Küche bietet eine reiche Auswahl an Fetten und köstlichen Ölen für
die Zubereitung im Wok.
Kokosfett: neutral im Geschmack, gute Eigenschaft beim Erhitzen
Erdnussöl: neutral, ideal zum Frittieren
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Sesamöl: klar, von geschälten Samen; von gerösteten Samen ist es
goldgelb, intensiver Geschmack, sparsam dosieren.
Nicht zum Frittieren geeignet.
Senföl: von weißen oder schwarzen Samen.
Je nach Herkunft mehr oder weniger scharf.
Sojaöl: sehr gebräuchlich, milder Geschmack.
Für sehr hohe Temperaturen geeignet.
Annatto Öl: rotes Öl, das zum Färben der Lebensmittel verwendet wird.
Die Farbe stammt von Gewürzen und Samen, die dem Öl bei-
gesetzt werden.
Palmöl: aus dem Fruchtfleisch der Palmsamen, zum Braten und Frit-
tieren geeignet.
Rezepte
Frühlingsrollen
Zutaten für 4 Personen:
300 g geschälte Garnelenschwänze in Stücke geschnitten
10 Teigblätter
50 g Glasnudeln
2 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben
50 g Möhren, fein gewürfelt
100 g frische Mungobohnen
50 g Stangensellerie, in hauchdünnen Streifen
½ TL Salz
2 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
½ TL Chilischoten, gehackt
1 TL Koriandergrün, gehackt
1 Eiweiß, geschlagen
Teigblätter auftauen. Glasnudeln ca. 15 min. in lauwarmem Wasser einweichen, an-
schließend in 5 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch, Frühlings-
zwiebeln und Gemüse bei starker Hitze 2 bis 3 min. anbraten, dabei ständig rühren.
Aus dem Wok nehmen und warm halten.
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Restliches Öl erhitzen und Garnelenschwänze ca. 1 min. braten. Gemüse und Glas-
nudeln untermengen, Salz, Saucen und Gewürze zufügen.
Teigblätter auslegen. Von der Füllung je 2 Esslöffel in die Mitte setzen.
Ränder einschlagen und aufrollen. An den Enden mit Eiweiß bestreichen.
In heißem Öl frittieren.
Rindfleisch mit Sesam
Zutaten für 4 Personen:
¼ Tasse Sesamsamen
½ kg Rindfleisch (Filet oder Steak)
⅓ Tasse Sauce Shanghai, scharf
1 EL Stärkemehl
2 EL Ingwer- und Knoblauchöl
5 Tassen Kohl, in Streifen geschnitten
3 EL Wasser
2 TL Sesamöl
Sesam ca. 3 min. leicht anrösten und herausnehmen (Vorsicht, brennt leicht an).
Fleisch gegen die Faser in große Stücke und dann nochmals mit der Faser in feine
Streifen schneiden. Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren. Fleisch mit angerührter
Stärke und Sauce Shanghai vermischen.
Öl im Wok erhitzen. Kohl und Wasser zufügen, vermischen und zugedeckt 2 min.
köcheln lassen. Den gesamten Inhalt mit Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Wok mit
Küchenpapier ausreiben und wieder auf den Herd stellen.
1 EL Öl erhitzen und Fleisch 2-3 min. darin anbraten. Sesamöl und die Hälfte des
Sesams zufügen und verrühren.
Auf einer Platte mit dem restlichen Sesam anrichten und mit dem Kohl servieren.
Schweinefleisch süß-sauer
Zutaten für 2 Personen
250 g Schweinefilet
Salz, Szetschuanpfeffer, frisch gemahlen
1 kleines Ei
1 EL Maisstärke
2 EL Sesamöl
1 kleine Zwiebel
½ rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
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1 Karotte, in Streifen
⅛ l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Sojasauce
2 Scheiben Ananas aus der Dose, gewürfelt
1-2 EL Obstessig
½ TL Curry
einige Tropfen Chiliöl
1 EL Schnittlauchröllchen
Schweinefilet in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Salz und Szetschuanpfeffer
würzen. Ei verschlagen, mit der Stärke verrühren und die Mischung gleichmäßig
über die Fleischscheiben verteilen, gut durcharbeiten. Fleisch im Wok unter Rühren
in heißem Öl scharf anbraten und herausnehmen.
Das geschnittene Gemüse im verbliebenen Fett kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ab-
löschen, Tomatenmark und Sojasauce untermischen. Ananaswürfel mit Essig und
Curry unter das Gemüse geben, aufkochen lassen. Abschmecken, mit Chiliöl schär-
fen. Fleisch noch mal kurz miterhitzen und Gericht mit Schnittlauchröllchen be-
streuen.
Chop Suey
Zutaten für 2 Personen
100 g Schweinefilet
100 g Putenfilet
je 1-2 EL Sherry und Sojasauce
½ EL Speisestärke
etwas Zucker
½ chinesischer Pilz, in lauwarmem Wasser einweichen
½ Stange Lauch, in schmale Ringe geschnitten
1 kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten
150 g Bambussprossen aus der Dose, in feine Streifen geschnitten
10 g eingeweichte Glasnudeln
2 EL Distelöl
60 g gemischte Sprossen (z.B. Linsen-, Sojabohnen-,
Erbsensprossen)
Fleisch in feine Streifen schneiden. Sherry, Sojasauce, Speisestärke und 1 Prise Zuk-
ker zu Marinade verrühren und das Fleisch darin ca. 1 Stunde ziehen lassen.
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Glasnudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten und klein schneiden.
Gemüse, Sprossen und Pilz portionsweise im Wok je ca. 2 min. kräftig anbraten. Das
Fleisch abtropfen lassen, in 2 Portionen jeweils 3 min. unter Rühren braten.
Alles gut durchmischen und nochmals kurz erhitzen. Nach Belieben abschmecken.
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The Wok - for Far Eastern Cuisine
The wok, the traditional cookware of the Far East, is catching on more and more in
European cooking. Its versatility makes it so popular. In a wok you can cook, roast,
stew, fry and using the insert (not available for all models) you can even steam.
Its broad, round shape distributes the heat evenly. The ingredients are cooked faster
and this way the vitamins and nutrients are retained better.
Cooking in the wok
The basic principle is that all the ingredients must be ready first, as wok cooking is
very fast: vegetables, washed, cleaned and chopped, meat in bite-size pieces, spices
within reach.
When frying, different types of vegetables and meat are cooked in a minimum of
fat and stirred continuously. Make sure that you start with the ingredients that
need cooking longer.
You can place food that has already cooked on the rack.
When deep frying, the food is fried in fat. There are two different methods in Chi-
nese cooking.
“Wen you” means the food is fried in warm oil and stays light in colour – with “re-
you” they are fried very hot and are crisp.
Instructions for care
Before first use warm up the wok on the hotplate. Add a few drops of oil and spread
evenly using a paper towel.
After use clean the wok with hot water and a sponge or brush. Avoid using washing
up liquid if possible.
After drying rub in a further few drops of oil evenly with a paper towel.
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GB
½ theelepel curry
enkele druppels chiliolie
1 eetlepel met stukjes bieslook
Varkensfilet in mooi dunne parten snijden, met zout en zwarte peper kruiden. Ei
kloppen, met het meel doorroeren en het mengsel gelijkmatig over het vlees verde-
len, goed inwrijven.
Vlees in de wok plaatsen en in hete olie kort aanbraden en er weer uithalen.
De gesneden groente in de overgebleven olie kort aanbraden, met groentebouillon
afblussen, tomatenpuree en sojasaus door elkaar roeren. Ananasblokjes met azijn en
curry door de groente mengen en laten koken. Op smaak brengen met chiliolie.
Vlees nog een keer kort verhitten en het gerecht met stukjes bieslook bestrooien.
Chop Suey
Ingrediënten voor 2 personen:
100 g varkensfilet
100 g haan- of kipfilet
ca 1-2 eetlepels sherry en sojasaus
½ eetlepel maïzena een beetje suiker
½ chinese paddenstoel, in lauwwarm water laten weken
½ prei, in fijne ringen gesneden
1 kleine wortel, in fijne reepjes gesneden
150 g bamboescheuten uit blik, in fijne reepjes gesneden
10 g los geweekte mihoen
2 eetlepel distelolie
60 g gemengde zaden (bijv. Linsen-, sojabonen-, erwten)
Vlees in reepjes snijden. Sherry, sojasaus, maïzena en een beetje suiker tot marinade
vermengen en het vlees daarin ca. 1 uur laten trekken.
Mihoen bereiden zoals op de verpakking staat vermeld en fijn snijden.
Groente, zaden en paddenstoel beetje bij beetje in de wok ca. 2 min. op hoog vuur
roerbakken. Het vlees laten afdruipen, in 2 porties telkens 3 min. wokken.
Alles gut door elkaar mengen en nogmaals kort verhitten. Naar eigen wens op
smaak brengen.
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