PekannussholzKräftiges Aroma, dezenter als Hickory, aber ähnlich im Geschmack.
Ideal für das Räuchern bei niedrigeren Temperaturen, da es beim Verbrennen
nicht sehr heiß wird.
Schweinefleisch, Hühnchen, Lamm, Fisch, Käse
MesquiteSüßlicheres, feineres Aroma als Hickory.
Wird beim Verbrennen sehr heiß. Verwende es daher mit Vorsicht.
Die meisten Fleischsorten, insbesondere Rindfleisch; die meisten Gemüsesorten
ErleEin feines Aroma, das zu leichteren Fleischsorten passt. Lachs, Schwertfisch, Stör und andere Fischarten;
auch gut für Hühnchen und Schweinefleisch
AhornLeicht rauchiges, fast süßes Aroma.
Geflügel, Gemüse, Schinken;
für Schinken oder Speck auch mit Maiskolben mischen
KirscheLeicht süßlich mit einem fruchtigen Raucharoma.Geflügel, Wildvögel, Schweinefleisch
ApfelLeicht süßlich, aber intensiver, mit einem fruchtigen Raucharoma.Rindfleisch, Geflügel, Wildvögel, Schweinefleisch (insbesondere Schinken)
Vermeide weiche Hölzer mit viel Harz, wie zum Beispiel Pinie, Zeder, Pappel. WARNUNG: Verwende niemals Holz, das behandelt oder Chemikalien ausgesetzt wurde.
Räuchern
Wenn du räuchern möchtest, befolge die Anweisungen
unter Indirektes Grillen, um deinen Grill vorzubereiten.
1. Trage beim Umgang mit deinem Holzkohlegrill
stets hitzebeständige Grillhandschuhe (mit einer
Kontaktwärmebeständigkeit der Stufe2 oder
höher gemäß DINEN407).
Hinweis: Der gesamte Grill wird sehr heiß. Dies gilt auch
für die Griffe und die Hebel für die Lüftungsöffnungen/
Lüfter. Trage daher Grillhandschuhe, um Verbrennungen
zu vermeiden.
2. Sobald der Grill vorgeheizt ist, öffne den Deckel
und schiebe ihn in den Deckelhalter TUCK-AWAY.
Platziere das Grillgut in der Mitte des Grillrosts,
ggf. über der Tropfschale.
3. Ziehe Grillhandschuhe an. Hebe dann mit einer
langen Zange den aufklappbaren Teil des
Grillrosts an und gib 2 bis 4Wood Chunks oder
eine Handvoll Räucherchips von WEBER in die
angezündete Holzkohle(G).
Weitere Informationen hierzu findest du in der
Tabelle zu den RÄUCHERHOLZ-ARTEN im nächsten
Abschnitt.
Hinweis: Damit die Räucherchips länger Rauch
produzieren, kannst du sie vor der Verwendung in
Wasser einweichen.
4. Schließe den Deckel, indem du ihn aus dem
Deckelhalter TUCK-AWAY nimmst. Schiebe den
Hebel des ONE-TOUCH-Reinigungssystems in die
Räucher-Position(H).
5. Sobald das Deckelthermometer anzeigt, dass die
Temperatur im Grill den „Räucher-Bereich“ (d.h.
95 bis 135Grad Celsius) erreicht hat (I), ziehe
Grillhandschuhe an und drehe den Deckellüfter
in die entsprechende Position, um die ideale
Räuchertemperatur aufrechtzuerhalten (J). Im
Rezept findest du empfohlene Garzeiten.
Hinweis: Öffne den Deckellüfter vollständig, um die
Temperatur im Grill zu erhöhen, und schließe ihn,
um die Temperatur zu senken.
Nach dem Grillen...
Schließe den Deckellüfter und die Lüftungsöffnungen
im Kessel, um die Glut zu löschen (K).
Die Garzeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie
zum Beispiel von der Höhe über dem Meeresspiegel,
dem Wind, der Außentemperatur und der gewünschten
Garstufe. Das Räuchern ist ein echtes Abenteuer. Du
kannst mit verschiedenen Temperaturen, Hölzern und
Fleischsorten experimentieren. Notiere die Zutaten,
die Menge an Holz, die Kombination an Hölzern und
das Ergebnis – so kannst du deine Erfolge jederzeit
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