636392
68
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/72
Pagina verder
UNO
X
R
12
ESPANOL
ESPANOL
5.2 LIMPIEZA DE LA CAMARA DE COCCION
Al final de cada ciclo de cocción limpiar el interior
de la cámara de cocción utilizando productos
adecuados.
No usar para la limpieza del acero ácidos,
productos agresivos o productos que contengan
cloro (hipoclorito sódico, ácido clorhídrico, etc.) ni
menos disolventes.
5.3 LIMPIEZA EXTERNA DEL HORNO
No utilizar un chorro de agua a presión para
el lavado externo del horno. Utilizar un paño
húmedo.
6. DETENCION EN CASO DE AVERIA
En caso de avería desconectar el aparato:
- desconectar el interruptor automático
de alimentación eléctrica del aparato;
colocado antes en el equipo.
- acudir a un centro de asistencia técnica con
personal calificado.
III. PRINCIPIOS DE
COCCION
1. TIPOLOGIAS DE COCCION
Las tipologías de cocción efectuables con los
aparatos indicados en este manual son:
- La Cocción Profesional de Pan y Pastelería
en la modalidad:
1. CONVECCION
utilizando el aire caliente como medio de cocción;
2. CONVECCION + HUMEDAD (Versión
Umidity)
utilizando el aire caliente como medio de cocción
con añadidura de la humedad.
1.1 PRINCIPALES TIPOS DE COCCION
ADVERTENCIA:
a- Calentar el horno calculando una
temperatura de 30°C superior a la
temperatura de cocción antes de cualquier
utilización con el fin de obtener la máxima
uniformidad en la cocción.
b- La utilización de una temperatura más
elevada respecto a la requerida del
producto, comporta una cocción no
uniforme.
c- Para la cocción de pan y pastelería: no
utilizar bandejas con una altura superior a
20 mm y evitar que los productos colocados
en la bandeja estén en contacto.
d- No sobrecargar las bandejas con
productos.
Cocción a CONVECION
La cocción en el horno ventilado se produce
mediante la circulación del aire caliente en el
interior de la cámara de cocción. Esto permite de
cocinar el alimento de un modo uniforme,
gracias a una distribución homógenea de la
temperatura.
La uniformidad de la cocción esta garantizada
aún con plena carga del horno. El producto se
cuece perfectamente en su parte externa, con un
dorado homógeneo, como en la parte interior con
una estructura uniforme y una humedad residual
constante.
La ventaja es la posibilidad de poder cuocer al
mismo tiempo productos de diversa naturaleza
(con tal que la temperatura de cocción sea la
misma) sin mezclarse los sabores.
Cocción a CONVECION + HUMEDAD
Se utiliza el aire caliente como medio de cocción
con ayuda de humedad variable, según el
producto a cocer.
2. VARIABLES DE COCCION
TEMPERATURA
La exacta programación de la temperatura
garantiza una cocción correcta del alimento tanto
en su parte externa, como en la parte interna.
- Una temperatura baja respecto a la
correcta tiende más a secar que a cocer el
alimento;
- Una temperatura superior a la correcta
tiende a quemar la parte externa quedando
el interior crudo (este fenómeno es deseado
algunas veces , por ejemplo en las carnes).
TIEMPO
Esta varieble depende mucho de la cantidad de
alimento introducido en el horno. A mayor
candidad debe alargarse el tiempo de cocción y
viceversa.
Tiempo inferior al correcto no permite una cocción
completa del alimento.
Tiempo superior al correcto, crean un fenómeno de
quemado exterior en los alimentos.
HUMEDAD
La combinación de temperatura y humedad
permiten efectuar diversos tipos de cocción, según
los tipos de productos a cocer, sin secar el mismo.
CANTIDAD DE ALIMENTO
La cantidad de alimento influye en el tiempo de la
cocción.
Mayor cantidad de alimento significa mayor tiempo
68

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unox XF180 Classic bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unox XF180 Classic in de taal/talen: Duits, Engels, Frans, Italiaans, Spaans als bijlage per email.

De handleiding is 1,59 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info