636390
54
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/72
Pagina verder
UNO
X
R
III. PRINCIPI DI COTTURA
1. TIPOLOGIE DI COTTURA
Le tipologie di cottura effettuabili con le attrezzature
indicate in questo manuale sono:
la Cottura Professionale di Pane e Pasticceria
in modalità :
1. CONVEZIONE
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura.
2. CONVEZIONE + UMIDITÁ (Versioni
Umidity)
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura
con aggiunta di umidità.
1.1 TIPI DI COTTURA PRINCIPALI
Avvertenza :
a- Riscaldare il forno impostando una
temperatura 30 °C superiore alla temperatura
di cottura prima di qualsiasi utilizzo per
ottenere il massimo di uniformità di cottura.
b- L’utilizzo di temperature più elevate rispetto allo
standard richiesto da un prodotto porta ad una
cottura non uniforme.
c- Cottura di pane e pasticceria: non utilizzare
teglie con un altezza superiore ai 20 mm
ed evitare che i prodotti posti nella teglia si
tocchino.
d- Non sovraccaricare le teglie di prodotto
Cottura a Convezione
La cottura nel forno ventilato avviene per mezzo
del ricircolo di aria calda all’interno della camera
di cottura. Questo permette di cucinare il cibo
in modo uniforme grazie ad una distribuzione
omogenea della temperatura.
L’uniformità di cottura é garantita anche a pieno
carico del forno. Il prodotto è cotto perfettamente
sia in superficie, con una doratura omogenea, che
nella parte interna, con una struttura uniforme e
una umidità residua costante.
Il vantaggio è la possibilità di poter cuocere
contemporaneamente pietanze di diversa natura
(purché la temperatura di cottura sia la stessa)
senza mescolarne i sapori.
Cottura a Convezione + UMIDITA’ :
Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura
con aggiunta di umidità variabile, a seconda del
prodotto da cuocere.
2. VARIABILI DI COTTURA
TEMPERATURA
L’esatta impostazione della temperatura garantisce
una cottura corretta del cibo sia nella parte esterna
che in quella interna.
- Una temperatura bassa rispetto e quella corretta
tende più ad essiccare che a cuocere il cibo.
- Una temperatura superiore a quella corretta tende
a bruciare la parte esterna e lasciare l’interno non
cotto (fenomeno questa a volte desiderato, per
esempio nelle carni).
TEMPO
Questa variabile dipende molto dalla quantità di
cibo introdotto nel forno. Maggiore è la quantità
più si allungano i tempi di cottura e viceversa.
Tempi brevi rispetto a quelli corretti non permettono
una cottura completa del cibo.
Tempi lunghi, sempre rispetto a quelli corretti, creano
fenomeni di bruciatura esterna degli alimenti.
UMIDITA
La combinazione di temperatura e umidità permette
di effettuare diversi tipi di cottura a seconda del tipo
di prodotto da cuocere senza essiccare il prodotto
stesso.
QUANTITA’ DI CIBO
La quantità di cibo influenza il tempo di cottura.
Maggiori quantità significano tempi di cottura più
lunghi e viceversa.
Una quantità di cibo eccessiva può provocare un
peggioramento della uniformità di cottura.
3. USO DI TEGLIE – GRIGLIE
Si consiglia l’uso di:
- Teglie in alluminio: pasticceria, pane non
surgelato
- Teglie in acciaio: primi piatti, carni, pesce,
patate
- Griglie: carni da rosolare come bistecche,
wurstel, salsicce, pane surgelato, pizza
surgelata
12
ITALIANO
ITALIANO
54

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unox XF135-TG Dynamic bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unox XF135-TG Dynamic in de taal/talen: Duits, Engels, Frans, Italiaans, Spaans als bijlage per email.

De handleiding is 1,59 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info