554532

Unox BakerTop Handleiding

20
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/32
Pagina verder
XVC-XBC
Gebruiksaanwijzing
NEDERLANDS
BakerTop 596822 - 596832 - 596842
ChefTop 596215 - 596225 - 596711 - 596712
596722 - 596723 - 596725
596732 - 596735
596742 - 596743 - 596748
2
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
INHOUD
Inleiding
2
INSTRUCTIES VOOR DE GEBRUIKER
3
Digitaal ChefTouch en BakerTouch-bedieningspaneel 4
Bediening van het bedieningspaneel 4
De parameters instellen 5-7
De bereidingsstappen selecteren 7
De bereidingsprogramma’s instellen
Bereiding met een ingestelde bereidingsduur en oventemperatuur 8
Bereiding met de kerntemperatuursonde bij een ingestelde oventemperatuur 8
Bereiding waarbij de kerntemperatuursonde op een bepaalde
Delta T is ingesteld
9
Gebruikersinstellingen programmeren 9
Standaardfuncties
LASTP functie 10
Programma’s voor automatische reiniging 10
“COOL”-programma voor het koelen van de ovenruimte 10
ADAPTIVE.Clima functie 11
Vooraf ingestelde bereidingsprogramma’s 12
MAXI.Link technologie 13
Bereidingsprincipes 14
Communicatie tussen de oven en de gebruiker
Waarschuwingsmeldingen 14-16
Alarmmeldingen 16-17
Onderhoud in geval van storing 17
INSTRUCTIES VOOR DE INSTALLATEUR
Installatie van de oven 18
Positionering 19-23
Elektrische aansluitingen 24-25
Watervoorziening 26
Rookafvoer van de ovenruimte 27
Aansluiting van accessoires 28
Oven stapelen 28
Certificering 29
INLEIDING
Beste Klant, wij willen u danken en feliciteren met de aan-
koop van uw UNOX ChefTop™/BakerTop™ oven en wij
vertrouwen erop dat dit het begin zal zijn van een lange en
duurzame samenwerking.
Zoals u al weet, is de lijn ChefTop™/BakerTop™ en de
bijbehorende accessoires zoals een blast-chiller, warmhoud-
kast en speciale bakplaten en roosters, uitvoerig bestudeerd
om elk kookproces voor u mogelijk te maken. Van de
eenvoudigste tot de meer gecompliceerde processen. Het
innovatieve digitale controle paneel ChefTouch™ biedt u
tevens de mogelijkheid om alle aangesloten ChefTop™-/Ba-
kerTop™ apparatuur te kunnen bedienen met één controle
paneel.
Met het innovatieve digitale Chef Touch-bedieningspaneel
kunt u alle UNOX-apparaten die op de oven zijn aangeslo-
ten, vanaf één enkel punt bedienen.
De ChefTop™/BakerTop™-ovens zijn voorzien van de
exclusieve ADAPTIVE.Clima-technologie. Deze technologie
levert uitzonderlijk betrouwbare en stabiele resultaten, on-
geacht het aantal bakplaten dat zich in de oven bevindt. De
ChefTop™/BakerTop™-ovens monitoren in feite continu alle
bereidingsparameters: niet alleen de temperatuur, maar ook
de luchtvochtigheid in de ovenruimte. Dit zorgt ervoor dat
altijd het geschiktste bereidingsprogramma wordt gebruikt
en u elke keer weer het beste resultaat krijgt. De ADAPTIVE.
Clima-technologie betekent ook dat u een bereidingswijze
die al in het geheugen is opgeslagen, eindeloos kunt her-
halen. Hierdoor hebt u de zekerheid dat de resultaten altijd
hetzelfde zijn, of nu alle bakplaten in de oven zijn geplaatst
of maar één.
De AIR.Maxi-technologie, die het mogelijk maakt om drie
verschillende motortoerentallen en drie semistatische be-
drijfsmodi in te stellen, kan gebruikt worden om de lucht-
stroom in de ovenruimte aan uw eigen behoeften aan te
passen: een hoge snelheid voor snelle en intensieve berei-
dingsprogramma’s, een lage snelheid voor delicaat voedsel
met veel bereidingstijd en semistatische bediening voor de
meest uitdagende gebak- en broodrecepten.
Met de MULTI.Time-technologie kunnen tot wel negen timers
ingesteld worden, waardoor u volledige controle hebt, zelfs
als u bij dezelfde temperatuur en luchtvochtigheid meerdere
gerechten tegelijk bereidt die allemaal een andere berei-
dingstijd hebben.
Met de ChefTop™/BakerTop™ ovens kunt u één of twee
supplementaire externe kerntemperatuurmeters toevoegen,
die met extra dunne naalden zijn uitgerust, om zo het
perfecte vacuüm en stoom koken van bijzonder delicaat
voedsel mogelijk te maken.
Op basis van UW persoonlijke behoeften, kunnen enkele
instellingen van elk automatisch kookproces worden aange-
past, om zo de resultaten te krijgen die u wenst.
ChefTop
™
BakerTop
™
3
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
INSTRUCTIES VOOR DE GEBRUIKER
ATTENTIE:
Lees deze gebruiksaanwijzing zorgvuldig, het bevat be-
langrijke informatie over de installatie, de werking en het
onderhoud van uw ChefTop™/BakerTop™ oven.
Bewaar de gebruiksaanwijzing op een veilige plaats.
Het apparaat dient slechts te worden gebruikt waarvoor het
is bestemd. Elk ander gebruik kan defecten veroorzaken.
Het apparaat kan worden gebruikt om:
allerlei brood en deegwaren te bakken, zowel vers als be-
vroren; allerlei gastronomische gerechten, vers of bevroren;
gekoeld of bevroren voedsel op te warmen; vlees, vis en
verschillende soorten groenten te stomen.
Alvorens het toestel te gebruiken verzeker uzelf ervan of er
geen gebruiksaanwijzingen, plastic zakken of andere voor-
werpen in de oven bevinden.
Het controle paneel dient slechts met de hand te worden
bediend. Ieder ander voorwerp kan schade aan het paneel
veroorzaken en kan van invloed zijn op de garantie van uw
apparaat.
Het toestel is alleen voor professioneel gebruik en dient dan
ook te worden bediend door gekwalificeerd en vakkundig
personeel.
De externe delen van het apparaat mogen de temperatuur
van 60°C niet overschrijden.
Plaats het apparaat niet te dicht bij andere hittebronnen
b.v.: braadpannen, open branders, enz.
In het geval van het koken van voedsel met een zeer hoog
vetgehalte, plaats dan bijvoorbeeld een lekbak in de oven
om zo de vetten op te vangen.
WAARSCHUWING
Blijf zorgvuldig, probeer ongevallen te vermijden,
let op wanneer er hete vloeistoffen uit de oven worden ge-
haald. Zodra er zich hete vloeistoffen in de oven bevinden,
plaats deze dan op een hoogte dat een ieder kan zien wat
er zich in de oven bevind.
De temperatuur kan zeer hoog zijn en mogelijk brand-
wonden veroorzaken.
Open de deur van de oven langzaam; dit om brandwonden
van de hete stoom te vermijden.
Gebruik de oven bij een kamertemperatuur tussen
+5°C en +35°C.
Besteed bijzondere aandacht bij het gebruik van de kern-
temperatuurmeter binnen de oven: gebruik beschermende
handschoenen om brandwonden te vermijden. De kern-
temperatuurmeter dient alleen binnen de oven te worden
gebruikt.
Haal de kerntemperatuurmeter uit het product alvorens het
product uit de oven te verwijderen.
Tijdens de „COOL“ functie (oven koelt geforceerd af),
werken de ventilatoren van de oven óók met de deur van de
oven open.
De installatie, het onderhoud en de reparatie dienen door
gekwalificeerd en vakkundig getraind personeel te worden
uitgevoerd. Verzeker uzelf ervan dat het apparaat van het
electriciteitsnet is afgesloten alvorens de service of onder-
houd te plegen.
In het geval van plaatsing op een mobiel onderstel, zorg er
dan voor dat er genoeg ruimte is voor de elektriciteitskabels
en aan- en afvoerleidingen.
HET SCHOONMAKEN VAN DE OVEN
Eerste gebruik van de oven
Alvorens het apparaat in gebruik te nemen: maak de
oven zorgvuldig schoon met warm water en een geschikt
schoonmaakmiddel, daarna grondig naspoelen.
Gebruik geen ‘bijtende’ vloeistoffen of schuursponsen, dit
geldt voor zowel de binnenruimte als het apparaat zelf.
Verhit de lege oven ongeveer 30 min. bij een temperatuur
van 200°C om mogelijke thermische isolatiegeuren te
verwijderen.
Het schoonmaken van de binnenruimte
Het wordt geadviseerd om de binnenruimte elke dag
schoon te maken om een hoog niveau van hygiëne te
garanderen en om schade aan de roestvrijstalen binnen-
ruimte te voorkomen.
UNOX adviseert u om het automatische wassysteem
Rotor.KLEAN™ te gebruiken. (optioneel)
4
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Bediening van het bedieningspaneel
Handmatige bediening
Bereidingsparameters selecteren
De volgende parameters kunnen bij elke stap worden
ingesteld:
Bereidingstijd of kerntemperatuur (deze twee parameters
sluiten elkaar uit): als de bereidingstijd is ingesteld, is de
kerntemperatuur automatisch niet meer instelbaar (en vice
versa); de oventemperatuur of in plaats daarvan
Delta T (Delta T is alleen mogelijk als de kerntemperatuur
is ingesteld);
CLIMA LUX (indien nodig) om het vochtverwijderings-
percentage (DRY.Maxi™) of het stoomvrijgavepercentage
(STEAM.Maxi™) in te stellen;
Gebruik de
knop om van de ene parameter naar de
andere te gaan; de actieve parameter wordt weergegeven
door een van de vijf oplichtende symbolen.
Daarnaast is het mogelijk de snelheid van de luchtstroom
in de ovenruimte (drie continue snelheden en drie semistati-
sche bedrijfsmodi) te selecteren. Druk op de
knop om de
snelheid van de luchtstroom in te stellen; de actieve snelheid
wordt weergegeven op display 4.
N.B.
Een volledige bereidingscyclus betekent niet automatisch dat
alle vier de stappen uitgevoerd moeten worden.
Alleen de gewenste stappen moeten worden ingesteld.
Dit beïnvloedt de prestaties van de oven niet.
De bereidingstijd of kerntemperatuur instellen
De parameters ‘bereidingstijd’ en ‘kerntemperatuur’ bepa-
len de duur van elke bereidingsstap. In het algemeen geldt
dat hoe meer voedsel er in de oven wordt geplaatst, des te
langer het bereidingsproces moet duren en vice versa.
In plaats van de bereidingstijd kan ook een waarde voor
de kerntemperatuursonde worden ingesteld. Zodra deze
waarde is bereikt, begint de volgende bereidingsstap of ein-
digt, indien ingesteld, het bereidingsprogramma. In dit ge-
val wordt de bereidingstijd automatisch aangepast aan de
hoeveelheid voedsel die in de ovenruimte wordt geplaatst.
Als de bereidingstijd korter is dan vereist - of de kerntempe-
ratuur te laag is -, wordt het voedsel niet goed gaar.
Als de bereidingstijd langer is dan vereist - of de kerntem-
peratuur te hoog is -, droogt het voedsel uit en brandt de
buitenzijde aan.
Digitaal ChefTouch en BakerTouch-bedieningspaneel
Bediening van het bedieningspaneel
Het “ChefTouch” “BakerTouch”-bedieningspaneel wordt bediend door het toetsenblok op het scherm met uw vinger aan te
raken (gebruik geen voorwerpen zoals vorken en messen). Op deze manier kunnen de functies geactiveerd en de waarden
naar wens worden ingesteld.
Dankzij deze technologie kan het bedieningspaneel bovendien snel en gemakkelijk gereinigd worden, is een optimale
betrouwbaarheid en duurzaamheid gewaarborgd.
Overzicht van het bedieningspaneel:
display 1 display 2 display 3 display 4 display 5 display 6
Het apparaat in/uitschakelen
Als de oven op het elektriciteitsnet is aangesloten, wordt het bedieningspaneel automatisch ingeschakeld.
Na vijftien minuten gaat het apparaat in de stand-bymodus als er in deze tijdsperiode niet op een van de knoppen is
gedrukt en als geen van de apparaten die op het elektronische bedieningspaneel is aangesloten (ovens, snelkoeler, warm-
houdkast) in gebruik zijn; alleen het
LED-lampje blijft branden. Druk eenvoudigweg op de
knop om het elektronische
bedieningspaneel opnieuw te activeren.
Als het elektronische bedieningspaneel is ingeschakeld, moet de
knop gedurende zes seconden ingedrukt worden
gehouden om de stand-bymodus te activeren; druk nogmaals op de
knop om het paneel opnieuw te activeren.
ChefTop
™
BakerTop
™
5
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
De parameters ‘bereidingstijd’ en ‘kerntemperatuur’ sluiten
elkaar uit: als er een bereidingstijd wordt ingesteld, kan
de parameter ‘kerntemperatuur’ niet ingesteld worden; en
als de kerntemperatuur wordt ingesteld, kan de parameter
‘bereidingstijd’ niet ingesteld worden.
Het is daarom noodzakelijk de parameter ‘bereidingstijd’ of
de parameter ‘kerntemperatuur’ in te stellen: als geen van
beide parameters wordt geselecteerd, kunnen er geen an-
dere parameters (oventemperatuur, Delta T, Climate) worden
ingesteld.
De parameters instellen
De bereidingstijd instellen
De bereidingstijd wordt in uren en minuten weergegeven op
display 2 en kan met de
knoppen worden ingesteld.
Als bereidingsstap 1 wordt geselecteerd en de tekst “INF”
(INFINITE) op display 2 verschijnt, werkt de oven continu
totdat hij door de gebruiker handmatig wordt uitgeschakeld.
Als tijdens de volgende bereidingsstappen de functie HOLD
(“HLD”) wordt geselecteerd, draaien de ventilatoren alleen
als de verwarmingselementen aan zijn.
De kerntemperatuur instellen
De kerntemperatuursonde meet gedurende het gehele
bereidingsproces de toename van de temperatuur in het te
bereiden voedsel. Hij moet in het dikste deel van het voed-
sel gestoken worden, waarbij het uiteinde in het midden zit.
Het is absoluut noodzakelijk dat de sonde correct is ge-
plaatst voordat er met de bereiding wordt begonnen; als de
sonde niet correct wordt geplaatst, kan dit het eindresultaat
nadelig beïnvloeden.
De kerntemperatuur wordt weergegeven op display 2 en
kan met de
knoppen worden ingesteld.
Als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt, wordt deze be-
reidingsstap als voltooid beschouwd en begint de volgende
stap (indien van toepassing).
De externe XC249-sondeset kan gebruikt worden om een
extra, kleinere kerntemperatuursonde aan te sluiten die ge-
schikt is voor het bereiden van vacuümverpakte producten
en voedsel van geringere omvang.
Let op!
Bescherm uw armen en handen.
Er is gevaar voor letsel!
Plaats de kerntemperatuursonde altijd
overeenkomstig de instructies.
Gevaar voor beschadiging!
Laat de sonde niet uit de oven hangen.
Gevaar voor beschadiging!
Haal de sonde uit het voedsel voordat de pan
of het gerecht uit de oven wordt gepakt.
Gevaar voor beschadiging!
De oventemperatuur of Delta T instellen
Het nauwkeurig instellen van de temperatuur in de oven-
ruimte waarborgt dat het voedsel op de juiste manier wordt
bereid, zowel van binnen als van buiten.
Als de temperatuur lager is dan de aangegeven waarde,
droogt het voedsel uit in plaats van dat het gaar wordt.
Als de temperatuur hoger is dan de aangegeven waarde,
brandt de buitenzijde aan en blijft het binnenste rauw (soms
is dit de bedoeling, met name bij vlees).
Bereiding met de parameter ‘DELTA-T’ is alleen mogelijk
tijdens bereidingsstappen die gebruikmaken van de kern-
temperatuursonde om de bereidingstijd te regelen. Met
DELTA-T bedoelen we het verschil tussen de temperatuur in
de ovenruimte en de waarde die gemeten wordt door de
kerntemperatuursonde in het voedsel.
De parameters ‘oventemperatuur’ en ‘Delta T’ sluiten elkaar
uit: Als de oventemperatuur is ingesteld, kan de parameter
‘Delta T’ niet worden ingesteld, als Delta T is ingesteld, kan
de parameter ‘oventemperatuur’ niet worden ingesteld.
6
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
De parameters instellen
De oventemperatuur instellen
De temperatuur in de ovenruimte wordt weergegeven op
display 3 en kan met de
knoppen worden ingesteld.
Als de tekst “PAU” op display 3 verschijnt, gaat de oven in
de pauzemodus: de ventilatoren en verwarmingselementen
blijven inactief. Stel op display 2 de pauzetijd in en op
display 3 het symbool “PAU” om activering van de oven uit
te stellen of een pauze in te lassen (handig als bepaalde
producten moeten rijzen).
Delta T instellen
Delta T wordt weergegeven op display 3 en kan met
de
knoppen worden ingesteld.
Het klimaat instellen
Het binnenklimaat van de ovenruimte (STEAM.Maxi/DRY.
Maxi) wordt weergegeven door de CLIMA LUX-ellips en
kan met de
knoppen worden ingesteld.
De tien blauwe leds geven de luchtvochtigheid of het
stoompercentage in de ovenruimte weer (STEAM Maxi);
de tien rode leds geven het drogingspercentage weer (
DRY Maxi).
N.B.
De beide systemen kunnen niet gelijktijdig worden gebruikt.
Het instellen van de parameter ‘CLIMA LUX’ is optioneel.
Als deze parameter niet wordt ingesteld, werkt de oven in
de modus “CONVECTION”.
Vrijgave van stoom/vocht in de ovenruimte:
STEAM.Maxi™
De oven is uitgerust met de STEAM.Maxi-technologie voor
het produceren van stoom in de ovenruimte.
Met deze innovatieve technologie kunt u vanaf 48°C voed-
sel op alle mogelijke manieren stomen, terwijl een uiterst
nauwkeurige temperatuurregeling van de geproduceerde
stoom is gewaarborgd.
Met STEAM.Maxi™ kunnen instelbare hoeveelheden stoom
gecombineerd worden met uiteenlopende temperaturen,
waardoor verschillende bereidingswijzen mogelijk zijn:
• stomen(alleenstoom);
• gecombineerdebereidingmetconvectieenstoom
(lucht en stoom).
Met behulp van de ADAPTIVE.Clima-technologie monitoren
de BakerTop™- en ChefTop™-ovens continu alle berei-
dingsparameters: niet alleen de temperatuur, maar ook de
luchtvochtigheid in de ovenruimte. Dit zorgt ervoor dat altijd
het geschiktste bereidingsprogramma wordt gebruikt en elke
gebruiker elke keer weer het beste resultaat krijgt, ongeacht
het aantal bakplaten in de oven.
De ADAPTIVE.Clima-functie geeft de hoeveelheid stoom vrij
die vereist is voor de door de gebruiker ingestelde lucht-
vochtigheid.
Let op
Tijdens de bereiding geeft het product in de oven een be-
paalde hoeveelheid stoom af: het kan daarom voorkomen
dat het apparaat geen stoom produceert als het door het
voedsel afgegeven vocht toereikend is om de waarde te
realiseren die door de gebruiker is ingesteld. In dit geval is
het niet zo dat er geen stoom wordt geproduceerd omdat
het apparaat een storing vertoont, maar omdat de oven de
parameters op een correcte manier heeft gemonitord en
geregeld.
Ga als volgt te werk om de gewenste luchtvochtigheid in de
ovenruimte in stellen:
• Druk
herhaaldelijk op de knop totdat het
CLIMA LUX-display
knippert;
• Stelmetde
knop het gewenste stoomvrijgavepercen-
tage in (STEAM.Maxi™).
De tien blauwe leds geven de door de gebruiker gewenste
luchtvochtigheid in de ovenruimte weer; deze kan voor elke
stap in het bereidingsproces variëren van 10% tot 100%.
ChefTop
™
BakerTop
™
7
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
De parameters instellen
Vocht/stoom uit de ovenruimte verwijderen:
DRY.Maxi™
Met de gepatenteerde DRY.Maxi™-technologie kan snel al
het vocht uit de ovenruimte worden verwijderd, of het nu
afkomstig is van de producten in de oven of tijdens een
vorige bereidingsstap geproduceerd is door het STEAM.
Maxi™-systeem.
De DRY.Maxi™-technologie zorgt ervoor dat ChefTop™- en
BakerTop™-ovens een grote verscheidenheid aan moge-
lijkheden waarborgen. Hierbij maakt het niet uit of het om
restaurantgerechten of om gebak en brood gaat.
Ga als volgt te werk om het gewenste vochtverwijderings-
percentage in de ovenruimte in stellen:
• DrukherhaaldelijkopdeknoptotdathetCLIMALUX-
display
knippert;
• Stelmetdeknophetgewenstevochtverwijderingspercen-
tage in (STEAM.Maxi™).
De tien rode leds geven weer welk (variabel) percentage
(tussen de 10% en 100%) van het vocht uit de ovenruimte
moet worden verwijderd.
De snelheid van de luchtstroom instellen
De mogelijkheid om drie luchtstroomsnelheden in de oven-
ruimte in te stellen, in combinatie met de drie semistatische
bedrijfsmodi, betekent dat elk product bereid kan worden:
van delicaat en licht tot voedsel dat veel warmte vereist.
Met de knop kan het motortoerental en de bedrijfsmodus
worden ingesteld. Er zijn drie continue toerentallen en drie
semistatische bedrijfsmodi.
De semistatische modus activeert de motoren uitsluitend als
de verwarmingselementen aan zijn. Dit levert precies het-
zelfde resultaat op als bij een traditionele ‘statische’ oven.
De ventilator wordt eventjes geactiveerd om de door de
verwarmingselementen geproduceerde warmte gelijkmatig
te verdelen en ervoor te zorgen dat de temperatuur in de
ovenruimte stabiel blijft. Het geselecteerde toerental wordt
weergegeven op display 4 en kan in de onderstaande volg-
orde met de knop worden ingesteld:
•1: geeftaandathettoerentalopdeminimale
waarde is ingesteld
•2: geeftaandathettoerentalopdegemiddelde
waarde is ingesteld
•3: geeftaandathettoerentalopdemaximale
waarde is ingesteld
•1P:geeftsemistatischewerkingaan,waarbijhettoerental
op de minimale waarde is ingesteld
•2P:geeftsemistatischewerkingaan,waarbijhettoerental
op de gemiddelde waarde is ingesteld
•3P:geeftsemistatischewerkingaan,waarbijhettoerental
op de maximale waarde is ingesteld
De bereiding starten/stoppen
– Zodra u alle bereidingsparameters hebt ingesteld,
drukt u op de
knop om de bereiding te starten.
– Druk nogmaals op de
knop om de bereiding te
beëindigen.
– Als de bereiding is voltooid, klinkt er, zowel bij de
handmatige als bij de programmeermodus, gedurende
15 seconden een pieptoon en knippert het display 45
seconden.
– Tijdens deze 45 seconden blijft de led “START/STOP”
branden.
– Als u in deze tijdsperiode op de
knop drukt, wordt de
bereidingstijd verlengd en start de oven automatisch op-
nieuw (op basis van de recentste bereidingsparameters).
– Als u op de
knop drukt, gaat de led “START/STOP” uit
en worden alle bereidingsparameters gereset.
– Als er binnen 45 seconden op geen van de knoppen
wordt gedrukt, gaat de led “START/STOP” uit en worden
alle bereidingsparameters gereset.
De bereidingsstappen selecteren
De bereiding starten/stoppen
Elk bereidingsproces bestaat uit negen stappen.
Druk op de
knop om van de ene stap naar de andere te
gaan; de actieve stap wordt weergegeven op display 1.
Gebruik de
knop om van de ene parameter naar de
andere te gaan; de actieve parameter wordt weergegeven
door een van de vijf oplichtende symbolen.
Let op: welke parameter na een druk op de
knop wordt
weergegeven, is afhankelijk van de keuzes die gemaakt
worden als met het bedieningspaneel de bereidingstijd
wordt ingesteld (zie onderstaand diagram).
Het is daarom niet mogelijk voedsel met de DELTA-T-functie
te bereiden als de duur van de bereidingsstap is ingesteld
met de functie ‘BEREIDINGSTIJD’.
8
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
De bereidingsprogramma’s instellen
Bereiding met een ingestelde bereidingsduur en
oventemperatuur
Eerste stap:
Druk op de
knop totdat het timerdisplay begint te knippe-
ren ;
Stel met de
knop de gewenste bereidingstijd in.
N.B.
Tijdens bereidingsstap 1 kan een onbepaalde tijdsduur
“INF” worden ingesteld; in dit geval worden de temperatuur
en luchtvochtigheid in de ovenruimte voor onbepaalde tijd
aangehouden moet de oven door de gebruiker handmatig
worden uitgeschakeld. Tijdens de bereidingsstappen 2, 3
en 4 kan de functie “HLD” worden geselecteerd voor een
constante oventemperatuur van 70°C. De ovenruimte houdt
deze temperatuur totdat de oven handmatig wordt uitge-
schakeld; hierdoor blijft het voedsel in de oven warm en
klaar om opgediend te worden.
Tweede stap:
Druk nogmaals op de
knop totdat het
temperatuurdisplay begint te knipperen
;
Stel met de
de gewenste oventemperatuur in.
N.B.
De pauzefunctie (“PAU”) kan op elk gewenst moment
geselecteerd worden. Na selectie van deze functie blijft de
oven in de stand-bymodus, waarbij de ventilatoren,
verwarmingselementen en brander uitgeschakeld zijn. Dit is
voor veel bereidingswijzen een handige functie, met name
als u de ‘thermische druk’ op het product wilt beperken.
Derde stap:
CLIMA LUX (indien nodig) om het vochtverwijderings-
percentage (DRY.Maxi™) of het stoomvrijgavepercentage
(STEAM.Maxi™) in te stellen:
• Druknogmaalsopde
knop totdat
het CLIMA LUX-display
begint te knipperen;
• Stelmetde
knop het gewenste stoomvrijgave -
percentage (STEAM.Maxi™) in;
• Stelmetde
knop het gewenste vochtverwijderings-
percentage (DRY.Maxi™) in;
• Steldezeparameternietin(waardenul)alsdebereiding
alleen met convectie wordt uitgevoerd; hierbij wordt er
geen stoom vrijgegeven of verwijderd.
Vierde stap:
Druk op de
knop om de snelheid van de luchtstroom
te wijzigen;
de huidige snelheid wordt weergegeven op display 4.
Bereiding met de kerntemperatuursonde bij een
ingestelde oventemperatuur
Eerste stap:
Druk op de
knop totdat het kerntemperatuursymbool
begint te knipperen;
Stel met de
knop de gewenste kerntemperatuur in.
N.B.
Als de kerntemperatuur wordt ingesteld, wordt automatisch
ook de bereidingstemperatuur ingesteld.
Zodra de ingestelde kerntemperatuur is bereikt, gaat de
oven door met de volgende stap (indien geselecteerd) of
wordt de bereiding beëindigd.
Tweede stap:
Druk nogmaals op de
knop totdat het
temperatuurdisplay begint te knipperen
;
Stel met de
knop de gewenste kerntemperatuur in.
N.B.
De pauzefunctie (“PAU”) kan op elk gewenst moment gese-
lecteerd worden. Na selectie van deze functie blijft de oven
in de stand-bymodus, waarbij de ventilatoren, verwarmings-
elementen en brander uitgeschakeld zijn. Dit is voor veel
bereidingswijzen een handige functie, met name als u de
‘thermische druk’ op het product wilt beperken.
Derde stap:
CLIMA LUX (indien nodig) om het vochtverwijderingspercen-
tage (DRY.Maxi™) of het stoomvrijgavepercentage (STEAM.
Maxi™) in te stellen:
• Druknogmaalsopde
knop totdat
het CLIMA LUX-display
begint te knipperen;
• Stelmetde
knop het gewenste
stoomvrijgavepercentage (STEAM.Maxi™) in;
• Stelmetde
knop het gewenste
vochtverwijderingspercentage (DRY.Maxi™) in;
• Steldezeparameternietin(waardenul)alsdebereiding
alleen met convectie wordt uitgevoerd; hierbij wordt er
geen stoom vrijgegeven of verwijderd.
Vierde stap:
Druk op de
knop om de snelheid van de luchtstroom te
wijzigen;
de huidige snelheid wordt weergegeven op display 4.
ChefTop
™
BakerTop
™
9
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
De bereidingsprogramma’s instellen
Bereiding waarbij de kerntemperatuursonde op
een bepaalde Delta T is ingesteld
Eerste stap:
Druk op de
knop totdat het kerntemperatuursymbool
begint te knipperen;
Stel met de
knop de gewenste kerntemperatuur in.
N.B.
Als de kerntemperatuur wordt ingesteld, wordt automatisch
ook de bereidingstemperatuur ingesteld.
Zodra de ingestelde kerntemperatuur is bereikt, gaat de
oven door met de volgende stap (indien geselecteerd) of
wordt de bereiding beëindigd.
Tweede stap:
Druk nogmaals op de
knop totdat het
Delta T-display begint te knipperen
;
Stel met de
knop de gewenste Delta T in.
N.B.
De oven werkt nooit en in geen enkel geval bij temperaturen
boven de 260°C.
Derde stap:
CLIMA LUX (indien nodig) om het vochtverwijderingspercen-
tage (DRY.Maxi™) of het stoomvrijgavepercentage (STEAM.
Maxi™) in te stellen:
• Druknogmaalsopde
knop totdat
het CLIMA LUX-display
begint te knipperen;
• Stelmetde
knop het gewenste
stoomvrijgavepercentage (STEAM.Maxi™) in;
• Stelmetde
knop het gewenste
vochtverwijderingspercentage (DRY.Maxi™) in;
• Steldezeparameternietin(waardenul)alsdebereiding
alleen met convectie wordt uitgevoerd; hierbij wordt er
geen stoom vrijgegeven of verwijderd.
Vierde stap:
Druk op de
knop om de snelheid van de luchtstroom te
wijzigen;
de huidige snelheid wordt weergegeven op display 4.
Gebruikersinstellingen programmeren
Bereiding met behulp van programma’s
Met het elektronische ChefTouch- en BakerTouch-bedienings-
paneel kan de gebruiker tot wel 99 bereidingsprogramma’s
opslaan. Hierbij krijgt elk programma een naam die uit
maximaal 25 letters bestaat.
Druk op de knop om het programmamenu te openen;
Selecteer met de plus- of minknop op display 5 de locatie
waar u het programma (P01 tot en met P99) op wilt slaan;
druk op
en de
knop om de eerste letter van de
gewenste naam te selecteren;
Druk opnieuw op
en de
knop om de tweede letter
te selecteren;
Herhaal dit voor alle volgende letters;
Druk uiteindelijk op de
knop om de voorverwarmings-
temperatuur van de oven te selecteren. De tekst “PRE”
verschijnt;
Selecteer met de
knop een absolute voorverwarmings-
temperatuur
of een temperatuurverschil
tussen de
voorverwarmingswaarde en de waarde voor de eerste
bereidingsstap van het programma;
Stel met de
knop de gewenste waarde in graden in;
Druk op de
knop om naar de volgende stap te gaan
en stel voor deze stap de gewenste bereidingsparameters
(Bereidingstijd, Kerntemperatuur, Oventemperatuur, Delta T,
Klimaat) in;
Druk op de
knop en stel de parameter in voor het regelen
van de snelheid van de luchtstroom in de ovenruimte;
Houd de
knop vijf seconden ingedrukt om het programma
in het geheugen op te slaan (na vijf seconden klinkt er ter
bevestiging een pieptoon).
Opgeslagen programma’s gebruiken:
Druk op de
knop om het programmamenu te openen;
Druk op de
knop totdat op display 5 het nummer ver-
schijnt dat overeenkomt met het gewenste programma;
Druk op de
knop om het geselecteerde programma te
starten;
Druk nogmaals op de
knop om het programma te beëin-
digen.
N.B.
Als een opgeslagen bereidingsprogramma wordt gestart,
wordt de oven automatisch voorverwarmd tot de ingestelde
voorverwarmingstemperatuur.
Als een bereidingsprogramma wordt gestart, begint de
oven met de ingestelde voorverwarmingsstap. Tijdens
deze stap blijven alle leds en displays uit, behalve de led
“START/STOP”, display 2 (dat de tekst “PRE” weergeeft) en
display 4 (dat het toegepaste programma aangeeft). Als de
gewenste temperatuur is bereikt en constant wordt aange-
houden, klinkt er een pieptoon en worden de gegevens die
bij de eerste bereidingsstap horen, op het display weerge-
geven. Nadat de deur is geopend, het voedsel in de oven is
geplaatst en de deur weer is gesloten, start automatisch het
bereidingsprogramma.
10
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Standaardfuncties
LASTP-functie
Met deze functie kan snel de laatst gebruikte bereidings-
wijze worden geselecteerd, of deze nu handmatig of via de
programmeermodus was geactiveerd.
Druk op de
knop als de bereiding is voltooid. Op display
5 wordt de tekst “LASTP” weergegeven;
Druk op de
knop om de laatst gebruikte bereidingswijze
opnieuw te starten.
Programma’s voor automatische reiniging
Met het Rotor.KLEAN™-reinigingssysteem (code XC405) kan
de ovenruimte automatisch gereinigd worden. Programma’s
voor automatische reiniging kunnen alleen gebruikt wor-
den als het apparaat over deze optie beschikt. Het Rotor.
KLEAN™-reinigingssysteem kan ook geïnstalleerd worden
nadat het apparaat in gebruik is genomen.
Er zijn drie reinigingsprogramma’s (‘SHORT WASHING’,
‘MED WASHING’ en ‘LONG WASHING’) opgeslagen op
de besturingsprintplaat en een voorbeladingsprogramma
voor de reinigings- en spoelleidingen (‘PUMP LOADING’).
Er zijn nog twee semiautomatische programma’s: “LH2O”,
waarmee de ovenruimte bij een temperatuur van 120°C
gespoeld en gedroogd kan worden zonder het gebruik van
chemicaliën, en “SEMI-AUTOMATIC WASHING”, waarmee
de ovenruimte handmatig gereinigd kan worden met chemi-
caliën bij een vooraf ingestelde temperatuur.
Druk op de
knop om het programmamenu te openen;
Druk herhaaldelijk op de
knop totdat het reinigings-
programma LH2O, SHORT WASHING, MED WASHING,
LONG WASHING of PUMP LOADING op display 5 wordt
weergegeven;
Druk op de
knop om het geselecteerde programma te
starten;
N.B.
De eerste keer dat het reinigingssysteem wordt gebruikt,
wordt geadviseerd het programma PUMP LOADING uit te
voeren om eventueel in de reinigings- en spoelmiddelslan-
gen aanwezige lucht te verwijderen, zodat de kwaliteit van
de reiniging optimaal is.
Deze programma’s kunnen alleen gebruikt worden als het
Rotor.KLEAN™-reinigingssysteem (XC405) is geïnstalleerd.
Let op!
Wij adviseren dat de ovenruimte dagelijks wordt gereinigd, zodat de
toepasselijke hygiënenormen worden nageleefd en het roestvrij staal in
de ovenruimte niet wordt aangetast. Hiertoe bevelen wij het gebruik van
het Rotor.KLEAN™-reinigingssysteem (code XC405) aan, waarmee de
ovenruimte automatisch kan worden gereinigd. Let op!
Als het apparaat niet of niet grondig genoeg wordt gereinigd, kunnen
vet en voedselresten die zich hebben opgehoopt in de ovenruimte,
gaan branden - Brandgevaar!
Ter voorkoming van corrosie in de ovenruimte moet het apparaat
dagelijks worden gereinigd, zelfs als het alleen gebruikt wordt voor het
stomen van producten. Gebruik alleen reinigingsmiddelen die door de
fabrikant van het apparaat worden aanbevolen. Reinigingsmiddelen
van andere fabrikanten kunnen het apparaat beschadigen en bijgevolg
de garantie ongeldig maken.
Let op!
Open de ovendeur nooit als de oven gereinigd wordt. Hierdoor kunnen
er chemische reinigingsmiddelen en warme lucht vrijkomen. Gevaar
voor corrosie en brandwonden! Als het door het Rotor.KLEAN™-systeem
uitgevoerde reinigingsprogramma is voltooid, moet gecontroleerd
worden of er geen reinigingsmiddel in de ovenruimte (inclusief de
ruimte achter het luchtrooster) is achtergebleven. Verwijder alle
resten en spoel de gehele ovenruimte (inclusief de ruimte achter het
luchtrooster) grondig na met een in de hand gehouden douchekop.
Gevaar voor corrosie!
“COOL”-programma voor het koelen van de
ovenruimte
Het “COOL”-programma wordt gebruikt voor het koelen van
de oven; Hiermee kunnen de ventilatoren in de ovenruimte
draaien, terwijl de verwarmingselementen uit blijven. Het
programma kan ook gestart worden met de deur open
om het koelen van de ovenruimte te versnellen. Tijdens de
uitvoering van dit programma wordt de temperatuur in de
ovenruimte weergegeven.
•Drukopde
knop om het programmamenu te openen;
•Drukopde
knop totdat het COOL-programma
wordt weergegeven op display 5;
•Drukopde
knop om het geselecteerde programma te
starten.
ChefTop
™
BakerTop
™
11
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Standaardfuncties
ADAPTIVE.Clima-functie*
Met behulp van de ADAPTIVE.Clima-technologie monitoren
de ChefTop™- en BakerTop™-ovens continu alle bereidings-
parameters: niet alleen de temperatuur, maar ook de
luchtvochtigheid in de ovenruimte. Dit zorgt ervoor dat altijd
het geschiktste bereidingsprogramma wordt gebruikt en elke
gebruiker elke keer weer het beste resultaat krijgt, ongeacht
het aantal bakplaten in de oven.
De hoeveelheid stoom die in de ovenruimte wordt vrijge-
geven, is in overeenstemming met de hoeveelheid voedsel
die in het apparaat is geplaatst, zelfs als hetzelfde program-
ma wordt gebruikt. In het algemeen geldt dat hoe groter de
in de oven geplaatste hoeveelheid voedsel is, des te minder
stoom er door de oven wordt geproduceerd.
De ADAPTIVE.Clima-technologie kan ook gebruikt worden
om de laatst gebruikte bereidingswijze in het geheugen van
het apparaat op te slaan. Hiertoe bevelen wij het gebruik
van de MULTI.Point-kerntemperatuursonde aan om te voor-
komen dat een sonde verkeerd wordt geplaatst.
Omdat alle bereidingsparameters continu worden ge-
monitord, kunnen de ChefTop™- en BakerTop™-ovens
informatie verzamelen over wijzigingen in de temperatuur
en luchtvochtigheid tijdens het gehele bereidingsproces en
over de effecten van ingrepen door de gebruiker (bijvoor-
beeld het openen van de deur).
Zodra het gewenste resultaat is bereikt, kan de gebruiker
dankzij de ADAPTIVE.Clima-technologie het geïmplemen-
teerde proces in het geheugen van het apparaat opslaan.
In de wetenschap dat de resultaten altijd hetzelfde zijn, kan
dit proces zo vaak als nodig is worden herhaald, zonder
dat de gebruiker hoeft in te grijpen of toezicht moet houden.
De oven reproduceert automatisch de effecten van de
ingrepen die de gebruiker tijdens het ‘pilotproces’ heeft
gedaan (het proces dat u wilt herhalen): als bijvoorbeeld in
de derde minuut de deur was geopend en de temperatuur
daardoor met 20°C daalde en het vocht in de ovenruimte
zich kon verspreiden, simuleert de oven deze effecten
tijdens de volgende bereidingsprocessen.
Let op: voor een correcte opslag van het ADAPTIVE.Clima-
programma in het geheugen moet de kerntemperatuursonde
tijdens het pilotproces op een juiste wijze zijn geplaatst,
zelfs als het op het bedieningspaneel ingestelde programma
het gebruik hiervan niet vereiste.
Om het zojuist voltooide bereidingsproces in het geheugen
van het apparaat op te slaan met behulp van de
ADAPTIVE.Clima-technologie, moet u als volgt te werk
gaan:
• Drukaanheteindevanhetbereidingsprocesop
de
knop;
• Selecteermetde
knop het geheugenslot waar u het
pilotproces wilt opslaan, bijvoorbeeld A.C01 of A.C02;
• Drukopde
en de
knop om de eerste letter te
selecteren van de naam die u het programma wilt geven;
• Drukopnieuwopde
en de
knop om de tweede
letter te selecteren;
• Herhaalditvoorallevolgendeletters;
• Houdde
knop vijf seconden ingedrukt om het
programma in het geheugen op te slaan
(na vijf seconden klinkt er ter bevestiging een pieptoon).
Let op: de parameters van een opgeslagen
ADAPTIVE.Clima-programma kunnen niet worden
gewijzigd.
12
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Vooraf ingestelde bereidingsprogramma’s
Automatische ChefUnox- en BakerUnox-bereidingsprogramma’s
Het digitale ChefTouch- en BakerTouch-bedieningspaneel heeft in zijn geheugen een set met aanbevolen automatische berei-
dingsinstellingen die samengesteld is door ChefUnox en BakerUnox.
Selecteer eenvoudigweg de gewenste bereidingswijze om automatisch een oneindig aantal producten en gerechten te
bereiden.
Elk automatisch bereidingsprogramma beschikt over de optie om bepaalde parameters te wijzigen, zodat het voedsel bruin
en gaar kan worden zoals u dat wenst.
• Drukopde
knop;
• Selecteermetde
knop het gewenste programma;
• Drukopde
knop om het programma te starten;
• Druknogmaalsopde
knop om het programma te beëindigen.
N.B.
Voordat u het programma start, wilt u misschien de waarde van een parameter wijzigen om zo de bereiding aan uw wen-
sen aan te passen. De oven past de bereiding dienovereenkomstig aan, waardoor een perfect resultaat is gewaarborgd.
• Drukopde
knop totdat de te wijzigen parameter knippert;
• Gebruikde
knop om de gewenste nieuwe waarde in te stellen.
Ga als volgt te werk als u deze wijziging permanent wilt opslaan:
• Houdde
knop vijf seconden ingedrukt (u hoort een pieptoon als het programma is opgeslagen).
OMSCHRIJVING INSTELBARE PARAMETER VERHOGEN VERLAGEN
ROASTING
Vlees roosteren Kerntemperatuursonde 54°C Het bereidingsniveau verhogen Het bereidingsniveau verlagen
CRISPY ROAST
Vlees met een korst roosteren Kerntemperatuursonde 54°C Het bereidingsniveau verhogen Het bereidingsniveau verlagen
NIGHT ROAST
Vlees ‘s nachts roosteren Kerntemperatuursonde 54°C Het bereidingsniveau verhogen Het bereidingsniveau verlagen
BRAISE
Vlees smoren en stoven Bereidingstijd 1 uur Het bereidingsniveau verhogen Het bereidingsniveau verlagen
GRILL
Groenten en vlees grillen
Er kunnen 9 timers worden
ingesteld; gebruik een
FAKIRO-Grill
- -
MULTI TIME
Gelijktijdige bereiding van
diverse producten met een
verschillende bereidingstijd
Stel temperatuur en CLIMALUX
in, druk op Start en stel met de
stappenknop de 9 timers in
- -
CHICKEN
Kip, gevogelte en wild
bereiden
Bereidingstijd 5 min. Bruinen buitenzijde verhogen Bruinen binnenzijde verlagen
ROAST POTATO
Aardappelen poffen Bereidingstijd 5 min. Bruinen buitenzijde verhogen Bruinen binnenzijde verlagen
BAKING
Ingevroren reeds bereide
producten klaarmaken
Bereidingstijd 5 min. Het bereidingsniveau verhogen Het bereidingsniveau verlagen
+3 REGEN
Opwarmen vanaf 3°C Kerntemperatuursonde 65°C
De temperatuur van het op te
dienen gerecht verhogen
De temperatuur van het op te
dienen gerecht verlagen
ChefTop
™
BakerTop
™
13
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
De MAXI.Link-technologie
De MAXI.Link-technologie:
meerdere apparaten bedienen met een en hetzelfde bedieningspaneel
Met het digitale ChefTouch- en BakerTouch-bedieningspaneel kan de gebruiker een grote verscheidenheid aan
UNOX ChefTop™- en BakerTop™-apparaten bedienen die op de oven zijn aangesloten. Met de MAXI.Link-technologie kan
de gebruiker verscheidene ovens bedienen met één enkel bedieningspaneel. De oven die gebruikt wordt om alle andere
apparaten te bedienen, wordt de PRIMAIRE oven.
De ovens die via de PRIMAIRE oven worden bediend, worden SECUNDAIRE ovens en hun digitale bedieningspanelen
blijven inactief. De PRIMAIRE en SECUNDAIRE digitale bedieningspanelen zijn onderling uitwisselbaar in geval van nood.
Het te bedienen apparaat wordt met de
knop geselecteerd; deze keuze wordt weergegeven op display 6.
Tabel: nummer met bijbehorend apparaat
ChefTop™
Apparaatnummer Apparaatcode Apparaat
1
Primaire ChefTop™-oven
2
Secundaire ChefTop™-oven 1
3
Secundaire ChefTop™-oven 2
4
Secundaire ChefTop™-oven 3
5
XK305 Snelkoeler
6
XVL575 - XVL375 Warmhoudkast/sudderoven
7
XC235 Systeem voor omgekeerde osmose
9
XC236 OVEX.Net 2.0-set
BakerTop™
Apparaatnummer Apparaatcode Apparaat
1
Primaire BakerTop™-oven
2
Secundaire BakerTop™-oven 1
3
Secundaire BakerTop™-oven 2
4
Secundaire BakerTop™-oven 3
6
XL405 Rijsapparaat
7
XC235 Systeem voor omgekeerde osmose
9
XC236 OVEX.Net 2.0-set
14
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Bereidingsprincipes
Aanbevelingen van de Chef voor een gelijkma-
tige bereiding
Voorverwarmen
Het is altijd beter de over voor te verwarmen bij een berei-
dingstemperatuur die ten minste 30 tot 50°C hoger is dan
is vereist. Zo kan het effect van warmteverlies verminderd
worden dat optreedt als de deur wordt geopend.
De oven kan voorverwarmd worden tot 300°C.
Verwarm de oven boven 260°C niet langer dan tien minu-
ten.
Bakplaattypen
Voor een perfecte bereidingskwaliteit en gelijkmatig bruinen
kunnen er beter geen producten worden gebruikt die te
groot zijn en een correcte luchtcirculatie verhinderen.
Ruimte tussen de bakplaten
Voor een gelijkmatige bereiding is het belangrijk dat er zich
ten minste drie cm ruimte tussen het gerezen product en de
bovenliggende bakplaat bevindt.
Hoeveelheid voedsel
Voor het beste bereidingsresultaat is het belangrijk dat de
oven niet te vol zit; bovendien moet u er bij het bereiden
van brood en gebak goed op letten dat deze producten
ten opzichte van de luchtstroom in de juiste richting op de
bakplaat liggen.
Plaatsen van de kerntemperatuursonde
Voor een correcte werking is het van essentieel belang
dat de kerntemperatuursonde van boven naar beneden in
het dikste deel van het voedsel wordt gestoken totdat het
uiteinde het midden bereikt.
Bij het bereiden van dunne(r) voedsel moet de sonde er
parallel aan het ondersteunende oppervlak in worden
gestoken.
Weer voorzichtig bij het openen van de deur!!!
Warmte en stoom kunnen brandwonden
veroorzaken.
Communicatie tussen de oven en de
gebruiker
Het digitale bedieningspaneel dat bij
ChefTop™- en BakerTop™ ovens wordt gebruikt,
is een directe interface tussen de oven en de buitenwereld.
De communicatie vindt plaats door middel van alle
gangbare communicatie systemen: USB, Bluetooth,
seriële poort etc.
Met de USB XC236-interfaceset kunnen de volgende
functies worden uitgevoerd:
•bereidingsprogramma’sinvoeren
•bedrijfsparameterswijzigen(bijv.kalibratievandesonde)
•diagnosticerenvandesonde
•temperatuurwijzigingenvoordeovenruimteofsnelkoeler
in het geheugen van het apparaat opslaan (gegevens
die vereist zijn voor het HACCP-systeem)
Nadere informatie vindt u in de set.
Waarschuwingsmeldingen:
Als er een storing wordt gedetecteerd waarmee het
apparaat, hoewel niet optimaal, kan blijven werken,
wordt er een WAARSCHUWINGSMELDING weergegeven.
Het apparaat blijft werken en de
WAARSCHUWINGSMELDING wordt op het display
weergegeven totdat de
knop wordt ingedrukt.
ChefTop
™
BakerTop
™
15
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Communicatie tussen de oven en de gebruiker
Waarschuwingsmeldingen voor de oven:
Melding op
display
Omschrijving Gevolg Oplossing
WF01
Er is een fout vastgesteld in de gegevens die
geregistreerd zijn door ovenvoeler 1
De oven blijft werken en gebruikt alleen de gegevens
van ovenvoeler 2
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF02
Er is een fout vastgesteld in de gegevens die
geregistreerd zijn door ovenvoeler 2
De oven blijft werken en gebruikt alleen de gegevens
van ovenvoeler 1
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF03
Er is een fout vastgesteld in de gegevens die
geregistreerd zijn door de kerntemperatuursonde
Er kunnen geen stappen ingesteld of programma’s
geactiveerd worden die gebruikmaken van de
kerntemperatuur sonde;
Als er een stap wordt uitgevoerd die gebruikmaakt van
de kerntemperatuursonde, start de volgende stap
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF04
Incorrecte rotatiesnelheid van de ventilator Schakel het motoronderbrekingssysteem uit
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF05
Er is een fout vastgesteld in het koelsysteem voor de
elektronische componenten
De koelventilator voor de elektronische componenten
werkt mogelijk niet
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF06
De temperatuur van de voedingsprintplaat van de
oven is te hoog
Er bestaat gevaar voor permanente beschadiging van
de voedingsprintplaat.
Ga na of de voorschriften met betrek-
king tot het plaatsen van de oven (zie
installatiehandleiding) in acht zijn
genomen.
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF08
Gasprintplaat vastgesteld terwijl de oven als
elektrisch is ingesteld
De oven blijft werken, maar wordt bediend als een
elektrische oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF09
Fout in het motoronderbrekingssysteem
De oven blijft werken, maar het motoronderbrekings-
systeem werkt niet
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF10
Fout in niet-standaardinstelling van
voedingsprintplaat
De oven blijft werken (met beperkingen vanwege de
fout in de instelling)
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF11
Geen correcte temperatuur op gasprintplaat De oven blijft werken
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF12
Te hoge temperatuur op externe
thermokoppelprintplaat
De oven blijft werken
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF13
De externe sous-videsonde verschaft incorrecte
gegevens
De oven blijft werken, maar de externe sous-videsonde
kan niet gebruikt worden
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF14
Fout in de gegevens van de Multi.point-
kerntemperatuursonde (werkt helemaal niet)
De oven blijft werken, maar bereidings programma’s met
de kerntemperatuursonde kunnen niet gebruikt worden
Neem contact op met de afdeling
lantenondersteuning
WF15
Fout in het communicatiesysteem van de
thermokoppelprintplaat
De oven blijft werken, maar de externe sous-videsonde
kan niet gebruikt worden
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
WF17
Fout in de gegevens van de Multi.point-
kerntemperatuursonde (werkt deels niet)
De oven blijft werken, maar de kerntemperatuur wordt
mogelijk niet nauwkeurig gemeten
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
16
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Communicatie tussen de oven en de gebruiker
Waarschuwingsmeldingen voor paneelbesturingsprintplaat:
Melding op display Omschrijving Gevolg Oplossing
WD10
Fout in niet-standaardinstelling
van besturingsprintplaat
De oven blijft werken
(met beperkingen vanwege de
fout in de instelling)
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
Alarmmeldingen:
Als er een situatie optreedt waardoor het apparaat helemaal niet meer werkt, wordt er een ALARMMELDING weergegeven
en moet het apparaat in de STOPSTATUS worden gezet.
Het apparaat wordt uitgeschakeld en de ALARM- MELDING wordt op het display van de oven weergegeven totdat het
probleem is verholpen.
Als het apparaat in gebruik is als de ALARMSTATUS zich voordoet, wordt het uitgeschakeld en wordt de bij het vastgestelde
probleem behorende alarmmelding weergegeven.
Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning om dit type probleem op te lossen.
Zodra het probleem is verholpen, kan het apparaat weer worden geactiveerd door op de knop “START/STOP” te drukken.
Andere apparaten en/of accessoires die op de oven zijn aangesloten, blijven normaal werken, tenzij de alarmmelding een
specifiek apparaat betreft en het daardoor niet meer werkt.
Alarmmeldingen voor de oven:
Melding op display Omschrijving Gevolg Oplossing
F01
De motoren zijn oververhit Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AF02
De veiligheidsthermostaat is
oververhit
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AF03
Er is een fout vastgesteld in de
gegevens die geregistreerd zijn
door beide ovenvoelers
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AF04
De communicatie tussen de
besturingsprintplaat en de
voedingsprintplaat is verbroken
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AF05
De communicatie tussen de gas-
printplaat en de voedingsprintplaat
is verbroken
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AF06
De temperatuur van de door de gas-
oven uitgestoten dampen is te hoog
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AF10
Fout in instelling van voedings-
printplaat
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
GAS
Geen vlam in de brander
De brander is gedeactiveerd.
Probeer het nogmaals met de
ontsteking door op de knop
“START/STOP” te drukken
Sluit onmiddellijk de gaskraan als
oven niet opnieuw ingeschakeld
kan worden
N.B.
Elke keer als de oven elektrisch wordt ingeschakeld en elke keer als de besturingsprintplaat uit de STAND-BYMODUS gaat,
wordt de besturingsprintplaat gescand op alarm- en waarschuwingssituaties (als deze er zijn worden ze op het display
weergegeven).
ChefTop
™
BakerTop
™
17
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Communicatie tussen de oven en de gebruiker
Alarmmeldingen voor paneelbesturingsprintplaat:
Melding op display Omschrijving Gevolg Oplossing
AD01
Er is een fout vastgesteld in het geheugen
van de besturingsprintplaat
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AD02
Er is een fout vastgesteld op het toetsenblok Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AD03
Er is een fout vastgesteld op het display Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AD04
Communicatie is verbroken Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
AD10
Fout in standaardinstelling van
besturingsprintplaat
Uitschakeling van de oven
Neem contact op met de afdeling
Klantenondersteuning
Onderhoud in geval van storing:
Schakel het apparaat in geval van storing uit:
Ontkoppel het apparaat van de elektriciteitsvoorziening.
Voor gasapparaten
Sluit het gas onmiddellijk af.
Neem contact op met een technisch servicecentrum dat over gekwalificeerd personeel beschikt.
Voordat de afdeling Klantenondersteuning wordt gebeld:
Storing Mogelijke oorzaak Oplossing
De oven is volledig uitgeschakeld
Geen elektriciteit
Controleer of het apparaat op het
elektriciteitsnet is aangesloten
Er wordt geen stoom geproduceerd
in de ovenruimte
Waterinlaatopening gesloten Open waterinlaatopening
Apparaat is niet correct aangesloten op
het waterleidingnet of de watertank
Controleer of het apparaat correct is
aangesloten op het waterleidingnet of de
watertank
Geen water in de watertank (als er
gebruikgemaakt wordt van een watertank)
Vul de watertank met water
Filter van de waterinlaatopening
geblokkeerd
Reinig het filter
Nadat de bereidingstijd of kern-
temperatuur is ingesteld en er op
de knop START/STOP is gedrukt,
start de oven niet
Deur staat open of is niet goed gesloten Controleer of de deur gesloten is
Er ontsnapt water via het
deurrubber als de deur is gesloten
Deurrubber is vuil Reinig het deurrubber met een vochge doek
Deurrubber is beschadigd
Neem voor de noodzakelijke reparaewerk-
zaamheden contact op met een specialist
Het vergrendelingsmechanisme is los
Neem voor de noodzakelijke reparaewerk-
zaamheden contact op met een specialist
18
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Installatie van de oven
De installatie van de oven bestaat uit
vijf stappen:
1) Voorbereidende werkzaamheden en plaatsing
2) Elektrische aansluiting/gasaansluiting
3) Watervoorziening: watertoevoer
4) Watervoorziening: waterafvoer
5) Rookafvoer
2
3
5
1
4
Voorbereidende werkzaamheden en plaatsing
Installatieplaats
Voordat het apparaat geplaatst wordt, moeten de afme-
tingen en de exacte positie van de elektrische, water- en
rookafvoeraansluitingen gecontroleerd worden aan de hand
van de afbeeldingen in het bijgevoegde boekje “Technische
gegevens”.
Let op!
Installeer het apparaat niet in de buurt van brandbare
materialen.
Als het apparaat geplaatst wordt in de buurt van
bijvoorbeeld wanden, afscheidingen, keukenkasten en
decoratieve randen, moeten deze vervaardigd zijn van
onbrandbaar materiaal.
Als dat niet het geval is, moeten ze voorzien worden van
onbrandbaar thermisch isolatiemateriaal en moeten alle
regels op het gebied van brandpreventie strikt in acht
worden genomen.
Installatie van het apparaat
De beschermfolie verwijderen
Verwijder voorzichtig alle
beschermfolie aan de
buitenkant van het apparaat,
zodat er geen lijmresten
achterblijven. Achterblijvende
lijmresten kunnen verwijderd
worden met een geschikt
oplosmiddel.
De siliconenbescherm-
laag op het uiteinde
van de kern-
temperatuursonde
verwijderen
De apparaatvoetjes
bevestigen
De voetjes die in het zakje in
de verpakking zitten, waar-
borgen dat er voldoende lucht
stroomt om de elektronische
componenten en de buiten-
zijden van de oven te koelen.
Ze moeten daarom correct
worden bevestigd. Bevestig
de voetjes op de punten die
op de afbeelding worden aangegeven.
Let op! Gebruik de oven niet zonder voetjes; hierdoor
kunnen de elektronische componenten oververhit en
bijgevolg onherstelbaar beschadigd raken.
Lekbak
De lekbak die aan het achterpaneel van de oven is beves-
tigd, vangt vloeistoffen aan de binnenzijde van de oven-
deur op, zodat deze niet op de grond druppelen als de
deur wordt geopend.
Verwijder met een
schroevendraaier de lekbak
aan de achterzijde van de
oven, schuif de geleiders
(in het zakje in de oven)
op hun plaats en plaats de
lekbak zoals op de
afbeelding is aangegeven.
ChefTop
™
BakerTop
™
19
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Trolleyovens, plaatsing
Waarschuwing
Plaats het apparaat zodanig dat de achterzijde gemak-
kelijk toegankelijk is als er elektrische aansluitingen moeten
worden aangebracht en onderhoud moet worden gepleegd.
Het apparaat is niet geschikt voor inbouw en mag niet
direct naast, onder of boven andere apparaten worden
geplaatst. Rondom het apparaat moet een vrije ruimte van
ten minste 50 mm zijn.
Als er in de keuken braadpannen of andere apparaten wor-
den gebruikt waarbij warme vloeistoffen vrij kunnen komen,
moeten deze ten minste 45 cm van de zijkant van de oven
en ten minste 70 cm van de achterkant van de oven worden
geplaatst.
50 mm
50 m
m
450 m
m
700 mm
Omwille van de veiligheid mogen tafelapparaten alleen op
steunen of kasten van de fabrikant van het apparaat wor-
den geplaatst De maximale werkhoogte voor het bovenste
vak is 1600 mm.
De veiligheidslabels
«maximale hoogte van het
bovenste vak voor
vloeistofhouders» bevinden
zich in de startersset.
Nadat het apparaat is
geïnstalleerd, moet het label
op een hoogte van
1600 mm worden
bevestigd. (zie voorbeeld)
Tafelovens vereisen het gebruik van speciale standaarden,
hefapparaten of oventrolleys of moeten geplaatst worden
boven op een roestvrijstalen tafel.
Installeer de ovens niet rechtstreeks op de vloer.
Plaatsing
Zorg ervoor dat het apparaat op een vlakke ondergrond
staat.
Zorg ervoor dat het apparaat waterpas staat.
Tijdens het bereiden van voedsel komen er warme rook en
andere geuren vrij die uit het rookkanaal moeten worden
verwijderd; het verdient daarom aanbeveling de oven
onder een geschikte wasemkap te plaatsen of de speciale
UNOX-wasemkappen te gebruiken, zodat deze dampen
naar buiten worden afgevoerd.
1600 mm
20
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Plaatsing
De deurgrendel afstellen
Modellen zonder trolley
Als de oven is geplaatst en de hendel van de ovendeur
blijft niet op de juiste plaats als de deur gesloten is (afb. 1), moet de deurgrendel waarschijnlijk worden aangepast;
ga hierbij als volgt te werk:
• zorgervoordatdedeuropenstaatendraaideschroevendiededeurgrendelopzijnplaatshouden,
een beetje los (afb. 3);
• sluitdedeurendraaiaandehendel,zodatdedeurnietmeeropengaat(afb.3);
• opendedeurweeralsdedeurdichtblijftbijeenvolledigverticalepositievandehendel(afb.4)endraaide
bevestigingsschroeven van de deurgrendel vast (afb. 5);
• alshetprobleemblijftbestaan,moetenbovenstaandestappenherhaaldworden,waarbijdebevestigingsschroevenvan
de deurgrendel verder losgedraaid worden.
Trolleymodellen
Als de oven is geplaatst en de deurhendel van de oven niet correct sluit in verticale positie, moet mogelijk de positie van de
veergrendel van de ovendeur worden aangepast.
Ga hierbij als volgt te werk:
• opendeovendeurendraaidebovensteenonderstebevestigingsschroevenvandeveergrendellos(afbeeldingen2en3)
• draaidetweebevestigingsschroeveninhetmiddenlos(afb.4)
• hefdedeuroptotdeveergrendelenverplaatsdegrendelverticaaltotdatdesluitpenerperfectinpast(afb.5)
• draaidebovenste,ondersteenmiddelstebevestigingsschroevenvandeveergrendelvastensluitdedeur.
• opendedeuralsdedeurgoedsluitendehendelinvolledigverticalepositieblijft,endraaidebevestigingsschroeven
van de grendel stevig vast.
• alshetprobleemnognietisverholpen,moetenbovenstaandestappenherhaaldworden,waarbijde
bevestigingsschroeven van de veergrendel verder losgedraaid worden.
N.B.
Als een steunvlak niet 100% waterpas is, kan de deurhendel niet correct sluiten: Als het oppervlak slechts een klein beetje
ongelijk is, kan het probleem mogelijk verholpen worden door de deurgrendel op de bovenstaande wijze aan te passen;
in het geval van een zeer ongelijke ondergrond of steunvlak kan het probleem niet verholpen worden.
ChefTop
™
BakerTop
™
21
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Plaatsing
Het steunvlak moet vlak en waterpas zijn. De installatieplaats moet het gewicht van het apparaat en de maximale belasting
aankunnen. Raadpleeg onderstaande tabel:
OVEN/MODEL Gewicht (zonder belasting) OVEN/MODEL Gewicht (zonder belasting)
ChefTop™ elektrisch ChefTop™
XVC 055
35 kg
– –
XVC 105/105P
45 kg
– –
XVC 205
41 kg
– –
XVC 305/305P
59 kg
XVC 315
73 kg
XVC 505/505P
76 kg
XVC 515G
90 kg
XVC 705/705P
83 kg
XVC 715G
97 kg
XVC 1205
150 kg
XVC 1215G
170 kg
XVC 2005
165 kg
XVC 2015G
185 kg
BakerTop™ elektrisch BakerTop™
XBC 405
60 kg
– –
XBC 605
86 kg
XBC 615G
106 kg
XBC 805
118 kg
XBC 815G
132 kg
Zodra het apparaat is geplaatst, moet gecontroleerd worden of er geen gevaar voor verschuiven of omkiepen is.
Let op!
Als het apparaat op een verrijdbaar rek of in een verrijdbare kast moet worden gemonteerd, moet het rek of de kast met
een extra ketting of touw vastgezet worden, zodat ze niet van hun plaats kunnen raken en elektriciteits- of gasleidingen
kunnen beschadigingen.
Trolleymodellen
Voorbereidende werkzaamheden: de trolley eruit halen
De trolley wordt in de oven geplaatst en met twee schroeven aan de zijkant vastgezet om een veilig transport te waarbor-
gen. Draai voordat de trolley wordt verwijderd, de twee schroeven los zoals op de afbeelding is aangegeven:
22
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Plaatsing
Aanpassen van de voetjes ten behoeve van plaatsing van de trolley
Voor een correcte plaatsing van de trolley in de oven, moet de hoogte van de voetjes gecontroleerd en eventueel aangepast
worden.
Een van de twee voetjes aan de voorkant moet vastgezet worden om de vooraf op 173 mm ingestelde basishoogte te hand-
haven. Als een van de voetjes aan de voorkant wordt geblokkeerd, kan de hoogte van de andere drie aangepast worden.
Zie onderstaand voorbeeld:
173 mm
-12
+12
Controleer of de diagonale lengtes van de opening
van de oven hetzelfde zijn.
Als dat niet het geval is, moeten de voetjes
correct afgesteld worden.
Let op!
Controleer of de trolley gemakkelijk verplaatst kan worden
en of er geen obstakels zijn bij het in en uit de oven schuiven:
door onverwachte bewegingen kan er warme vloeistof of
warm voedsel gemorst worden, wat weer tot brandwonden
zou kunnen leiden.
De trolley en het deurpaneel plaatsen:
Schuif de trolley met behulp van de geleiders aan de onderzijde in de oven.
Let op!
De trolley kan warm zijn en mag daarom alleen verplaatst worden als er geschikte
beschermingsmiddelen worden gedragen.
ChefTop
™
BakerTop
™
23
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Plaatsing
Onderaan de oven bevindt zich in het midden een microschakelaar; de oven gaat alleen uit als de trolley in de ovenruimte
wordt geplaatst of als het deurpaneel zoals hieronder beschreven is geplaatst.
Er wordt aanbevolen het deurpaneel te gebruiken tijdens voorverwarmings- of reinigingsprogramma’s.
Ga als volgt te werk bij het plaatsen van het deurpaneel:
– Open de deur en schuif de gaten aan de zijkant (2) van het paneel (1) over de haken
(3) onderaan de voorzijde van de oven (afbeeldingen A, B en C).
– Wacht als de lekbak vol is, totdat de oven is afgekoeld, pak de lekbak aan de handgreep
(4) vast en leeg hem boven de afvoer in de bodemplaat van de ovenruimte (afb. D).
Let op! de lekbak kan warm zijn en daardoor brandwonden veroorzaken.
De BakerTop-trolleys hebben geen lekbak, terwijl de ChefTop-trolleys hier standaard mee zijn uitgerust.
Daarom wordt het gebruik van het deurpaneel aanbevolen, omdat in de lekbak condens wordt verzameld dat zich
op de binnenkant van het glas van de ovendeur bevindt.
Let op! Als de vloer niet gelijk is, moet er een oprijplank met een maximale hoek van 4 graden worden gebruikt.
Let op!
Als de hoek van de oprijplank groter is, kan er warme vloeistof gemorst worden. Gevaar voor verbrandingen!
Let op!
Een trolley die niet correct is geplaatst, kan tot storingen leiden.
Als het voorste gedeelte van de trolley is beladen, kan dit gedeelte zich iets verlagen. Zorg ervoor dat de trolley gemak-
kelijk in en uit de oven kan, zonder dat hij over de bodemplaat van de ovenruimte schuurt. Als dat het geval is, moeten de
voetjes opnieuw afgesteld worden en het apparaat zodanig verlaagd worden dat de trolley correct verplaatst kan worden.
Let op!
Controleer of de trolley gemakkelijk verplaatst kan worden en of er geen obstakels zijn bij het in en uit de oven schuiven:
door onverwachte bewegingen kan er warme vloeistof of warm voedsel gemorst worden, wat weer tot brandwonden zou
kunnen leiden.
24
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Elektrische aansluitingen
Waarschuwing
De aansluiting op het elektriciteitsnet moet uitgevoerd wor-
den overeenkomstig de toepasselijke bepalingen.
Het apparaat moet zo geplaatst worden dat de stekker
toegankelijk is (voor apparaten met Schuko-stekkers).
Bevestig een omnipolaire onderbrekingsschakelaar tussen
het apparaat en het elektriciteitsnet; zorg ervoor dat deze
ook na de installatie toegankelijk is; De afstand tussen de
contacten moet minimaal 3 mm zijn, de schakelaar moet
voldoende capaciteit hebben (bijv. magnetothermische scha-
kelaar) en de isolatieklasse moet 4000 V zijn.
Wij adviseren het gebruik van een veiligheidsschakelaar
voor foutstromen.
Als het apparaat in gebruik is, mag de voedingsspanning
niet meer dan 10% afwijken van de op het typeplaatje
vermelde nominale spanning.
Let op!
Elektrische aansluitingen moeten aangebracht worden door
erkende specialisten overeenkomstig de wetten die van toe-
passing zijn in het land waar het apparaat is geïnstalleerd.
Deze specialisten moeten niettemin de bepalingen inzake
de veiligheid van gerepareerde producten en veiligheid
op de werkplek kennen en toepassen. In het licht hiervan
aanvaardt UNOX geen aansprakelijkheid voor situaties die
het gevolg zijn van onprofessioneel uitgevoerde werkzaam-
heden of van een onjuiste interpretatie of toepassing van de
bepalingen.
Let op!
Let goed op de kleurcodering van de draden. Een incorrecte
aansluiting kan elektrische schokken veroorzaken.
Een incorrecte aansluiting kan het apparaat beschadigen.
Kleurcodering van de draden:
Geel/groen = aardingsdraad
Blauw = nuldraad
Bruin, grijs of zwart = fase L1, L2, L3
Voor gasapparaten:
Let op!
Let goed op de polen van de elektrische aansluitingen.
Als de polen zijn omgedraaid, werkt de brander niet.
Let op!
Neem altijd de toepasselijke normen en wetten in acht.
Voordat de oven op het elektriciteitsnet wordt aangesloten,
moeten de gegevens van de stroomvoorziening vergeleken
worden met de specificaties op het typeplaatje van het
apparaat.
Als de spanning en de fasen van de voeding verschillend
zijn, moeten de fasedraden op basis van de gegevens in
de bijgevoegde technische brochures aangepast worden.
Zorg ervoor dat er geen elektriciteitsspreiding plaatsvindt
tussen de fasen en de aardverbinding. En zorg ervoor
dat er elektrische geleiding is tussen de ovenkast en de
aardingsdraad van het elektriciteitsnet.
Wij adviseren bij deze werkzaamheden een digitale
multimeter te gebruiken.
Let op!
Controleer of alle elektrische aansluitingen veilig zijn
voordat het apparaat op het elektriciteitsnet wordt
aangesloten.
1. Ovens met een Schuko-stekker en -kabel (eenfasig):
steek de stekker eenvoudigweg in het betreffende
stopcontact (het stopcontact moet geschikt zijn voor de
meegeleverde stekker);
2. Ovens met een (driefasige) kabel die bevestigd is aan
het klemmenbord (zie afbeelding): deze ovens beschik-
ken over een 5-dradige elektriciteitskabel en worden
af fabriek ingesteld voor een driefaseaansluiting met
nuldraad;
de kabel moet rechtstreeks op het schakelpaneel worden
aangesloten. Bevestig een omnipolaire onderbrekings-
schakelaar tussen het apparaat en het elektriciteitsnet;
zorg ervoor dat deze ook na de installatie toegankelijk
is;
De afstand tussen de contacten moet minimaal 3 mm zijn,
de schakelaar moet voldoende capaciteit hebben
(bijv. magnetothermische schakelaar) en de isolatieklasse
moet 4000 V zijn.
Wij adviseren het gebruik van een veiligheidsschakelaar
voor foutstromen.
Als het apparaat in gebruik is, mag de voedingsspanning
niet meer dan 10% afwijken van de op het typeplaatje
vermelde nominale spanning.
Raadpleeg de bijlage “Technische gegevens” om na te
gaan hoe andere typen aansluitingen voor het betref-
fende ovenmodel uitgevoerd moeten worden en welk
type kabel gebruikt moet worden.
Aan de binnenzijde van de beschermkap van het klem-
menbord bevinden zich aansluitschema’s.
Voer alleen de aansluitingen uit die op het blad met
technische gegevens staan vermeld. Bevestig de koperen
overbrugging en de elektriciteitskabel zodanig onder de
schroef dat als de schroef wordt vastgedraaid, de kabel
en de verbindingsdraad stevig vastzitten.
ChefTop
™
BakerTop
™
25
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Elektrische aansluitingen
3. Ovens met een driefasig klemmenbord op een
DIN-profiel: raadpleeg de bijlage “Technische gegevens”
om na te gaan hoe de elektrische aansluiting voor het
betreffende model uitgevoerd moet worden en welk type
kabel gebruikt moet worden. open voor de aansluiting op
het klemmenbord het onderste gedeelte van het achter-
paneel van de oven en voer de voedingskabel door de
betreffende kabelklem.
Voer alleen de aansluitingen uit die op het blad met
technische gegevens staan vermeld.
Het apparaat moet rechtstreeks op een schakelpa-
neel worden aangesloten. Bevestig een omnipolaire
onder brekingsschakelaar tussen het apparaat en het
elektriciteitsnet; zorg ervoor dat deze ook na de
installatie toegankelijk is; De afstand tussen de contacten
moet minimaal 3 mm zijn, de schakelaar moet voldoende
capaciteit hebben (bijv. magnetothermische schakelaar)
en de isolatieklasse moet
4000 V zijn. Wij adviseren het gebruik van een veilig-
heidsschakelaar voor foutstromen.
Als het apparaat in gebruik is, mag de voedingsspanning
niet meer dan 10% afwijken van de op het typeplaatje
vermelde nominale spanning.
De kabel mag alleen vervangen worden door bevoegd
personeel. De aardingskabel moet geel en groen zijn.
Ga bij het vervangen van de voedingskabel als volgt te
werk (bij gebruik van een klemmenbord met een vooraf
geïnstalleerde kabel):
• Draaidebevestigingsschroevenlosomhet
klemmenbord te openen
• Sluitdedradenvolgenshetgeselecteerde
aansluitschema aan
• Zetdekabelmetdebetreffendekabelklemvast
• Sluitdebeschermkapvanhetklemmenbordendraai
de bevestigingsschroeven vast
Let op!
De voedingskabel mag alleen vervangen worden door
de fabrikant, een medewerker van de afdeling Klanten-
ondersteuning of een medewerker met gelijkwaardige
deskundigheid.
Een incorrecte aansluiting kan ertoe leiden dat het
klemmenbord zodanig oververhit raakt dat het smelt.
In het licht hiervan aanvaardt UNOX geen aansprake-
lijkheid voor situaties die het gevolg zijn van onprofes-
sioneel uitgevoerde werkzaamheden of van een onjuiste
interpretatie of toepassing van de bepalingen.
Het apparaat moet op de aardleiding van het
elektriciteitsnet worden aangesloten.
Aardaansluiting
Het apparaat moet opgenomen worden in een aardingssys-
teem dat overeenkomstig de specificaties in de toepasselijke
bepalingen is gecontroleerd op efficiency.
Verschillende apparaten moeten aangesloten worden met
behulp van het aansluitpunt dat gemarkeerd is als aardaan-
sluiting.
De aardingsdraad moet een diameter van ten minste 10
mm2 hebben en moet geel en groen zijn.
26
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Watervoorziening STEAM.Maxi™
Watervoorziening: watertoevoer
Waarschuwing
Er moeten een afsluitklep en een mechanisch filter geplaatst
worden tussen het waterleidingnet en het apparaat.
Het apparaat wordt geleverd met 2 meter leiding voor het
bijbehorende aansluitpunt (3/4”). De leiding is overeen-
komstig de toepasselijke bepalingen voorzien van een
terugslagklep en een mechanisch filter.
Spoel de waterleiding voor aansluiting op het apparaat uit
met water om eventuele aanslag te verwijderen.
De druk van het toegevoerde water moet bij de inlaat-
opening een druk hebben die tussen de 150 en 400 kPa
ligt; de temperatuur mag niet hoger zijn dan 30°C.
Het apparaat heeft een interne drukverlager die is
gekalibreerd op 2 bar, zodat het STEAM.Maxi™-systeem
de juiste hoeveelheid stoom produceert en bijgevolg een
optimaal bereidingsresultaat waarborgt.
Als de druk van het toegevoerde water bij de inlaatopening
te laag is, moet er een pomp met een geschikte door-
stroomsnelheid worden gebruikt.
Als aansluiting op het waterleidingnet niet mogelijk is,
kan het stoomcircuit van de oven uitgerust worden met de
XC665-set. Deze set haalt gedistilleerd water uit een jer-
rycan of een ander type waterreservoir.
Kwaliteit van de watertoevoer
Het water dat naar het STEAM.Maxi™-circuit
gevoerd wordt, moet een hardheid van ten
minste 100 μS/cm hebben.
Het gebruik van een demineralisator (omgekeerde osmose)
wordt ten zeerste aanbevolen om de afzet van ketelsteen of
andere mineralen in de oven te voorkomen.
Hiertoe kunt u gebruikmaken van het UNOX-systeem voor
omgekeerde osmose (code XC235). Dit wordt rechtstreeks
gereguleerd door een zelfdiagnosesysteem dat aangestuurd
wordt door het elektronische bedieningspaneel van de
oven.
Aanbevelingen voor de gebruiker
Eventuele schade als gevolg van ketelsteen of andere chemi-
sche stoffen in het water wordt niet gedekt door de
garantie.
Waarschuwing
Het afvalwater dat uit de oven wordt afgevoerd, kan warm
zijn (90°C).
De leidingen voor de waterafvoer moeten bestand zijn
tegen hoge temperaturen.
Leidingen
In de zak in de verpakking bevindt zich een bochtstuk van
90° dat aangesloten kan worden op het aansluitpunt van de
waterafvoer aan de achterzijde van de oven. Het bochtstuk
moet door middel van een stijve buis of een flexibele slang
aangesloten worden (zie UNOX-set, code TB1520) die naar
een open afvoer of sifon leidt. De diameter moet ten minste
gelijk zijn aan de diameter van het aansluitpunt van de
afvoer en de lengte mag niet groter zijn dan één meter.
Het afvoerkanaal van de oven moet door middel van een
passende sifon aangesloten zijn op het afvalwatersysteem,
zodat voorkomen wordt dat er stoom vrijkomt.
Voorkom dat de flexibele slangen platgedrukt worden of
dat er knikken in de metalen buizen ontstaan.
De afvoerbuis moet altijd een hellingshoek van ten minste
5% hebben om een goede doorstroming van het water te
waarborgen. Het horizontale deel mag niet langer dan één
meter zijn.
Het verdient aanbeveling ervoor te zorgen dat elk apparaat
zijn eigen aansluiting op het waterafvoersysteem heeft.
Als er meerdere apparaten of componenten op één
afvoerbuis zijn aangesloten, moet de buis groot genoeg
zijn om al het water probleemloos af te voeren.
Let op!
Alle werkzaamheden moeten overeenkomstig de
toepasselijke wetten en bepalingen worden uitgevoerd.
De afvoer moet zich buiten het directe bereik van de
apparatuur bevinden.
Verklein de diameter van de afvoerbuis niet.
ChefTop
™
BakerTop
™
27
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Rookafvoer van de ovenruimte
Tijdens het bereiden van voedsel komen er warme rook en andere geuren vrij die uit het rookkanaal (de rookkanalen)
moeten worden verwijderd; het verdient daarom aanbeveling de oven onder een geschikte wasemkap te plaatsen of de
speciale UNOX-wasemkappen te gebruiken, zodat deze dampen naar buiten worden afgevoerd.
De rookafvoer van de ovenruimte bevindt zich bovenaan het achterpaneel van de oven.
Plaats geen voorwerpen en/of materialen voor de rookafvoer. Hierdoor kan namelijk de normale afvoer via de kanalen
nadelig beïnvloed worden. Zorg ervoor dat er zich geen voorwerpen/materialen boven de rookafvoer bevinden die door
de dampen beschadigd kunnen raken.
Plaats geen brandbare materialen in de buurt van de rookafvoer.
Als u de dampen met een buis wilt afvoeren die niet over ventilatie of een geforceerde
afvoer beschikt, moet elk rookkanaal voorzien worden van een aparte buis
(met een diameter van ten minste 30 mm). Deze buizen mogen niet langer zijn dan
één meter; elke buis moet een hellingshoek van ten miste 45° ten opzichte van de
vloer hebben.
Daarom adviseren we dat de oven onder een UNOX-wasemkap wordt geplaatst:
code XC315 voor de ChefTop™-serie GN 1/1, code XC415 voor de BakerTop™-serie
of code C515 voor de ChefTop™- en de BakerTop™-trolleyserie. In plaats hiervan
kan ook de UNOX-stoomcondensor (code XC115) geïnstalleerd worden of kunnen de
dampen afgevoerd worden via de UNOX-buis (code TB1520). Let er hierbij op dat de
buis niet platgedrukt wordt.
Er mogen zich geen vernauwingen in de afvoerbuis bevinden.
N.B. voor BakerTop-ovens:
Bij BakerTop™-ovens wordt voor verwijdering van een grotere hoeveelheid vocht uit
de ovenruimte geadviseerd de twee meegeleverde metalen platen in de oven te
installeren. Bevestig de platen met de bijbehorende schroeven naast de rookafvoer.
Zie het voorbeeld.
28
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Aansluiting van accessoires
De besturingsprintplaat van de oven bestuurt alle accessoires
(wasemkap, warmhoudkast, snelkoeler, osmosesysteem).
De accessoires die door de oven bestuurd worden, zijn
hierop aangesloten door middel van RJ45-aansluitingen aan
de achterzijde van het apparaat.
Ga bij het aansluiten van de betreffende accessoires als
volgt te werk:
• Ontkoppelalleapparatenvanhetelektriciteitsnet
• Verwijderhetachterpaneelomtoegangteverkrijgentot
het interne elektriciteitssysteem
• Maakmeteenmesofeenandersnijgereedschapeen
verticale gleuf in een van de rubberen beschermers op
het paneel achter de oven
• VoerheteneuiteindevandeRJ45-kabeldoordegleuf
• Steekhetuiteindevandekabelindebijbehorende
vrouwelijke connector op de voedingsprintplaat
(het maakt niet uit welke van de drie connectoren
wordt gebruikt)
•Plaatsdebeschermkapterugendraaideschroevenvast
•Sluitalleapparatenweerophetelektriciteitsnetaan
Aangesloten accessoires worden automatisch herkend
en kunnen bestuurd worden via het bedieningspaneel
van de oven.
Raadpleeg de gebruiksaanwijzing van de betreffende
accessoire voor meer informatie over de werking ervan.
Let op!
Elektrische aansluitingen, werkzaamheden aan het
elektrische systeem van de oven en aansluiting van
accessoires op de oven moeten uitgevoerd worden door
erkende specialisten overeenkomstig de wetten die van
toepassing zijn in het land waar het apparaat is geïnstal-
leerd. Deze specialisten moeten niettemin de bepalingen
inzake de veiligheid van gerepareerde producten en
veiligheid op de werkplek kennen en toepassen.
In het licht hiervan aanvaardt UNOX geen aansprakelijk-
heid voor situaties die het gevolg zijn van onprofessioneel
uitgevoerde werkzaamheden of van een onjuiste inter-
pretatie of toepassing van de bepalingen.
Het boven elkaar plaatsen van ovens
Let op!
De oven mag nooit direct boven andere ovens of andere
warmtebronnen worden geplaatst.
Als er meerdere oven boven elkaar geplaatst moeten
worden, moet de UNOX-stapelset worden gebruikt
(code XC726 voor de ChefTop™-serie GN 2/3, code
XC727 voor de ChefTop™-serie GN 1/1, code XC728
voor de ChefTop™-serie GN 2/1 of code XC725 voor de
BakerTop™-serie 600x400) om de correcte afstand tussen
de ovens aan te houden en de uitvoering van de elektrische,
water- en rookafvoeraansluitingen te vergemakkelijken.
ChefTop
™
BakerTop
™
29
ChefTop
™
BakerTop
™
NEDERLANDS NEDERLANDS
R
Certificering
Fabrikant: UNOX S.p.A.
Adres: Via Dell’Artigianato, 28/30 - I - 35010 -
Vigodarzere, Padua, Italië
Product: gecombineerde oven voor professioneel gebruik
Serie: ChefTop™ en BakerTop™
TOEGEPASTE NORMEN
De “CE”-markering op de apparaten in deze gebruiks-
aanwijzing verwijst naar de volgende richtlijnen :
Laagspanningsrichtlijn 2006/95/EG,
volgens de normen:
EN 60335-2-42:2003 + A1:2008 in combinatie met
EN 60335-1:2002 + A11:2004 + A1:2004 + A12:2006
+ A2:2006 + A13:2008
EN 62233:2008
Richtlijn 2004/108/EG inzake elektromagnetische
compatibiliteit, volgens de normen:
EN 55014-1:2006
EN 55014-2:1997 + A1:2001
EN 61000-3-2:2006
EN 61000-3-3:1995 + A1:2001 + A2:2005
EN 61000-3-11:2000
Richtlijn 90/396/EEG inzake gastoestellen,
volgens de recentste versie van de normen:
EN203-1
EN203-2-2
EN347
30
NEDERLANDS
NOTITIES
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
R
ChefTop
™
BakerTop
™
NOTITIES
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................
LI2145A1 - Stampato: 05-2010
OVENS PLANET
®
www.unox.com
Groot Mijdrechtstraat 42
Postbus 32
3640 AA Mijdrecht
Tel. +31 (0)297-282341 - Fax. +31(0)297-287405
www.emga.com
info@emga.com
International B.V.
LI2145A1
BAKERTOP-CHEFTOP nl ma 2011
… 20 …

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unox BakerTop bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unox BakerTop in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 1,08 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

Andere handleiding(en) van Unox BakerTop

Unox BakerTop Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 80 pagina's

Unox BakerTop Gebruiksaanwijzing - English - 80 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info