623321
160
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/192
Pagina verder
160
POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. Přísady:
Protože každá přísada hraje pro vydařený chléb svou
specifickou roli, je její odměření stejně důležité jako
správné pořadí přidávaných přísad.
Nejdůležitější přísady, jako kapalina, mouka, sůl, cukr
a kvasnice (mohou být použity jak suché tak i čerstvé
kvasnice) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta i chléb.
Z tohoto důvodu vždy používejte odpovídající množství ve
správném vzájemném poměru.
Pokud pečivo připravujete ihned, používejte vlažné přísady.
Pokud zvolíte program „Časová volba“, měly by přísady být
studené, aby droždí nekvasilo příliš brzy.
Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba.
Množství cukru může být sníženo o 20 %, aby byla kůrka
tenčí a světlejší bez toho, aby byl jinak ovlivněn výsledek
pečení. Pokud dáváte přednost měkčí a světlejší kůrce,
můžete cukr nahradit medem.
Gluten (pšeničný lepek), který vzniká v mouce při hnětení,
se stará o strukturu chleba. Ideální směs mouky se skládá
ze 40 % celozrnné mouky a 60 % bílé mouky.
Chcete-li přidat celá obilná zrna, namočte je předtím přes
noc. Odpovídajícím způsobem snižte množství mouky a
tekutiny (až o 1/5 méně).
Kvásek je nezbytný při používání žitné mouky. Obsahuje
mléčné bakterie a bakterie kyseliny octové, které způsobí,
že je chléb lehký a kyselkavý. Můžete si jej vyrobit sami, což
ovšem vyžaduje určitý čas přípravy. Proto v následujících
receptech používáme koncentrovaný kváskový prášek,
který lze koupit v balíčku po 15 g (na 1 kg mouky). Údaje
v receptech musí být dodrženy, protože při jejich menším
množství se chléb drolí.
Pokud použijete koncentrovaný kváskový prášek v jiné
koncentraci (balíček po 100 g na 1 kg mouky), musíte
1 kg množství mouky snížit o cca 80 g, popř. přizpůsobit
receptu.
Tekutý kvásek, který se také prodává balený, je možno
taktéž použít. Jeho množství dávkujte dle údajů na obalu.
Tekutý kvásek naplňte do odměrky a odměřte dle receptu.
Pšeničný kvásek, který je také možno koupit v suchém
stavu, vylepšuje kvalitu těsta, čerstvost chleba a jeho chuť.
Je jemnější než žitný kvásek.
Pečte kváskový chléb v programu „Základní“ nebo
„Celozrnný chléb“, aby mohl správně vykynout a být
upečen.
Pšeničné otruby přidejte do těsta, pokud chcete mít chléb
bohatý na vlákninu a zvláště kyprý. Použijte 1 PL na 500 g
mouky a množství tekutiny zvyšte o 50 ml.
Pšeničný lepek je přirozený pomocník při pečení z obilné
bílkoviny. Způsobuje, že je chléb nadýchanější, lepší
objem, zřídkakdy „spadne“ a je stravitelnější. Zvláště u
celozrnného pečiva a pečiva z vlastnoručně namleté mouky
je působení velmi výrazné.
Barevný slad, který uvádíme v několika receptech, je tmavě
pražený ječný slad. Používá se k dosažení tmavší střídky
a kůrky (např. u černého chleba). K dostání je také žitný
slad, který není tak tmavý. Tento slad je možno zakoupit v
prodejnách biopotravin.
Koření do chleba můžete dodatečně přidat do všech našich
chlebových směsí. Jeho množství je závislé na vaší chuti a
na údajích od výrobce.
Čistý lecitinový prášek je přírodní emulgátor, který zvyšuje
objem pečiva,střídka je jemnější a měkčí, a prodlužuje
čerstvost chleba.
Všechny výše uvedené, silně vyznačené pomocné prostředky
pro pečení a přísady zakoupíte v prodejnách biopotravin,
obchodech s potravinami a ve mlýnech. Tyto výrobky
můžete také objednat prostřednictvím katalogu na adrese:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
2. UZPŮSOBENÍ PŘÍSAD
Pokud množství přísad zvyšujete nebo snižujete, dbejte
na to, že poměry množství musí odpovídat originálnímu
receptu. Abyste dosáhli perfektního výsledku, musíte
dodržet následující základní pravidla pro uzpůsobení
přísad:
Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ne příliš měkké),
lehce lepit, ale nemělo by se táhnout. U lehkých těst se
vytváří jedna koule. U těžkých těst, jako např. z celozrnné
žitné mouky nebo u zrníčkových chlebů tomu tak není.
Zkontrolujte těsto 5 minut po prvním hnětení. Pokud je
ještě příliš vlhké, přidávejte mouku, dokud těsto nezíská
správnou konzistenci. Je-li těsto příliš suché, po lžičkách
přidávejte vodu.
Nahrazení tekutiny: Pokud u receptu nahrazujete přísady,
které obsahují tekutiny (např. čerstvý sýr, jogurt atd.), musí
být sníženo odpovídající množství tekutiny. Při používání
vajec je vyklepněte do odměrky a doplňte tekutinou na
předepsané množství.
Pokud bydlíte na vyšší nadmořské výšce (od 750 m) kyne
těsto rychleji. Množství droždí může být v těchto oblastech
sníženo o ¼ ½ ČL, aby jste zabránili nadměrnému
vykynutí. Totéž platí pro oblasti se zvláště měkkou vodou.
3. Přidávání a odměřování přísad a jejich množství
Vždy přidávejte jako první tekutinu a jako poslední droždí.
Pouze u velmi těžkých těst s vysokým podílem žitné nebo
celozrnné moky je lepší pořadí zaměnit a nejprve vložit
mouku se sušeným droždím a nakonec přidat tekutinu.
Ovšem v tomto případě je zvláště při navolení časové funkce
dbát na to, aby droždí nepřišlo před začátkem programu do
kontaktu s vodou.
Aby droždí nekynulo příliš rychle (zvláště při použití časové
předvolby), je třeba zabránit kontaktu droždí s tekutinou.
Při odměřování používejte vždy stejná měřidla, tzn.
používejte u jednotek PL a ČL buď odměrky dodávané s
automatem na pečení nebo lžíce používané v domácnosti.
Gramáž byste měli kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření
mililitrů můžete použít připojené odměrky.
160

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unold 68616 BACKMEISTER SKALA bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unold 68616 BACKMEISTER SKALA in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Italiaans, Spaans, Pools als bijlage per email.

De handleiding is 1,86 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info