379983
118
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/134
Pagina verder
118
se propeklo.
Pokud chcete připravit lehký chléb bohatý na vlákniny, přidejte do těsta
pšeničné klíčky: 1 lžíci na 500 g mouky a množství tekutiny zvyšte o
1 lžíci.
Pšeničný lepek / gluten je bílkovina obsažená v obilovinách. Lepek
vzniká při hnětení v mouce a určuje strukturu chleba. Ideální směs
mouky se skládá ze 40 % mouky celozrnné a 60 % světlé mouky.
Díky lepku je chléb lehčí, má větší objem a je snáze stravitelný. Velmi
výrazně působí při přípravě celozrnného pečiva a pečiva z hrubě mleté
mouky.
Do pečiva lze přidávat také hnědý pražený ječný slad. Při jeho použití
vznikne tmavší těsto a kůrka. K dostání je též žitný slad, který je
světlejší. Přísady obdržíte v obchodě s biopotravinami.
Do všech chlebů připravovaných dle našich receptů lze navíc dle chuti
přidat chlebové koření. Dbejte pokynů výrobce, případně dávkujte
koření podle individuální chuti.
Čistý lecithinový prášek je přirozený emulgátor, díky kterému pečivo
nabyde na objemu, je jemnější a měkčí a vydrží déle čerstvé.
Všechny výše uvedené (tučně tištěné) přísady lze zakoupit v obchodech
s biopotravinami, příp. objednat na adrese doporučované výrobcem
(Německo):
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
2. ÚPRAVA MNOŽSTVÍ SUROIN
již zvyšujete, nebo snižujete množství surovin, vždy se ujistěte,
že souhlasí poměr s množstvím uvedeným v původním receptu.
Zapamatujte si základní pravidla:
Tekutina/mouka: Těsto by mělo být měkké (ne příliš), lehce lepit, ale
nenatahovat se jako žvýkačka. Lehká těsta zpravidla získají tvar koule,
těžší těsta, např. celozrnná žitná nebo vícezrnná, nikoli. Asi po 5 min.,
jakmile uplyne fáze prvního hnětení, ověřte, zda není těsto příliš vlhké.
Pokud ano, přidejte trochu mouky, aby získalo správnou konzistenci.
Je-li těsto příliš suché, přidejte po lžících trochu vody.
Náhrada tekutiny: Pokud dle některých receptů přidáváte suroviny, které
obsahují tekutinu (např. sýr cottage, jogurt apod.), musíte příslušné
množství tekutiny ubrat. Pokud používáte vajíčka, rozklepněte je do
odměrky a dolijte tekutinou, abyste získali předepsané množství.
Pokud bydlíte v oblastech s vyšší nadmořskou výškou (od 750 m n. m.),
těsto kyne rychleji. Proto můžete ubrat množství droždí asi o ¼ ½
lžičky, aby těsto nepřekynulo. Totéž platí i pro regiony s velmi měkkou
vodou.
3. PŘIDÁVÁNÍ A ODMĚŘOVÁNÍ SUROVIN
Do těsta vždy přidávejte nejprve tekutinu, pak mouku a droždí
na závěr. Pouze u velmi těžkého těsta s vysokým podílem žitné a
celozrnné mouky je smysluplné pořadí zaměnit, tedy nejprve přidat
mouku a sušené droždí, a nakonec tekutinu. Pokud v takovém
případě využíváte funkci odloženého startu, pozor na to, aby droždí
nepřišlo do kontaktu s tekutinou dříve, než bude program zahájen.
Při odměřování surovin používejte vždy tytéž jednotky, tzn. jako lžičku
a lžíci buď vždy tutéž, jakou běžně používáte ve své domácnosti, nebo
použijte přiloženou odměrku a dávkovací dózu. Také hodnoty uvedené
v gramech je potřeba kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření množství v
mililitrech prosím použijte přiloženou odměrku.
Co znamenají zkratky v receptech?
lžíce = zarovnaná polévková lžíce (nebo velká odměrka)
lžička = zarovnaná čajová lžička (nebo malá odměrka)
g = gram
ml = mililitr
bal. = balení, např. sušené droždí, 7 g na 500 g mouky = 20 g (1/2
kostky) čerstvého droždí
Sušené ovoce, oříšky, semínka
Všechny programy (s výjimkou programu na přípravu džemu) umožňují
přidat další ingredience, a sice vždy, když zazní signální tón (pípnutí).
Pokud tyto přísady přidáte do těsta dříve, hnětač je rozdrtí nebo se
může poškrábat povrchová úprava pečicí formy.
Pokyny k receptům pro domácí pekárnu Backmeister, model
688511
Uvedené recepty jsou upravené dle různé velikosti pečicí formy.
Množství surovin pro každou z nich je různé.
Malá pečicí forma Velká pečicí forma
STUFE I / St. I Dva malé chleby,
každý cca 400–500
g
Chléb o hmotnosti
cca 1300–1500 g
STUFE II / St. II Chléb o hmotnstosi
cca 1500–1800 g
Podle tabulky „Průběh programů“ lze v některých programech nastavit
velikost chleba pomocí volby Stufe I / Stufe II.
Pekárna je dodávána s hnětači dvou různých velikostí. Větší hnětač
použijte při pečení chleba s větší hmotností (Stufe II), aby se přísady
dobře promíchaly a prohnětly. Pokud pečete malý chléb v programu se
stupněm I (Stufe I), doporučujeme použít malé hnětače, aby v chlebu
nevznikly zbytečně velké dutiny.
Pokud v receptech není uveden stupeň/Stufe (protože daný program
tuto volbu neumožňuje), podaří se připravit jak malý, tak velký chléb.
U některých receptů je uvedeno jen množství pro stupeň I, protože při
použití stupně II je chléb buď příliš velký, nebo těsto přetéká z formy či
se chléb v takto velkém množství nepodaří připravit.
Programy bez rozlišení stupně I/II jsou patřičným způsobem
nadenovány.
4. HMOTNOST A OBJEM CHLEBA
V níže uvedených receptech naleznete přesnou hmotnost chleba,
která byla zjištěna našimi experty. Sami poznáte, že hmotnost světlého
chleba je nižší než hmotnost chleba celozrnného. Souvisí to s tím, že
světlá mouka více kyne.
Ačkoli uvádíme přesné údaje, nemusí vždy souhlasit. Reálnou hmotnost
pečiva totiž významně ovlivňuje vlhkost vzduchu v době přípravy.
Všechny druhy chleba, v nichž převažuje pšeničná mouka, mají větší
objem a při použi největšího doporučovaného množství surovin po
posledním kynutí přesahují okraj formy. Avšak nepřetečou. Část chleba
přesahující okraj je poněkud světlejší než chléb ve formě.
Pokud je u sladkého chleba doporučován program „Schnell/rychle“,
můžete ho v případě menšího množství nahradit též programem
„Hefekuchen / kynutý koláč“. Chléb bude lehčí. V programu
„Hefekuchen“ zvolte stupeň I.
5. VÝSLEDNÝ PRODUKT
Kvalita výsledného produktu závisí především na místních podmínkách
(měkká voda vyšší vlhkost vzduchu vyšší nadmořská výška kvalita
surovin atd.). Proto je zapotřebí některé recepty přizpůsobit lokálním
podmínkám. Pokud se vám tedy některý recept nevydaří napoprvé,
neztrácejte odvahu a zkuste odhalit příčinu a eventuálně pozměňte
poměr surovin.
Pokud zamýšlíte péci chleba přes noc a využít funkce odloženého
startu, doporučujeme vyzkoušet recept předem a případně ho upravit
dle místních podmínek.
118

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Unold 68511 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Unold 68511 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Spaans als bijlage per email.

De handleiding is 1,82 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info