cortados en dados aprox. 30 minutos en la salsa
del escabeche
Corte los tomates de ensalada en rodajas gruesas
(empiece por la parte contraria al vestigio del tallo,
así los tomates no se desharán). Lave las hojas
de lechuga, séquelas centrifugando y distribúyalas
en 4 platos planos. Coloque las rodajas de tomate
sobre la lechuga. Limpie la cebolla blanca, córtela
en aros muy delgados y repártalos junto con las
hojas de albahaca sobre los tomates.
Coloque el pescado sobre la lechuga y sírvalo con
pan fresco. Acompáñelo con un vino rosado seco
y bien frío.
Ensalada de gambas
4 raciones
1,5 l de agua fría, 16 gambas de mar profundo
crudas y peladas (ultracongeladas, listas para
cocinar), 2 manzanas rojas, 1 cebolla roja, 3
naranjas, 3 cs ketchup, el zumo de un limón, 1
tarrina de yogur desnatado, 6 cs de mayonesa, sal,
pimienta, ½ ct curry, 4 cogollos de endibias
Eche agua en el cocedor al vapor ultrarrápido.
Coloque la bandeja de cocción. Ponga las gambas
congeladas en la bandeja y cierre con la tapadera.
Ajuste el reloj temporizador a 10 minutos. Tras
la señal de nalización saque las gambas y deje
enfriar.
Lave las manzanas, cuartéelas, deshuéselas y
córtelas sin quitar la piel en tiras delgadas. Limpie
la cebolla y píquela namente. Pele 2 naranjas
gruesamente y córtelas en rodajas.
Haga una salsa de ensalada con el ketchup,
zumo de limón, yogur, mayonesa, el zumo de una
naranja, sal, pimienta y curry,Añada las gambas
junto con las tiras de manzana, la cebolla picada y
los las rodajas de naranja a la salsa.
Despegue las hojas de endibia del tronco, lávelas
y séquelas centrifugando. Disponga algunas hojas
grandes en platos de aperitivo. Corte el resto de las
hojas en nas tiras y mézclelas con la ensalada.
Sirva la ensalada sobre las hojas de endibia.
Carbonero con guarnición de verduras
4 raciones
4 letes de carbonero de 150 g cada uno, 2
zanahorias de tamaño medio, 1 calabacín pequeño,
1 colinabo pequeño, 1 limón, pimienta, sal, nuez
moscada, perejil picado.
Llene con agua fría hasta la marca MAX, coloque
la bandeja de cocción y la cesta de rejilla.
Lave y pele las zanahorias y el colinabo, lave el
calabacín. Corte las hortalizas en láminas de 3 mm
de grosor. Mezcle las verduras y póngalas en la
cesta de rejilla.
Lave los letes de pescado, séquelos con papel
de cocina, salpimiente, eche unas gotas de zumo
de limón. Espolvoree por encima con algo de nuez
moscada.
Coloque los letes de pescado sobre las verduras.
Cierre con la tapadera y ajuste el temporizador a
10 minutos. Espolvoree con el perejil fresco y sirva
con patatas hervidas.
Sopa de crema de pescado con
albondiguitas de pescado
4 raciones
1,5 l de agua fría, 500 ml de vino blanco seco, 500
ml de caldo de pescado, 1 cs de puré de verduras
granulado, 1 clavo, 1 hoja de laurel
2 rebanadas de pan de molde, 500 g de bacalao en
lete, 1 manojo de eneldo, ½ ramillete de perejil,
2 huevos,
4 yemas, 400 ml de nata, el zumo de medio limón,
sal, pimienta, nuez moscada.
Lave el lete de pescado, séquelo y córtelo en
dados de 2 cm de tamaño y póngalos en una
fuente. Lave el eneldo y el perejil, séquelos
centrifugando y píquelos namente. Incorpórelo al
pescado. Separe los huevos, añada las yemas y
200 ml de nata al pescado. Corte el pan de molde
en pequeños dados e incorpórelos. Sazone con sal
y pimienta. Haga un puré no con una batidora.
Bata la clara de huevo hasta que sea consistente e
incorpórela a la masa.
Llene con agua el cocedor al vapor ultrarrápido.
Engrase ligeramente con aceite la bandeja
de cocción y colóquela. Con la ayuda de dos
cucharas, pinche en la masa de pescado formando
albóndigas, póngalas en la bandeja de cocción y
cierre la tapa. Ajuste el reloj temporizador a 10
minutos. Manténgalo caliente en el cocedor al
vapor cerrado.
Entretanto ponga al fuego una olla con el vino, el
caldo de pescado, el puré granulado y las especias
y deje mermar aprox. ¼, con la tapadera abierta.
Bata 200 ml de nata con el resto de las yemas y
añádalo removiendo al puré caliente, pero habiendo
dejado de hervir. El caldo no debe seguir hirviendo
para que el huevo no se pase. Sazone con sal,
pimienta y zumo de limón. Saque las albóndigas
de pescado del cocedor al vapor e incorpórelas a
la sopa. Sirva espolvoreando con eneldo picado.
CONSEJO:
La sopa tendrá un sabor especialmente sabroso
si antes de servirla añade 100 g de jamón crudo
namente picado.
