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Topfenpalatschinken
Für die Füllung:
500 g Magerquark, 100 g Butter oder Margarine,
80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 TL ab-
geriebene Zitronenschale, 4 Eier (getrennt),
50 g Rosinen (nach Geschmack in Rum einge
weicht), Salz
Für den Guss:
1 Becher Sahne, 1 Ei, 1-2 EL Zucker
Süße Crêpes nach Grundrezept zubereiten.
Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und einer
Prise Salz schaumig schlagen.
Eigelb, Quark und Zitronenschale unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den
Rosinen unterheben.
Je 2-3 EL Füllung auf eine Crêpe geben, Crêpes
aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform
legen.
Sahne, Ei und Zucker verquirlen, über die Palat-
schinken gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C ca. 12-
15 Minuten überbacken.
Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung
Für die Füllung:
600 g TK-Blattspinat (aufgetaut), 1-2 EL
Olivenöl, 1-2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, Muskat, 250 g Ricotta
Für die Tomaten-Béchamel-Sauce:
50 g Butter, 50 g Mehl, ½ l Milch, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss, ½ Dose geschälte Tomaten
Salzige Crêpes nach dem Grundrezept zu-
bereiten.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln
und in heißem Öl andünsten.
Spinat zufügen und kurz mitdünsten.
Ricotta unterrühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Auf jede Crêpe 2-3 EL Spinat verteilen und
aufrollen.
Crêpes in eine gebutterte Auflaufform legen.
Für die Béchamelsauce das Mehl in der heißen
Butter anschwitzen. Unter ständigem Rühren die
Milch zufügen und 5 Min. kochen lassen. Zum
Schluss die gehackten Tomaten unterrühren.
Sauce über die Crespelle gießen, mit geriebenem
Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Mi-
nuten überbacken.
Crêpes Gourmet
Für die Füllung:
5 Hähnchenlebern, 200 g Kalbsbries, 40 g
Butter, Salz und Pfeffer, etwas Weißwein
Für die Béchamel-Sauce:
50 g Butter, 50 g Mehl, ½ l Milch, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss
Das Kalbsbries in dünne Scheiben schneiden
und in der Butter andünsten, dann die fein ge-
hackte Hähnchenleber beifügen.
Einige Minuten schmoren lassen, würzen und
mit Weißwein ablöschen.
Für die Béchamelsauce das Mehl in der heißen
Butter anschwitzen. Unter ständigem Rühren
die Milch zufügen und 5 Min. kochen lassen.
Die Sauce würzen und die Hälfte der Sauce
unter die Füllung rühren.
Crêpes aus salzigem Teig nach dem Grundrezept
herstellen.
Die Crêpes mit der Füllung bestreichen und
aufrollen.
Die Röllchen in eine gebutterte Auflaufform le-
gen, die restliche Béchamelsauce darüber ge-
ben und mit Butterflöckchen belegen.
Im Ofen bei 230 °C überbacken, bis die Ober-
fläche goldbraun ist.
Crêpes mit Pilzen und Leber
Für die Füllung:
250 g Pfifferlinge oder Champignons, 150 g
Kalbsleber, 40 g Butter, 4 Scheiben Schinken,
100 ml Sahne, 2 EL Parmesan, ½ fein gehackte
Zwiebel, 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Die Zwiebel in der Butter goldbraun rösten, die
Pilze zugeben und ca. 10 Min. dünsten, dann
die fein geschnittene Leber zufügen und alles
ca. 3 Minuten garen.
Aus einem salzigen Grundteig Crêpes herstellen
und mit je ½ Schinkenscheibe belegen. Darauf
das Pilz-/Lebergemisch geben und die Crêpes
aufrollen.
Crêpes in eine gebutterte Auflaufform legen,
mit Sahne übergießen und mit Parmesankäse
bestreuen.
Bei 230 °C im Backofen gratinieren.
