1,5 cucchiaini da te di lievito attivo secco =1 cucchiaino da te di lievito istantaneo
2 cucchiaini da te di lievito attivo secco =1,5 cucchiaini da te di lievito istantaneo
Il lievito deve essere conservato in frigorifero, poiché il fungo in esso contenuto muore alle alte
temperature. Prima di utilizzare il lievito, controllare la data di produzione e quella di scadenza.
Collocare nuovamente il lievito in frigorifero immediatamente dopo l’uso. La mancata lievitazione del
pane dipende quasi sempre da lievito di cattiva qualità.
Procedendo nel modo sottoindicato è possibile controllare che il lievito sia sempre fresco ed attivo.
(1) Versare1/2 tazza di acqua calda (45-50
0
C) in un misurino.
(2) Versare un cucchiaino da te di zucchero raffinato nella tazza e mescolare, quindi aggiungere 2
cucchiaini di te di lievito nell’acqua.
(3) Collocare il misurino in un ambiente caldo per circa 10 min. Non mescolare.
(4) La schiuma deve essere pari circa al contenuto di una tazza. In caso contrario il lievito è morto o
inattivo.
9. Sale
Il sale è necessario per migliorare il sapore e il colore della crosta. Il sale può però anche ostacolare la
lievitazione del pane. Non utilizzare mai una quantità eccessiva di sale. Il pane lievita di più senza
sale.
10. Uovo
Le uova possono migliorare la struttura del pane renderlo più nutriente e grande: Sgusciare e
mescolare accuratamente le uova.
11. Margarina, burro e olio vegetale
La margarina serve a rendere il pane soffice e a prolungarne la freschezza. Anche il burro può essere
sciolto o tagliato a pezzettini prima dell’uso.
12. Polvere lievitante
La polvere lievitante si usa per far lievitare pane e dolci ultrarapidi. Poiché non è necessario tempo di
lievitazione ed è in grado di produrre aria, l’aria forma bolle che ammorbidiscono la struttura del
pane con un processo chimico.
13. Bicarbonato di sodio
È simile alla polvere lievitante e può essere utilizzato insieme ad essa.
14. Acqua ed altri liquidi
L’acqua è un ingrediente essenziale per impastare il pane. Si consiglia si utilizzare acqua a
temperature compresa tra 20
e 25
0
C . Al posto dell’acqua è possibile utilizzare latte fresco oppure
acqua e un 2% di latte in polvere, per migliorare il sapore e il colore della crosta del pane. Alcune
ricette possono richiedere l’impiego di succo di frutta per migliorare il sapore, come succo di mela, di
arancia, di limone e così via.
Dosaggio degli ingredienti
Un punto importante per la realizzazione di un pane di buona qualità è il dosaggio corretto degli
ingredienti. Si consiglia fortemente di utilizzare il misurino o il cucchiaio graduato per rispettare il dosaggio
indicato nella ricetta e ottenere così pane di buona qualità.
• Dosaggio di ingredienti liquidi
Acqua, latte fresco e soluzioni contenenti latte in polvere possono essere misurate con il misurino.
Osservare il livello nel misurino guardandolo in orizzontale. Quando si misurano olio per cottura o
altri ingredienti, pulire accuratamente il misurino rimuovendo eventuali resti di altri ingredienti.
• Dosaggio di ingredienti privi di liquidi
Il dosaggio di ingredienti privi di liquidi deve essere fatto aggiungendo delicatamente cucchiaiate di
ingredienti nel misurino. Quando il misurino è pieno, livellarlo con un coltello. Non riempire mai
eccessivamente un misurino per non alterare l’equilibrio tra gli ingredienti della ricetta. Per misurare
piccole quantità di ingredienti si consiglia di utilizzare il cucchiaio graduato. Misurare correttamente
livellando gli ingredienti, piccole divergenze possono alterare l’equilibrio tra gli ingredienti della
ricetta.
• Sequenza di aggiunta
