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Wildschweinbraten
Marinierzeit : 12 Stunden
Kochzeit : 5 Stunden
Die Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch
einlegen.
Mit Rotwein übergießen und mindestens 12 Stunden marinieren
lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen.
Wenn die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen.
Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten.
Die zerkleinerten Karotten und Zwiebeln hinzugeben.
Die Marinade filtern und in den Wok gießen.
Die zerdrückten Gewürznelken, die gehackte Petersilie und den
Cognac hinzugeben.
Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa 5 Stunden, auf Position 3
kochen lassen.
Mit frischen Nudeln oder Apfelkompott servieren.
Fondue
Chinesisches Fondue
Kochzeit : Einige Sekunden je Stûck
Rinderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden,
Jakobsmuscheln in Scheiben, Garnelen in Stücke teilen.
Alles auf eine Platte legen.
Salatherz auseinandernehmen, waschen, fein schneiden, auf einen
Teller legen, dazu die abgetropften Bambussprossen, die fein
geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse.
Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen.
Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf “Warmhalten”
Position 1 stellen.
Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die Bouillon.
Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert:
geschälter, gehackter Knoblauch, fein geschnittener Schnittlauch,
geschälter, geriebener Ingwer, Saucen.
Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät
sie schnell an. Wenn Sie ein Sieb haben, geben Sie die Zutaten in die
Bouillon und nehmen Sie sie mit dem Sieb wieder.
Eier in den Wok schlagen, servieren.
Für 10 Personen :
• 1 Keule eines jungen
Wildschweins von 1,5 kg in
Stücke geschnitten
• Fetter Speck
• 2 zerkleinerte Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Gewürznelken
• Gehackte Petersilie
• 50 ml Cognac
• Salz
• Pfeffer
Marinade :
• 2 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 gehackte Schalotten
• 5 gemahlene
Wacholderbeeren
• 1 zerkeinertes Lorbeerblatt
• 1 Thymianzweig
• Gehackte Petersilie
• 7,5 dl kräftiger Rotwein
Für 4 Personen :
• 300 g Rinderfilet
• 2 Geflügelbrüste
• 200 g geräucherter Speck
• 8 Jakobsmuscheln (ohne
Schale)
• 100 g ausgelöste Garnelen
• 1 Salatherz
• 100 g Bambussprossen
• 150 g Champignons
• Zitronensaft
• 1 Kästchen Kresse
• 2 L Geflügelbouillon
Beilagen :
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Schnittlauch
• 50 g frischer Ingwer
• Sojasauce
