329
Pārāk šķidra OK Pārāk sausa
Piemērs: precizējiet šķidruma daudzumu atkarībā no mīklas konsistences. Tai ir jābūt samērā
padevīgai, taču ne šķidrai.
Izņēmums: kūkas mīklai jābūt drīzāk šķidrai.
• Lai nerastos kunkuļi, miltu maisījums ar rauga
pulveri ir jāizsijā.
• Mīcīšana ir jāveicina: lai uzlabotu sastāvdaļu
sajaukšanos, izmantojiet lāpstiņu (koka vai
plastmasas, lai nebojātu pārklājumu), lai
nesajaukušās sastāvdaļas nokasītu no trauka
malām un virzītu uz centru.
• Tāpat maisīšana ir jāturpina arī sastāvdaļu
pievienošanas laikā.
• Bezglutēna receptēs izmantoto sastāvdaļu
īpašību dēļ nav iespējams panākt optimālu
maizes apbrūninājumu. Klaipa apakšdaļa bieži
vien paliks balta.
• Bezglutēna maize neuzbriest tāpat kā parastā
maize un bieži vien augšā paliek plakana.
• Dažādu nosaukumu maisījumiem var būt
dažādi rezultāti: ir iespējams, ka recepte
jāprecizē. Tādēļ ir ieteicams eksperimentēt
(skat. turpmāk norādīto piemēru).
Brīdinājumi par bezglutēna programmu izmantošanu
• Reizēm nepieciešams pārbaudīt mīklas
stāvokli otrās mīcīšanas laikā: tai jāizskatās
kā gludai bumbai, kas viegli atlīp no pannas
sieniņām.
- ja mīklā paliek pāri milti, pievienojiet vēl
nedaudz ūdens,
- ja mīkla ir pārāk mitra un pielīp pie sieniņām,
varat pievienot nedaudz miltu.
Šādi labojumi jāveic ļoti pakāpeniski (ne vairāk
kā 1 ēdamkarote vienā reizē), un pirms
turpināšanas jāpārbauda, vai ir uzlabojumi.
• Ļoti izplatīta kļūda – domāt, ka, ja pievieno
vairāk rauga, maize vairāk pacelsies. Pārāk
daudz rauga padara maizes struktūru trauslāku,
un tāpēc cepšanas laikā tā paceļas un pēc tam
paliek pāri. Varat noteikt mīklas stāvokli uzreiz
pirms cepšanas, viegli pieskaroties tai ar
pirkstu galiem: mīklai jābūt nedaudz elastīgai
un pirksta nospiedumam pakāpeniski jāpazūd.
- m
- m
- m
- t
- ā
m
