Is het resultaat niet
volgens wens? Met
deze tabel kunt u
zien wat er aan de
hand is.
MOGELIJKE OORZAKEN OPLOSSINGEN
Het deeg plakt.
Er zit teveel water in de
bereiding.
- Gebruik minder water.
- Bedek uw handen met meel om het deeg vorm
te geven.
Het deeg scheurt.
Er zit te weinig gluten in het
meel.
- Gebruik deeg voor gebak (T 45).
Het deeg is niet soepel genoeg.
- Laat het deeg 10 min rusten voordat u het vorm
geeft.
De vormen zijn onregelmatig.
- Weeg de staven om te zorgen dat zij hetzelfde
gewicht hebben.
Het deeg is compact.
Er zit te veel meel in de
bereiding.
- Vorm het deeg voor en laat het rusten voordat u
het zijn uiteindelijke vorm geeft.
- Voeg een beetje water toe wanneer u met
kneden begint.
Het deeg is te hard gekneed.
- Laat het deeg 10 min rusten voordat u het vorm
geeft.
- Gebruik zo min mogelijk meel op het werkblad.
- Bewerk tijdens het vormgeven het deeg zo min
mogelijk.
De broodjes raken
elkaar aan en zijn niet
voldoende gaar.
De platen zijn niet goed
geplaatst.
- Zorg voor voldoende ruimte op de platen om de
staven te plaatsen.
Deeg te vloeibaar.
- Zorg voor de juiste dosering van de vloeistoffen.
- De recepten zijn voor eieren van 50 g, als de
eieren groter zijn, pas hier dan ook de
hoeveelheid water aan aan.
De broodjes plakken
op de plaat en zijn
verbrand.
Teveel eigeel.
- Gebruik minder eigeel.
- Voorkom het weglopen van het eigeellaagje op
de plaat.
De broodjes zijn dof
na het bakken.
Te weinig vocht gebruikt aan het
begin van het bakken.
- Breng met het penseel een laagje van eigeel en
water aan vóór het bakken.
De broodjes zijn niet
voldoende gerezen.
Te weinig gist. - Gebruik meer gist.
Het deeg is te hard gekneed.
- Laat het deeg 10 min rusten voordat u het vorm
geeft.
- Bewerk tijdens het vormgeven het deeg zo min
mogelijk.
De broodjes zijn niet
voldoende gerezen.
Teveel gist. - Gebruik minder gist.
Teveel gerezen.
- Druk de broodjes enigszins plat wanneer u ze op
de platen geplaatst heeft.
Gids voor nog betere broodjesrecepten
