24
Ingrediënten
1 kip (1,2 kg)
1 grote ui
2 knoflookteentjes
1 kleine tomaat
1 takje verse tijm
2 eetlepels olie
1/2 glas water
zout en peper
Bereiding
Bestrooi de binnenzijde van de kip met peper en zout.
Vul hem met de tomaat en de in vieren gesneden ui,
het takje tijm en de 2 knoflookteentjes in hun schil.
Breng de buitenzijde van de kip op smaak en besmeer hem met olie.
Gedurende 90 minuten in de oven op 240°C bakken.
Meteen uit de oven de kip in stukken snijden en het vlees
warmhouden in de oven met een halfgeopende deur.
Haal de groenten uit de binnenzijde van de kip en leg ze op een schaal.
Zet de schaal op hoog vuur om de groenten op te warmen en voeg
water toe. Laten inkoken tot u een heldere, smakelijke jus verkregen
heeft (u kunt ook gedroogde gevogeltefond gebruiken).
Mijn eigen kiprollade
4 personen
Eenvoudig
U kunt dit recept ook met ander gevogelte (eend, parelhoen…)
maken of uitsluitend kipfilet gebruiken.
De adviezen
van de chef-kok
Ingrediënten
800 g kalfsrollade
1 knoflookteentje
1 tomaat
1 wortel
1 grote ui
Bereiding
Reken ca. 10 minuten voor het oorverwarmen (240°C). Verhit de
olie in een gietijzeren braadpan. Bak het vlees aan alle zijden op
hoog vuur aan. Breng de rollade op smaak, voeg de takjes tijm en
de knoflook in zijn schil toe. Doe de rollade in een ovenschaal. De
rollade gedurende 70 minuten in de oven op 240°C bakken. Bewaar
het bakvocht en doe dit in de braadpan. Voeg er de in kleine stukjes
gesneden wortel, de in partjes gesneden tomaat, de gehakte ui en
het laurierblad aan toe. Voeg, indien nodig, een beetje lauw water
toe en laat het geheel inkoken tot u een heldere jus verkregen heeft
(u kunt ook gedroogde sausfonds gebruiken).
Un bon rôti
4 personen
Zeer eenvoudig
Ingrediënten
2 forellen van 250 g
1 fijngesneden sjalotje
2 takjes verse tijm
125 g boter
5 cl vloeibare zure room
1 citroen
(bij voorkeur een limoen)
Het sap van een halve citroen
1/2 glas droge witte wijn
zout en peper
Bereiding
Reken ca. 10 minuten voor het oorverwarmen (240°C).
Beboter een ovenschaal en strooi het fijngesneden sjalotje
over de bodem.
Snijd de limoen in acht partjes. Vul de buikholte van de forellen
met een partje citroen, een stukje tijm, zout en peper.
Leg de forellen in een schaal en bedek ze met de witte wijn.
Gedurende 25 minuten in de oven op 240°C bakken.
Bewaar het bakvocht en doe dit in een steelpannetje.
Laat dit bakvocht 2 tot 3 minuten koken. Voeg het citroensap en
de zure room toe en laat de saus inkoken. Voeg de boter in kleine
klontjes toe en roer de saus met een garde.
Breng deze saus op smaak en schenk hem over de forellen.
Versier ze met de resterende partjes limoen.
Forel met limoen en tijm
2 personen
Zeer eenvoudig
U kunt dit recept maken met iedere willekeurige hele vis of visfilet (zalm, tonijn, koolvis…).
Voor een lichtere saus vervangt u de boter door vloeibare zure room. Gebruik een bindmiddel
(maïszetmeel) om de saus te binden.
De adviezen
van de chef-kok
NC00013175 - Crousty Delice.indd 24 18/06/2009 11:39:07
