Fondues
Bourguignonne fondue
Voor 6 personen: • 1 liter olie • 200 g kalfsfilet (per persoon) in blokjes van 2 cm
gesneden
Sauzen: mayonaise, cocktailsaus, dragonsaus, pikante saus, saus met
tuinkruiden
Zet de thermostaat op stand 5. Giet de olie in de fonduepan en laat
de olie 15 minuten voorverwarmen.
Iedereen prikt een stukje vlees aan de fonduevork en laat dit
ongeveer 1 tot 2 minuten in de olie bakken.
Kip fondue
Voor 6 personen: • 1 kip, zonder bot en in kleine stukjes gesneden • 4 worstjes,
in stukjes gesneden • 1 liter notenolie
Sauzen: mayonaise, cocktailsaus, saus met Roquefort en sjalotjes
Zet de thermostaat op stand 5. Giet de olie in de fonduepan en laat
de olie 15 minuten voorverwarmen.
Terwijl er gegeten wordt blijft de thermostaat op stand 5. Iedereen
prikt een stukje kip en een stukje worst aan de fonduevork en laat
dit ongeveer 4 minuten in de olie bakken. Na het bakken kunt u het
vlees eventueel bakken.
Antilliaanse visfondue
Voor 6 personen: • 500 g visfilet naar keuze • 3 teentjes knoflook • 1 ui
• mespuntje chilipeper (facultatief) • 2 grote aard-appelen, geschild en gekookt
• 6 gambas of 18 grote Noorse garnalen, gepeld • 1 citroen • zout • bloem
• 2 eieren • 1 liter olie
Sauzen: pittige mayonaise, creoolse saus, pili pili saus
Haal de vis, knoflook, ui, chilipeper en de aardappelen door een
groentenzeef. Klop de eieren los en roer deze door het mengsel.
Vorm hiervan balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de
visballetjes door de bloem. Snij de gamba’s in 2 of 3 stukken en rol
deze, of de garnalen, ook door de bloem. Giet de olie in de
fonduepan en zet de thermostaat op stand 5. Verwarm de olie
gedurende 15 tot 20 minuten.
Prik de visballetjes en de gamba’s of garnalen aan een fonduevorkje
en bak de balletjes in 5 minuten en de gamba’s en garnalen in 2 tot
3 minuten gaar.
Serveren met: Creoolse rijst.
Recepten
