383844

Tefal 78515 Handleiding

39
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/44
Pagina verder
wok électrique / elektrische wok / elektrischer wok
NED
AANSLUITEN - VOORVERWARMEN
• Vóór het eerste gebruik de afneembare pan en het deksel
van de Wok met heet water afspoelen en goed afdrogen.
Vervolgens de binnenkant van de pan inwrijven met wat
olie met behulp van keukenpapier of een schoon doekje.
• De pan op de voet van het apparaat plaatsen en contro-
leren of de pan goed op zijn plaats en stabiel staat.
• Het snoer aan de Wok bevestigen door de contrastekker
stevig in de aansluiting op de voet van het apparaat te druk-
ken. Indien nodig, een geaard verlengsnoer gebruiken.
• De stekker in het stopcontact steken.
• De thermostaatknop op de gewenste stand (1-5) zetten.
• N.B. : Wanneer u het apparaat de eerste keer aanzet,
kan het apparaat gedurende enige minuten wat rook en
een onaangename lucht verspreiden. Het is aan te raden
dan even voor extra ventilatie te zorgen.
GEBRUIKSTIPS
• Nooit aluminiumfolie of iets dergelijks tussen de
afneembare pan en het verwarmingselement in de
voet van het apparaat plaatsen.
• Geen andere pannen of voorwerpen op de voet van het
apparaat plaatsen dan de pan die bij het apparaat gele-
verd wordt. Deze pan is namelijk qua dikte, materiaal en
vorm speciaal voor gebruik voor dit apparaat ontworpen.
• De pan alleen op het verwarmingselement in de voet
plaatsen en nooit op een andere warmtebron gebruiken.
• Als u de Wok vanuit de keuken op tafel zet, is het aan
te raden het deksel niet op de pan te leggen om te
voorkomen dat de inhoud in de pan te heet wordt
waardoor het gerecht zou kunnen overkoken.
• Zorg ervoor dat kinderen tij-
dens het gebruik van de Wok
niet bij het apparaat en het
snoer kunnen komen.
• Om zo lang mogelijk van de voor-
delen van de anti-aanbaklaag te
kunnen genieten, raden wij u aan :
- de pan zo min mogelijk
leeg te laten verwarmen.
- bij voorkeur houten keuken-
gerei in de pan te gebruiken.
- gerechten niet direct in de
pan te snijden.
AANWIJZINGEN VOOR HET GEBRUIK
• De verschillende standen van de thermostaat zijn ter
indicatie :
- Functie "warmhouden"
voor vloeibare gerechten (zoals soep): stand 1
voor vast voedsel (bijv. rijstgerechten): stand 2
- Functie "sudderen" (zachter of harder) : stand 3-4
- Functie "bakken, braden" : stand 5
• Indien u een gerecht langer warm moet houden dan
de bedoeling was, zet dan de thermostaat na verloop
van tijd terug op stand 1, roer af en toe en voeg even-
tueel een scheutje water toe.
• Sommige gerechten bereidt men eerst in de keuken
en serveert men vervolgens in de Wok op tafel. Is het
gerecht in de keuken klaar, handel dan als volgt :
- Zet de thermostaat op 0 (uit).
- Haal het deksel van de pan.
- Neem de Wok van de voet en zet de pan even op
een onderzetter.
- Haal de stekker uit het
stopcontact.
- Zet de voet van het apparaat
op tafel. Wees voorzichtig en
gebruik hierbij ovenhandschoe-
nen, want de voet is heet.
- Sluit het apparaat weer aan.
- Plaats de pan weer op de voet
en zet de thermostaatknop op
warmhoudstand 1 of 2.
- Indien nodig het deksel op
de pan doen.
Montage van de knop :
Aluminium
deksel
Glazen
deksel
NED
ONDERHOUD - SCHOONMAKEN
• De stekker uit het stopcontact halen en de Wok goed
af laten koelen.
• De pan van de voet nemen en op gebruikelijke wijze
afwassen met heet water, afwasmiddel en sponsje of
kwast. Geen schuurmiddelen en metalen sponsjes
gebruiken. Indien gerechten zijn aangebrand, de pan
vóór het afwassen vullen met water en even laten weken.
• De voet kan met een vochtig sponsje of lapje en wat
schoonmaakmiddel afgenomen worden.
DE VOET VAN HET APPARAAT EN HET SNOER
NOOIT IN WATER DOMPELEN OF ONDER DE
KRAAN HOUDEN.
TECHNISCHE
EIGENSCHAPPEN
Elektrische apparatuur
• Het vermogen van het apparaat
staat op het apparaat zelf aangege-
ven.
• Regelbare thermostaat :
- Stand 1 en 2: warmhouden
- Stand 3 en 4: sudderen
- Stand 5 : bakken, bra-
den
• Als de aansluitleiding van dit
apparaat beschadigd is, mag
deze alleen vervangen worden
door de fabrikant of zijn service
dienst of een gelijkwaardig ge-
kwalificeerd persoon om
gevaar te voorkomen.
S
inds duizenden jaren wordt in China de Wok gebruikt. Tot op de dag van vadaag is de
Wok een veelzijdige pan die men nu overal ter wereld tegenkomt. Als eerste valt meteen
zijn grote inhoud van maar liefst 5 liter op, waardoor grote maaltijden klaargemaakt
kunnen worden. De Wok is door zijn uitgedachte vorm geschikt voor het bereiden van allerlei
nationale en internationale gerechten. De mogelijkheden zijn legio.
Zo is de Wok van oorsprong ideaal voor de bereiding van gerechten uit de Chinese en Indonesische
keuken, zoals nasi, bami, tjap tjoi en babi pangang. U kunt er ook in
frituren, bijvoorbeeld volgens de Japanse Tempura-methode. Voor wat de Nederlandse keuken
betreft is deze Wok bijzonder geschikt voor eenpansgerechten en een groot aantal vegetarische en
vlees-kip-, vis en mosselmaaltijden, want met de Wok kan op traditionele wijze gebakken en
gebraden worden, maar men kan er ook in roerbakken. Deze snelle en gezonde manier van
bakken, waarbij de groente knapperig en vol van smaak blijft, staat in Nederland volop in de
belangstelling. Ook voor het maken van roerei of een broodje shoarma leent de Wok zich
uitstekend. En wat dacht u van een gezellige Chinese fondue ?
Hiermee komen we op nog een ander voordeel van deze elektrische Wok. De Wok kan heel gemakkelijk
op tafel gezet worden en daar dienen voor het warmhouden van gerechten zoals nasi en bami. Of hij kan
als middelpunt fungeren van een gezellig etentje, bijvoorbeeld een fondue of een feestelijke paella.
Bang voor aanbakken hoeft u dankzij de warmhoudstand en anti-aanbaklaag niet te zijn. Door zijn
esthetische vormgeving staat de Wok ook goed als warmhouder van hapjes bij een (lopend) buffet.
Dit apparaat is tevens een uitkomst voor mensen met weinig tijd. Voorbereide gerechten kunnen
bijvoorbeeld makkelijk opgewarmd worden.
In dit boekje treft u een dertigtal recepten aan om de maaltijden van alle dag te variëren of om
iets heel nieuws te ontdekken. Veel plezier met uw elektrische Wok en... smakelijk eten !
De fabrikant behoudt zich het recht voor dit apparaat of onderdelen daarvan in het belang van de gebruiker te allen tijde zonder
voorafgaande kennisgeving te wijzigen.
Opmerking :
Het rooster kan u van
pas komen
om ingrediënten even
apart te houden tijdens
het bereiden van
bepaalde gerechten. In
het recept wordt
vermeld of het rooster
gebruikt moet worden.
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
JAMBALAYA A LA CREOLE
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 35 MINUTES
POUR 6 PERSONNES : • 300 GDERIZ À GRAINS LONGS • 300 GDEJAMBON CUIT • 300 GDEGROSSES CREVETTES •
250 GDECHORIZO • 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI • 1 POIVRON VERT • 5 TOMATES • 2 C. À SOUPE DE
CONCENTRÉ DE TOMATE
• 1 BOUQUET GARNI • 1/2 C. À CAFÉ D'ORIGAN SÉCHÉ • 2 CLOUS DE GIROFLE • 1 LDEBOUILLON
DE VOLAILLE
• VIN BLANC • PERSIL HACHÉ • 1 C. À SOUPE D’HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE • POIVRE DE CAYENNE
T
ailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux
puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper
le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et
le céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transpa-
rents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle
pilés. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de
volaille et porter à ébullition, th. 5. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.
Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le
persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.
CREOOLSE JAMBALAYA
B
EREIDINGSTIJD : CA. 35 MINUTEN
VOOR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORRELRIJST • 300 G GEKOOKTE HAM • 300 G GEPELDE GROTE GAR-
NALEN • 250 G CHORIZOWORST • 1 GROTE UI • 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ • 1 GROENE PAPRIKA • 5 TOMA-
TEN • 2 EL TOMATENPUREE • 1 TAKJE TIJM EN 1 LAURIERBLAADJE • 1/2 TL OREGANO • 2 KRUIDNAGELEN • 1
L KIPPENBOUILLON • WITTE WIJN • GEHAKTE PETERSELIE • 1 EL OLIJFOLIE • ZOUT • PEPER • CAYENNEPE-
PER
D
e ham in dobbelsteentjes snijden. De garnalen in tweeën snijden en de chorizoworst in
plakjes snijden. De ui schillen en snipperen. De selderij fijnhakken. De paprika doorsnijden,
zaadlijsten verwijderen, wassen en in stukjes snijden. De tomaten ontvellen en fijnmaken.
De Wok op stand 5 zetten en hierin olijfolie verhitten. De ui, ham, garnalen, chorizo en selderij 3 à 4 min.
bakken. De rijst toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de korrels transparant beginnen te
worden. Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte kruidna-
gelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed roeren.
De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen. Deksel op
de Wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen.
Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie
KREOLISCHE JAMBALAYA
K
OCHZEIT : CIRCA 35 MINUTEN
FÜR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORNREIS • 300 G GEKOCHTER SCHINKEN • 300 G GROßE GARNELEN • 250
G PEPPERONIWURST • 1 GROßE ZWIEBEL • 1 STANGE SELLERIE • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 5 TOMATEN • 2 EL
T
OMATENMARK • 1 BUND SUPPENKRÄUTER • 1/2 TL MAJORAN • 2 GEWÜRZNELKEN • 1 L GEFLÜGELBOUILLON •
W
EIßWEIN • GEHACKTE PETERSILIE • 1 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • CAYENNE-PFEFFER
S
chinken in Würfel schneiden. Garnelenschwänze entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden.
Pepperoniwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Sellerie fein schneiden.
Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen und grob hacken. Tomaten schälen und fein hacken.
Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Zwiebel, Schinken, Garnelen, Pepperonwurst und Sellerie 3
bis 4 Min. schwenken. Reis dazugeben, mit dem Holzspachtel rühren und wenden, bis die Körner
glasig werden. Paprikaschote, Tomaten, Tomatenmark, Suppenkräuter, Majoran und zerriebene
Gewürznelken dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Prisen Cayenne-Pfeffer hinzufügen.
Vermischen. Geflügelbouillon darübergießen, bei Position 5 aufkochen. Zudecken und 20 Min.
bei Position 3 ohne umzurühren schmoren lassen.
Ist der Reis zu trocken, fügt man zwei Esslöffel Weißwein hinzu und rührt vorsichtig um. Petersilie
dazugeben und ziemlich scharf abschmecken. Sehr heiß im Wok servieren.
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
RIZ SAUTE AUX CINQ COULEURS
T
EMPS DE CUISSON : 40 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 250 GDERIZ(DÉJÀ CUIT, DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE) • 3 CHAMPIGNONS CHINOIS SECS •
50 GDEJAMBON CUIT • 100 GDEVIANDE DE PORC • 1 PETIT MORCEAU DE LARD • 1 POIREAU • 100 GDECRE-
VETTES DÉCORTIQUÉES • 2 OEUFS • 1 À 2 C. DE PETITS POIS • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • HUILE • SEL •
POIVRE
F
aire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux
en petits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard. Hacher
le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les oeufs et les saler. Faire cuire
les petits pois "al dente". Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 puis verser les
oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver sur un plat. Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans
le Wok, th. 4 et faire cuire les champignons doucement pendant 10 min. Incorporer la viande de
porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter le jambon, le lard et les crevettes puis faire reve-
nir le tout 10 min., toujours th. 4. Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja,
poivrer et réserver. Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5. Ajouter le poireau
et le faire revenir sans qu'il roussisse. Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler.
Bien remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois puis mélanger. Laisser cuire
NASI GORENG “VIJF KLEUREN”
B
EREIDINGSTIJD : 40 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 250 G RIJST (GEKOOKT, LIEFST EEN DAG TEVOREN) • 3 GEDROOGDE CHINESE PADDESTOE-
LEN • 50 G GEKOOKTE HAM (DIKKE PLAK) • 100 GVARKENSVLEES • CA. 50 G BLOKJES OF REEPJES MAGER SPEK •
1 PREI • 100 G GEPELDE GARNALEN • 2 EIEREN • 1 TOT 2 EL DOPERWTJES • 1 EL KETJAP • OLIE • ZOUT • PEPER
W
eek de gedroogde paddestoelen in wat water, verwijder de stelen en snij de hoedjes in kleine
blokjes. Snij de ham en het varkensvlees op dezelfde wijze fijn. Maak de prei schoon en snij deze
in ringetjes. Snij de garnalen in stukjes. Klop de eieren met wat zout los. Kook de erwtjes kort “al dente”.
Verhit 1 el olie in de Wok op stand 5, voeg de eieren toe en bak deze al roerend gaar. Hou ze apart op
een bordje. Doe vervolgens 2 el olie in de Wok op stand 4 en bak hierin de paddestoelen zachtjes gedu-
rende 10 min. Voeg het varkensvlees toe en bak dit al omscheppend goudbruin. Voeg de ham, het spek
en de garnalen toe. Roerbak het geheel 10 min. op stand 4. Zodra de garnalen roze worden, de ket-
jap en wat peper toevoegen en mengen. Doe de inhoud van de Wok over in een schaal. Maak de Wok
schoon en verhit 4 el olie op stand 5. Bak hierin de preiringetjes zonder dat deze verbranden. Voeg de
gekookte rijst toe, zet de Wok op stand 3 en bak de rijst gedurende 5 min. Bestrooi de rijst met zout
naar smaak en roer hem goed los, voeg het vleesmengsel, de paddestoelen, de erwtjes en het roerei
toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en verwarm het geheel nog 5 min. goed door. Warm opdienen.
BRATREIS IN FÜNF FARBEN
K
OCHZEIT : 40 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 250 G REIS (BEVORZUGT AM VORABEND GEKOCHT) • 3 GETROCKNETE CHINESISCHE
CHAMPIGNONS • 50 G GEKOCHTER SCHINKEN • 100 G SCHWEINEFLEISCH • 1 KLEINES STÜCK SPECK • 1 STANGE
LAUCH • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 2 EIER • 1 BIS 2 ELERBSEN • 1 EL SOJASAUCE • ÖL • SALZ • PFEFFER
C
hinesische Champignons in Wasser einweichen, dann die Unterteile entfernen und die Hüte
in kleine Würfel schneiden, den gekochten Schinken und das Schweinefleisch ebenfalls in
Würfel schneiden. Lauch hacken und Garnelen in kleine Stücke zerteilen. Eier schlagen, salzen.
1 EL Öl im Wok erhitzen, Eier hinzufügen und bei Position 5 unter ständigem Rühren kochen.
Auf einem Teller bereithalten. Im Wok 2 EL Öl bei Position 4 erhitzen und die Champignons 10
Min. vorsichtig braten. Schweinefleisch dazugeben, unter ständigem Wenden rundum goldbraun
anbraten. Garnelen und Schinken hinzufügen. 10 Min. bei bei Position weiterbraten. Sobald die
Garnelen rosa werden, Sojasauce dazugeben, pfeffern und wegstellen. Wok reinigen, 4 EL Öl
bei Position 5 erhitzen, Lauch dazugeben und anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Reis
dazuschütten, bei Position 3, 5 Min. anbraten und salzen. Reis gut durchmischen, gekochtes
Fleischgemisch und Erbsen (al dente) hinzufügen. 5 Min. weiterkochen, dann heiß servieren.
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
SU-CHEI-FEIN (RIZ SAUTE AUX PETITS LEGUMES)
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400 GDERIZ CUIT • 2 CAROTTES • 1 AUBERGINE • 2 POIREAUX • 1 CÉLERI RAVE • 1
PETIT CHOU CHINOIS • 1 OIGNON • 2 TOMATES • 2 1/2 C. À SOUPE D’HUILE • 1 1/2 C. À SOUPE DE BEURRE •
4 C. À SOUPE DE MAÏS • 1 1/2 C. À CAFÉ DE SEL • 250 ML DE BOUILLON DE BOEUF • 1 C. À CAFÉ D’HUILE DE
SÉSAME
• 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA
C
ouper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés de 1 cm de côté. Couper
le chou chinois et l’oignon en lamelles. Epépiner les tomates.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile
chaude en mélangeant. Ajouter le beurre et le reste de légumes. Saler et faire revenir en
remuant. Ajouter le riz et mélanger uniformément. Verser le bouillon. Mettre le couvercle et lais-
ser cuire environ 10 min., th. 3.
Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de sésame et de sauce de soja
puis servir immédiatement.
SU-CHEI-FEIN (GEBAKKEN RIJST MET GROENTEN)
B
EREIDINGSTIJD : CA. 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G GEKOOKTE, WITTE RIJST • 2 WORTELS • 1 AUBERGINE •2 preistengels • 1
KNOLSELDERIJ • 1 KLEINE (OF HALVE) CHINESE KOOL • 1 UI • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL OLIE • 1 1/2 EL BOTER
• 4 EL MAISKORRELS UIT BLIK • 1 TL ZOUT • 250 ML RUNDERBOUILLON • 2 EL SESAMOLIE • 2 EL KETJAP
M
aak alle groenten schoon. Snij de wortels, de aubergine, de prei en de knolselderij, in blokjes
van 1 cm. Snij de Chinese kool en de ui in smalle reepjes. Verwijder de schil en de zaadjes
van de tomaten.
Verhit de olie op stand 5 in de Wok. Roerbak de uien en de wortels ca. 3 min. Voeg de boter en
zodra deze gesmolten is, de rest van de (gesneden) groenten toe. Bestrooi het geheel met zout
naar smaak en bak alles al omscheppend gedurende een paar minuten. Voeg de gekookte rijst
toe en meng alle ingrediënten goed. Schenk de bouillon over de rijst, zet het deksel op de Wok,
zet de thermostaat op stand 3 en kook het geheel gedurende 10 min.
Verdeel de rijst over (bij voorkeur) Chinese rijstkommetjes, besprenkel ieder kommetje met wat
sesamolie en ketjap. Direct opdienen.
SU-CHEI-FEIN (ANGESCHMORTER REIS MIT GEMISCHTEM GEMÜSE)
K
OCHZEIT : CIRCA 20 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 400 G GEKOCHTER REIS •2 KAROTTEN • 1 AUBERGINE • 2 STANGEN LAUCH • 1
SELLERIEKNOLLE • 1 KL. CHINAKOHL • 1 ZWIEBEL • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 1 1/2 EL BUTTER
• 4 EL M
AIS • 1 TL SALZ • 250 ML FLEISCHBRÜHE • 1 TL SESAM-ÖL • 2 EL SOJASAUCE
K
arotten und Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln.
Chinakohl und Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten achteln.
Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Zwiebel und Karotten im heißen Öl 3 Min. unter Wenden
anbraten. Butter und restliche Gemüseteile hinzufügen, salzen und 2 Min. unter Rühren schmo-
ren. Reis hinzugeben und gleichmäßig vermischen. Brühe darübergießen. Den Deckel auflegen
und ca. 10 Min. bei Position 3 kochen lassen.
Das Gericht in mehrere Schälchen verteilen, mit Sesam-Öl und Sojasauce beträufeln und sofort
servieren.
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
BAMIE GORENG (NOUILLES SAUTEES)
T
EMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 250 GDENOUILLES • 1/2 OIGNON • 2 GOUSSES D'AIL • 1 PIED DE CÉLERI • 150 G
DE BLANC DE POULET COUPÉ EN DÉS
• 150 GDECREVETTES DÉCORTIQUÉES, COUPÉES EN PETITS MORCEAUX
• 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA CLAIRE • 3 C. À SOUPE D'HUILE • SEL • POIVRE
F
aire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis les égoutter quand elles sont
"al dente".
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon, l'ail et le céle-
ri finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes. Remuer et faire cuire th. 3.
Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir chaud.
BAMI GORENG (GEBAKKEN MIE)
B
EREIDINGSTIJD : 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 250 CHINESE MIE • 1/2 UI • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ •
150 G KIPFILET, IN DOBBELSTEENTJES GESNEDEN • 150 G GEPELDE GARNALEN, IN KLEINE STUKJES GESNE-
DEN • 2 EL KETJAP • 3 EL OLIE • ZOUT • PEPER
K
ook de mie in ruim kokend water met zout gaar, laat ze uitlekken zodra ze beetgaar (“al
dente”) zijn.
Verhit intussen de olie op stand 5 in de Wok. Fruit hierin de gesnipperde uien, uitgeperste knof-
look en fijngesneden bleekselderij. Voeg de kip en garnalen toe. Roerbak alles op stand 3 tot de
kip gaar is.
Doe nu de mie erbij, schenk de ketjap over het geheel en breng op smaak met peper en zout.
Meng alle ingrediënten goed. Warm serveren.
BAMI GORENG (GEBRATENE NUDELN)
K
OCHZEIT : 20 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 250 G NUDELN • 1/2 ZWIEBEL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 1 SELLERIE • 150 GIN
WÜRFEL GESCHNITTENE HÜHNERBRUST • 150 G GESCHÄLTE GARNELEN, IN KLEINE STÜCKE GESCHNITTEN
•2 ELHELLE SOJASAUCE • 3 EL ÖL • SALZ • PFEFFER
D
ie Nudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Öl im Wok
bei Position 5 erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Sellerie braten. Gewürfelte
Hühnerbrust und Garnelen hinzufügen.Gut durchrühren und bei Position 3 kochen lassen.
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
BOUILLABAISSE
T
EMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 6 PERSONNES : • 1,5 KG DE POISSONS VARIÉS PRÉPARÉS PAR LE POISSONNIER • HUILE D’OLIVE • 2 BLANCS
DE POIREAUX
• 2 OIGNONS • 6 GOUSSES D'AIL • 500 GDETOMATES • 2 VERRES DE VIN BLANC • 2 VERRES D'EAU
• 1 C. À SOUPE DE SEL • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE • PERSIL HACHÉ • 2 GDESAFRAN • 18 CROÛTONS DE PAIN •
FACULTATIF : ROUILLE*
* La rouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'échalote
hachée et mélanger.
D
emander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive,
anguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui,
en s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons
en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et
les oignons très finement émincés, th. 3. Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées
et coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter
le poisson dans cette cuisson. Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran puis faire cuire
20 min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.
BOUILLABAISSE
B
EREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG DIVERSE SOORTEN VIS, SCHOONGEMAAKT EN GEFILEERD • OLIJFOLIE • 2 PREI-
STENGELS • 2 UIEN • 6 TEENTJES KNOFLOOK • 500 GTOMATEN • 2 GLAZEN WITTE WIJN • 2 GLAZEN WATER
• 1 EL ZOUT • 1 TL PEPER • GEHAKTE PETERSELIE • 2 G SAFFRAAN • 18 BROODCROÛTONS • FACULTATIEF :
“ROUILLE”*
* “Rouille” : neem een klein kommetje mayonaise et voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el ge-
snipperde sjalotjes toe en meng alles goed.
K
ies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2
wijtingen, want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt
en de saus bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken.
Verhit 2 el olie in de Wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet
de Wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook,
de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe. Bestrooi
het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed door-
koken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht.
Serveer het direct met gebakken broodcroûtons bedekt met peterselie of “rouille”.
CHIEN-ÜI (GEBRATENER FISCH MIT INGWER UND SCHALOTTEN)
K
OCHZEIT : CIRCA 30 MINUTEN
FÜR 3 PERSONEN : • 600 G FISCH (Z.B. KABELJAU, AAL, HEILBUTT, SCHELL-FISCH, LACHS, USW..., IN MIT-
TELGROßEN STÜCKEN) • 1 1/2 TL SALZ • 1 1/2 TL MEHL • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 3 STÜCKE INGWER-
WURZEL • 3 SCHALOTTEN • 2 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL ESSIG • 2 EL TROCKENER SHERRY (ODER WEIN)
• 1 TL ZUCKER • 1 EL SCHMALZ ODER BUTTER • 2 EL BRÜHE
F
isch in ca. 5 x 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, mit Mehl bestäuben und mit 3/4 EL Öl
bestreichen. 15 Min. durchziehen lassen. Ingwer zerkleinern und Schalotten in feine Streifen
schneiden. Die Hälfte des Ingwers und der Schalottenstreifen mit Sojasauce, Essig, Sherry und
Zucker in einer Schüssel vermischen. Schmalz und restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen.
Die andere Hälfe des Ingwers und der Schalotten darin 1 Min. anbraten. Den Fisch Stück für Stück
im Wok bei Position 3 anbraten und 3 Min. unter ständingem Wenden weiterbraten. Die Brühe und
die in der Schüssel vermischten Zutaten nun über den Fisch gießen und unter ständigem Wenden
den Sud aufkochen. Den Deckel auflegen und 3 Min. bei Position 3 schwach kochen. Fischteile
in eine Schale legen, die Flüssigkeit darübergießen und sofort mit gekochtem Reis servieren.
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
PAËLLA
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 10
POUR 6 PERSONNES : • 300 GDECALAMARS • 9 LANGOUSTINES • 18 MOULES • 1 POULET DE 1,3 KG COUPÉ
EN MORCEAUX
• 200 GDECHORIZO • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 350 GDERIZ À GRAINS LONGS
• 3 OIGNONS • 2 GOUSSES D'AIL • 3 TOMATES • 1 KG DE PETITS POIS • 1 MESURE DE SAFRAN • POIVRE DE
CAYENNE • HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE
F
aire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le
chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et
les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5 puis ajouter le riz, les
oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz
est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite
les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran,
2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijo-
ter 20 min., th. 3. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées
en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
PAELLA
K
OCHZEIT : 1 H 10
FÜR 6 PERSONEN : • 300 G TINTENFISCH • 9 LANGUSTEN • 18 MUSCHELN • 1 IN STÜCKE GESCHNITTENES
HÄHNCHEN VON 1,3 KG • 200 G CHORIZO • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 350 G
LANGKORNREIS • 3 ZWIEBELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TOMATEN • 1 KG ERBSEN • 1 PRISE SAFRAN •
CAYENNE-PFEFFER • OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER
4
EL Olivenöl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten. Die Chorizo hinzu-
geben und vermischen. Salzen und Pfeffern. Nach 20 Min. 5 EL Öl, den Tintenfisch und die in
Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben. Sie 10 Min. lang, bei Position 5 schmoren lassen,
den Reis, die kleingeschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die geschälten Langusten
hinzugeben. Mit einem Spachtel umrühren. Wenn der Reis durchsichtig ist, die geviertelten Tomaten
hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Dann die Erbsen hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig
mischen, dann salzen und pfeffern. Den Safran, 2 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer und 2 Gläser
warmes Wasser hinzugeben. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei Position 3, 20 Min. garen.
Wenn die Flüssigkeit fast absorbiert ist, die gut abgebürsteten Muscheln durch Eindrücken in den Reis
hinzufügen. Sobald die Schalen geöffnet sind, sehr heiß servieren.
PAELLA
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 10
VOOR 6 PERSONEN : • 300 G CALAMARIS (INKTVISRINGEN) • 9 RIVIERKREEFTJES OF GROTE GARNALEN • 18
MOSSELEN • 1 BRAADKIP VAN 1,3 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 200 G CHORIZO AAN 1 STUK (PIKANTE SPAAN-
SE WORST) • 1 GROENE PAPRIKA • 1 RODE PAPRIKA • 350 G WITTE LANGKORRELIGE RIJST • 3 UIEN • 2
TEENTJES KNOFLOOK • 3 TOMATEN • 1 KG DOPERWTEN (VERS OF DIEPVRIES) • VINGERGREEP SAFFRAAN •
WATCAYENNEPEPER • OLIE OM IN TE BAKKEN • ZOUT • PEPER
V
erhit 4 el olie in de Wok op stand 5. Bak hierin de kleingesneden stukken kip rondom goudbruin.
Voeg de in blokjes gesneden chorizo en de in reepjes gesneden groene en rode paprika toe.
Laat de Wok op stand 5 staan en bak deze ingrediënten ca. 10 min. in de olie. Voeg daarna de
(ongekookte) rijst, de gesnipperde uien, de uitgeperste knoflook en de gepelde rivierkreeftjes of gar-
nalen toe. Roer alles met een houten spatel om. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten
toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door koken. Roer
dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg
de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel aan de kook,
doe het deksel op de Wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna al het vocht
geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst steken. Zodra
deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk.
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CURRY DE POISSON
T
EMPS DE CUISSON : 30 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 800 GDEFILETS DE POISSON (MORUE, MAQUEREAU) • 100 GDEBEURRE • 1
OIGNON • 1 GOUSSE D'AIL • 1 C. À CAFÉ DE FENUGREC EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE EN POUDRE
• 1 C. À CAFÉ DE CUMIN EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR BROYÉ • 1 C. À CAFÉ DE PIMENT PIQUANT
EN POUDRE
• 3 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE • 2 FEUILLES SÈCHES DE LAURIER • 1 CITRON • SEL
F
aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 puis faire rissoler l'oignon et l'ail hachés. Ajouter
ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le
laurier puis verser 3 dl d'eau bouillante tout en remuant. Plonger le poisson coupé en morceaux,
porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3. Arroser de jus de citron puis vérifier l'as-
GARNELENKRAPFEN
K
OCHZEIT : CIRCA 20 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 24 GROßE UNAUSGELÖSTE GARNELEN • 2 GRÜNE PAPRIKASCHOTEN • 5 EL MEHL • 4
EL STÄRKEMEHL • 1 1/2 TL BACKPULVER • 1/2 LITER ÖL • SALZ • FRISCH GEMAHLENER WEIßER PFEFFER
G
arnelen auslösen, Schwanz dranlassen. Den Rücken der Garnelen einschneiden und den
schwarzen Faden herausnehmen, Bauch vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Salzen
und pfeffern. Paprikaschoten reinigen, waschen und in Stücke schneiden. Für den Krapfenteig
das Mehl, das Stärkemehl und das Backpulver in eine Terrine sieben. Daraus mit 8 EL Wasser
einen glatten Teig herstellen und 5 Min. ruhen lassen. Dann 2 TL Öl dazugeben. Das restliche Öl
im Wok bei Position 5 erhitzen. Garnelen am Schwanz halten und in den Teig tauchen. Etwas
abtropfen lassen und dann in das sehr heiße Öl legen. 2 bis 3 Min. braten, dann auf Küchenkrepp
legen. Die Paprikaschoten 3 Min. braten, dann aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen. Je
nach Geschmack mit Sojasauce, Pepperonipüree oder süßsaurer Sauce servieren.
VISCURRY
B
EREIDINGSTIJD : 30 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 800 G VISFILET NAAR KEUZE (KABELJAUW, MAKREEL) • 100 G BOTER • 1 UI • 1 TEENTJE
KNOFLOOK
• 2 TL FENEGRIEK IN POEDERVORM • 2 TL KETOEMBAR (GEMALEN KORIANDER) • 2 TL KOMIJN (DJIN-
TAN) • 2 TL GEPLETTE ZWARTE PEPERKORRELS • 2 TL SAMBAL • 3 EL TOMATENPUREE • 2 LAURIERBLAADJES • 1
CITROEN • ZOUT
S
melt de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook. Voeg daar-
na alle specerijen toe en laat dit 2 tot 3 min. bakken. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de
laurierblaadjes toe en schenk er al roerend 3 dl kokend water over. Voeg de in stukken gesne-
den visfilet toe. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht op stand 3 ca. 15 min. zacht
doorkoken. Roer aan het eind het citroensap erdoor en breng het gerecht zonodig op smaak met
wat zout.
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CURRY DE LOTTE AUX TROIS LEGUMES
T
EMPS DE CUISSON : 1 HEURE
POUR 4 PERSONNES : • 800 GDELOTTE • 300 GDECOURGETTES • 300 GDECAROTTES • 300 GDE
NAVETS
• 2 ÉCHALOTES • 2 DL DE VIN BLANC • 2 DL DE FUMET DE POISSON • 2 C. À SOUPE DE CURRY • 1
C. À SOUPE D’HUILE • SEL • POIVRE
L
aver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en bâtonnets les courgettes,
les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5 puis
les réserver sur la grille du Wok.
Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le
fumet de poisson et le curry. Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3. Servir dans le Wok sans attendre.
ZEEDUIVEL-GROENTECURRY
B
EREIDINGSTIJD : 1 UUR
VOOR 4 PERSONEN : • 800 G ZEEDUIVELFILET • 300 G COURGETTE • 300 G WORTELEN • 300 G MEIRAAP •
2 SJALOTJES • 2 DL WITTE WIJN • 2 DL VISBOUILLON • 2 EL KERRIE • 1 EL OLIE • ZOUT • PEPER
S
poel de visfilet schoon, dep hem droog en snij hem in 8 gelijke stukken. Maak de courgette,
wortelen en meiraap schoon en snij ze in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes.
Verhit de olie op stand 5 in de Wok en voeg daarna de witte wijn, de bouillon en de kerrie toe.
Laat dit 35 min. sudderen op stand 3 of 4 en voeg daarna de vis weer toe. Breng het geheel op
smaak met peper en zout en laat nog eens 20 min. zacht koken op stand 3. Serveer dit gerecht
direct.
CURRY-SEELACHSFILET MIT GEMÜSE
K
OCHZEIT : 1 STUNDE
FÜR 4 PERSONEN : • 800 G SEELACHSFILET • 300 G ZUCCHINI • 300 G KAROTTEN • 300 G RÜBEN • 2
SCHALOTTEN • 2 DL WEIßEN WEINES • 2 DL FISCHAROMA • 2 TL CURRY • 1 TL ÖL • SALZ • PFEFFER
S
eelachsfilet waschen, abtrocknen und in acht gleichgroße Stücke schneiden. Karotten,
Rüben und Zucchini in Stücke schneiden. Schalotten säubern und fein hacken.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Seelachsfilet anschließend darin braten.
Gebratenes Seelachsfilet auf das Dämpf-/Abtropfgitter legen.
Das Gemüse und die gehackten Schalotten im Wok anbraten und den Weißwein, das
Fischaroma und Curry dazu mischen. 35 Min. auf Position 3 oder 4 garen lassen und dann den
Fisch wieder beilegen. Salzen und pfeffern und nochmals zusammen 20 Min. auf Position 3
garen. Sofort servieren.
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CREVETTES AU CARAMEL
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400 GDEGROSSES CREVETTES ROSES • 1 FILET D’HUILE • 2 C. À SOUPE DE SUCRE
EN POUDRE
• 2 C. À SOUPE DE COGNAC (OU DE WHISKY) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • SEL • POIVRE
• FACULTATIF : 1 C. À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS
L
aver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauf-
fer l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant.
Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir,
et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froi-
de, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent
être entièrement enrobées de sauce au caramel.
GARNALEN IN KARAMELSAUS
B
EREIDINGSTIJD : CA. 15 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G GROTE ROZE GARNALEN • 1 EL OLIE • 2 EL POEDERSUIKER • 2 EL COGNAC (OF
WHISKY
) • 2 EL KETJAP • ZOUT • PEPER • FACULTATIEF : 2 TL MAÏZENA
S
poel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten
en de pootjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al
omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garna-
len en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren.
Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout
en peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de Wok en laat het geheel op stand 3
ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door.
Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit
beetje bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt
zijn met de karamelsaus.
KRABBEN MIT KARAMEL
K
OCHZEIT : CIRCA 15 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 400 G GROßE ROSA KRABBEN • ETWAS ÖL • 2 EL ZUCKER • 2 EL COGNAC (ODER
WHISKY) • 2 EL SOJA-SAUCE • SALZ • PFEFFER • WAHLWEISE : 1 TL MAISMEHL
D
ie Krabben waschen. Sie nicht schälen, aber die Fühler und Füsse entfernen. Das Öl im Wok
auf Position 5 erhitzen und die Krabben rasch unter Mischen anbraten. Dann sofort mit
Zucker überstreuen, mischen und karamelisieren lassen.
Dann den Cognac (oder Whisky) und die Soja-Sauce hinzufügen. Salzen, pfeffern und vermi-
schen, zudecken und 5 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dabei zwei bis drei Mal umrühren.
Wenn die Sauce nicht dickflüssig genug ist, das Maismehl in 2 Eßlöffeln kaltem Wasser auflö-
sen, auf die Krabben gießen und mischen bis die Sauce dick wird : die Krabben müssen völlig in
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
BOEUF AUX EPICES
T
EMPS DE MARINADE : 10 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 600 GDERUMSTEACK COUPÉ EN MORCEAUX • 3 C. À SOUPE D’HUILE • 5 PETITS POI-
VRONS
MARINADE : • 1/2 C. À SOUPE DE VIN • 4 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 2 C. À CAFÉ D'HUILE DE SÉSAME
• 1/2 ÉCHALOTE • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE HACHÉ • 1 GOUSSE D'AIL HACHÉE
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant
10 minutes. Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade.
Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire dorer la viande de la marinade et l'égoutter de nou-
veau sur la grille.
Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le
KRUIDIG RUNDVLEES
M
ARINEERTIJD : 10 MINUTEN
BEREIDINGSTIJD : 15 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 600 G KOGELBIEFSTUK IN FLINKE DOBBELSTENEN GESNEDEN • 3 EL OLIE • 5 KLEINE
PAPRIKA
’S (BIJV. ROOD, GEEL EN GROEN)
M
ARINADE : • 1/2 EL WIJN • 4 EL KETJAP • 2 TL SESAMOLIE • 1/2 SJALOTJE • 1 STUKJE GEMBER FIJNGEHAKT
• 1 TEENTJE KNOFLOOK FIJNGEHAKT
M
eng alle ingrediënten voor de marinade in een hoge schaal of kom, voeg het vlees toe en
schep het om. Laat het vlees 10 minuten marineren. Laat het vlees daarna uitlekken in een
vergiet, maar vang het marinadevocht op.
Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika’s en snij ze in lange, 1 cm brede repen.
Verhit de olie in de Wok op stand 5. Bak het vlees hierin rondom bruin en laat het uitlekken op
het rooster.
Bak nu, nog steeds op stand 5, de repen paprika en voeg hieraan het marinadevocht toe.
GAU-SAU-NEU-LOU (RINDERFILET MIT KAROTTEN UND SELLERIE)
K
OCHZEIT : CIRCA 25 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 400 G RINDERFILET • 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL SOJAPASTE • 1 1/2 EL CHILLISAUCE
• 1 TL ZUCKER • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 1-2 KLEINE GETROCKNETE PFEFFERSCHOTEN • 3 IN STREIFEN
GESCHNITTENE
SELLERIEKNOLLEN • 1/2 TL SCHMALZ • 2 MITTELGROßE IN STREIFEN GESCHNITTENE
KAROTTEN
R
inderfilet in Streifen schneiden, mit Sojasauce, Sojapaste, Chillisauce und dem Zucker gut
vermischen. Pfefferschoten in Streifen schneiden und Samenkörner entfernen. 1/2 EL Öl
zufügen und gleichmäßig vermischen. Restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Rinderfilet
hineingeben und bei Position 3, 5 Min. unter Wenden anbraten. Weitere 7 Min. garen.
Kleingeschnittene Sellerieknollen und Karotten mit dem Schmalz zum Filet geben und bei
Position 3, 5 Min. braten. In einer angewärmten Schüssel zusammen mit Reis oder Nudeln ser-
vieren.
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
BOEUF STROGANOF
T
EMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 800 GDEFILET DE BOEUF • 500 GD’OIGNONS • 3 C. À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE •
500 GDECHAMPIGNONS DE PARIS • LE JUS D’1/2 CITRON • 1 C. À CAFÉ RASE DE SUCRE EN POUDRE • 250
ML DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE • 1 C. À CAFÉ DE MOUTARDE • SEL • POIVRE
D
écouper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur. Peler les oignons et les émincer. Faire
chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de viande. Lorsque la viande
est rissolée, la réserver sur la grille du Wok puis ramener le thermostat sur la position 3.
Mettre les oignons et les champignons dans le Wok. Les faire étuver pendant 10 min. en raclant
bien le fond du Wok. Ajouter alors le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et
ajouter alors la viande puis verser la crème et laisser mijoter doucement pendant 10 min., th. 3.
Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.
RINDFLEISCH STROGANOF
K
OCHZEIT : 25 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 800 G RINDERFILET • 500 G ZWIEBELN • 3 EL ERDNUßÖL • 500 G CHAMPIGNONS •
SAFT EINER HALBEN ZITRONE • 1 GLATTGESTRICHENER TEELÖFFEL ZUCKER • 250 ML FLÜSSIGE CRÈME
FRAÎCHE • 1 TEELÖFFEL SENF • SALZ • PFEFFER
D
as Fleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und zerkleinern. Das Öl
im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt
ist, legen Sie es auf das Dämpf-/Abtropfgitter des Woks und stellen den Thermostat auf Position
3.
Die Zwiebeln und die Champignons in den Wok geben. Sie 10 Min. kochen lassen und dabei den
Boden des Woks gut abschaben. Den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben. Salzen und pfef-
fern. Gut vermischen, dann das Fleisch und die Crème hinzufügen und 10 Min. auf Position 3
BIEFSTUK STROGANOFF
B
EREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 800 G BIEFSTUK • 500 G UIEN • 3 EL OLIE • 500 G CHAMPIGNONS • HET SAP VAN
1/2 CITROEN • 1 AFGESTREKEN TL BASTERDSUIKER • 250 ML SLAGROOM OF CRÈME FRAÎCHE • 1 FLINKE TL
SCHERPE MOSTERD
• ZOUT • PEPER
H
et vlees in smalle reepjes (ca. 1/2 cm breed) snijden. De uien schillen en snipperen. De olie
in de Wok verhitten op stand 5 en hierin de reepjes vlees snel bruin bakken. Het vlees ver-
volgens op het rooster uit laten lekken en de thermostaat op stand 3 zetten.
De uien en de champignons in de Wok doen en gedurende 10 min. roerbakken. Gebruik hierbij een
houten lepel of spatel. Vervolgens het citroensap, de suiker, zout en peper naar smaak toevoegen.
Meng het geheel goed, doe het vlees er weer bij en voeg tenslotte de crème fraîche toe. Het geheel
nu 10 min. op stand 3 laten sudderen. De mosterd toevoegen, doorroeren en direct serveren.
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
CHILI CON CARNE
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 2 H 25
POUR 8 PERSONNES : • 1,5 KG DE BOEUF MAIGRE COUPÉ EN DÉS DE 2 CM (GÎTE À LA NOIX OU TRANCHE) •
4 C. À SOUPE D'HUILE DE MAÏS • 2 GROS OIGNONS • 3 GOUSSES D'AIL • 3 C. À CAFÉ DE CHILI EN POUDRE
(PIMENT) • 1 C. À CAFÉ DE GRAINES DE CUMIN • 1 C. À CAFÉ D'ORIGAN SÉCHÉ • TABASCO • 5 DL DE BOUILLON
DE BOEUF
• 1 BOÎTE DE TOMATES AU NATUREL (400 G ENVIRON) • 2 BOÎTES DE HARICOTS ROUGES (800 G
ENVIRON
) • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite
la viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert. Ajouter chili, cumin,
origan, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Remuer puis mouiller avec le bouillon et ajou-
ter les tomates égouttées. Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3. Ajouter les
haricots rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours th. 3.
CHILI CON CARNE
K
OCHZEIT : CIRCA 2 H 25
FÜR 8 PERSONEN : • 1,5 KG MAGERES, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENES RINDFLEISCH • 4 EL
MAISÖL • 2 GROßE ZWIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TL CHILIPULVER • 1 TL KÜMMELKÖRNER • 1 TL
GETROCKNETEN MAJORAN • TABASCO • 5 DL RINDERBRÜHE • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN (CIRCA 400 G)
• 2 DOSEN ROTE BOHNEN (CIRCA 800 G) • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen
bräunen. Dann das Fleisch hinzufügen und 5 bis 6 Min. auf Position 5 ohne Deckel und unter
Umrühren kochen lassen. Chili, Kümmel, Majoran, einige Tropfen Tabasco, Salz und Pfeffer hin-
zufügen. Umrühren und mit der Brühe übergießen, dann die abgetropften Tomaten hinzugeben.
Ohne Deckel 60 bis 70 Min. garen lassen. Die abgetropften roten Bohnen hinzugeben, nochmals
1 Stunde auf Position 3 kochen lassen.
Je nach Geschmack mit rohen, gehackten Zwiebeln oder geriebenem Cheddar servieren.
CHILI CON CARNE
B
EREIDINGSTIJD : CA. 2 H 25
VOOR 8 PERSONEN : • 1,5 KG MAGERE RUNDERLAPPEN, IN DOBBELSTENEN VAN 2 CM GESNEDEN • 4 EL MAÏS-
OLIE • 2 GROTE UIEN • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 3 TL CHILIPOEDER • 1 TL KOMIJN • 1 TL GEDROOGDE ORE-
GANO • TABASCO NAAR SMAAK • 5 DL RUNDERBOUILLON • 1 BLIK GEPELDE TOMATEN (CA. 400 G) • 2 BLIK-
KEN BRUINE BONEN OF CHILIBONEN (CA. 800 G) • ZOUT • PEPER
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde uien en uitgeperste knoflook.
Voeg het vlees toe en bak dit in 5 tot 6 min. rondom bruin . Voeg chilipoeder, komijn, orega-
no, een paar druppeltje Tabasco, zout en peper toe. Meng alles goed en voeg daarna de bouillon
en de gepelde tomaten bij het vlees. Laat het geheel 60 tot 70 min. sudderen op stand 3 met het
deksel op de Wok. Voeg dan de uitgelekte bonen toe, laat de Wok op stand 3 staan, doe het dek-
sel weer op de pan en laat het gerecht nog 1 uur sudderen.
Serveer dit bonengerecht, naar smaak, met wat gesnipperde rauwe ui en geraspte cheddar.
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
SUKI-JAKI (BOEUF AUX CAROTTES ET PETITS POIS)
T
EMPS DE CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400 GD’ALOYAU DE BOEUF • 1 CAROTTE MOYENNE • 1 À 2 TRANCHES DE GINGEMBRE
• 4 C. À SOUPE DE BOUILLON DE POULE • 1 C. À SOUPE DE BEURRE • 1 C. À CAFÉ DE SAINDOUX • 100 GDE
PETITS POIS
• 2 1/2 C. À SOUPE D’HUILE • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À CAFÉ DE SUCRE • 1/2
C. À SOUPE DE PÂTE DE SOJA • 1 C. À CAFÉ DE SEL • 2 C. À CAFÉ DE FARINE (MÉLANGÉE À 2 1/2 C. À CAFÉ
D
’EAU)
C
ouper la viande en petits cubes. Couper la carotte en dés. Emincer le gingembre. Chauffer
le bouillon de poule dans une poêle. Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jus-
qu’à évaporation presque complète du liquide. Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois.
Laisser mijoter 2 min. et remuer fréquemment.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Ajouter le gingembre et le boeuf puis faire revenir 2 min.
Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt.
Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau et bien mélanger avec la viande. Ajouter les
carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement.
Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.
SUKI-JAKI (RUNDVLEES MET WORTEL EN DOPERWTJES)
B
EREIDINGSTIJD : 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G OSSENHAAS • 1 MIDDELGROTE WORTEL • 1 TOT 2 PLAKJES GEMBER • 4 EL
KIPPENBOUILLON
• 1 EL BOTER • 1 TL REUZEL • 100 G DOPERWTEN • 2 1/2 EL OLIE • 1 EL KETJAP • 1 TL
SUIKER
• 1/2 EL SOJAPASTA • 1 TL ZOUT • 2 AFGESTREKEN TL BLOEM (AANGELENGD MET 2 1/2 EL WATER)
S
nij het vlees en de wortel in kleine dobbelstenen. Hak de gember fijn. Verwarm de kippen-
bouillon in een pannetje. Voeg de stukjes wortel toe en laat de wortel zacht koken tot al het
vocht bijna verdampt is. Voeg dan de boter, reuzel en doperwten toe. Laat alles al roerend nog 2
min. koken.
Verhit de olie in de Wok op stand 5. Voeg de gember en het vlees toe en bak de stukjes vlees in
2 min. rondom bruin. Voeg dan ketjap, suiker, sojapasta en zout toe, zet de Wok op stand 3 en
blijf roeren. Schenk er dan de aangelengde bloem bij en meng dit goed door het vlees. Voeg de
inhoud van het pannetje toe en blijf goed roeren.
SUKI-JAKI (GEWÜRFELTE RINDERLENDE MIT KAROTTEN UND ERBSEN)
K
OCHZEIT : 20 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 400 G RINDERLENDE • 1 MITTELGROßE KAROTTE • 1 BIS 2 SCHEIBEN INGWER-
WURZEL • 4 EL HÜHNERBRÜHE • 1 EL BUTTER • 1 TL SCHMALZ • 100 G ERBSEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL
• 1 EL SOJASAUCE • 1 TL ZUCKER • 1/2 EL SOJAPASTE • 1 TL SALZ • 2 TLMEHL (MIT 2 1/2 TL WASSER
VERRÜHRT
)
R
inderlende in kleine Würfel schneiden. Karotte würfeln, Ingwer-Wurzel zerkleinern.
Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen. Karottenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze so
lange schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Butter, Schmalz und Erbsen dazugeben.
2 Min. schmoren und mehrmals dabei wenden.
Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Ingwer und Rindfleisch hineingeben und 2 Min. anbraten.
Sojasauce, Zucker, Sojapaste und Salz hinzufügen und 2 weitere Min. unter ständigem Wenden
auf Position 3 garen. Das mit Wasser angerührte Mehl dazugeben und mit dem Fleisch gut ver-
mischen. Karotten und Erbsen hinzufügen und kräftig vermischen.
Sofort mit Reis und Nudeln servieren.
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
GOULASH
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 3 HEURES
POUR 4 À 5 PERSONNES : • 750 GDECULOTTE DE BOEUF COUPÉE EN DÉS • 50 GDEMARGARINE • 200 G
D
'OIGNONS • 4 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE • 1 VERRE D'EAU • 1 BOUQUET GARNI • 500 GDETOMATES
FRAÎCHES
• PAPRIKA • 500 GDEPOMMES DE TERRE • SEL • POIVRE
F
aire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés.
Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande. Mélanger puis couvrir pour que
la viande rende son jus. Laisser ensuite mijoter pendant 15 min.
Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches
pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert pen-
dant 2 h 30, th. 3.
Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre
cuites au beurre ou à l'eau.
GULASCH
K
OCHZEIT : CIRCA 3 STUNDEN
FÜR 4 BIS 5 PERSONEN : • 750 G GEWÜRFELTES RINDFLEISCH • 50 G MARGARINE • 200 G ZWIEBELN • 4
EL TOMATENPÜREE • 1 GLAS WASSER • SUPPENKRAUT • 500 G FRISCHE TOMATEN • PAPRIKA • 500 G
KARTOFFELN • SALZ • PFEFFER
D
ie Margarine im Wok bei Position 5 aufschmelzen lassen und die grobgehackten Zwiebeln
bräunen. Den Thermostat auf Position 3 stellen und das Fleisch hinzugeben. Mischen, dann
zudecken, damit das Fleisch seinen Saft abgibt. Dann 15 Min. schmoren lassen.
Das Tomatenpüree, das Wasser, das Suppenkraut und, je nach Jahreszeit, die frischen oder
geschälten und zerkleinerten Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann
zugedeckt 2 h 30, Th. 3 schmoren lassen.
Das Fett abschöpfen und im Wok mit einer Krone von kleinen Butter- oder Salzkartoffeln servieren.
GOULASH
B
EREIDINGSTIJD : CA. 3 UUR
VOOR 4 TOT 5 PERSONEN : • 750 G RUNDERLAPPEN, IN DOBBELSTENEN GESNEDEN • 50 G MARGARINE •
200 G UIEN • 4 EL TOMATENPUREE • 1 GLAS WATER • 1 LAURIERBLAADJE • 500 GTOMATEN • PAPRIKAPOE-
DER • 500 G GEKOOKTE KRIELAARDAPPELEN • ZOUT • PEPER
S
nij de uien in grove stukken. Laat de margarine in de Wok op stand 5 bruin worden en bak
hierin de uien. Zet de Wok terug op stand 3 en voeg het vlees toe. Meng het vlees en de uien
en zet het deksel op de Wok. Laat het vlees 15 min. sudderen.
Voeg de tomatenpuree, het water, het laurierblaadje en de gepelde en in stukken gesneden
tomaten toe. Breng alles op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder en laat het gerecht
met het deksel op de pan 2 h 30 sudderen op stand 3.
Verwijder met een lepel het teveel aan vet uit de saus, schik de aardappeltjes in het midden van
het gerecht en dien het geheel op in de Wok.
Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
OSSO BUCO
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 30
POUR 6 PERSONNES : • 1,5 KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES • 3 GROS OIGNONS • 2 BRANCHES
DE CÉLERI
• 2 GOUSSES D'AIL • 400 GDECAROTTES • 500 GDETOMATES • 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 1 DL DE VIN BLANC SEC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ • 1 C. À SOUPE DE
ZESTE D
'ORANGE RÂPÉ • 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ • 6 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes
leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail
hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3. Plonger
les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher
grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin blanc puis
ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter les zestes
de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
OSSO BUCO
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 30
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL • 3 GROTE UIEN • 2 TAKJES SELDERIE • 2 TEENTJES
KNOFLOOK
• 400 G WORTELS • 500 GTOMATEN • 250 ML KIPPENBOUILLON • 1 DL DROGE WITTE WIJN • 3
TL ITALIAANSE KEUKENKRUIDEN (OF : WAT TIJM, ROZEMARIJN, OREGANO, SALIE) • 1 EL GERASPTE CITROEN-
SCHIL • 1 EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL • 3 EL GEHAKTE PETERSELIE • 6 EL OLIJFOLIE • ZOUT • PEPER
D
e olie in de Wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bak-
ken. Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen,
teentje knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout
en 10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het vlees-
mengsel in de Wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en peper
toevoegen. Deksel op de Wok doen en het gerecht 1 h 15 op stand 3 laten sudderen. De citroen-
en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen. Goed roeren.
Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla.
OSSO BUCO
K
OCHZEIT : 1 H 30
FÜR 6 PERSONEN : • 1,5 KG IN SCHEIBEN GESCHNITTENE KALBSHAXE • 3 GROßE ZWIEBELN • 2
SELLERIESTANGEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 400 G KAROTTEN • 500 G TOMATEN • 250 ML HÜHNERBRÜHE
• 1 DL TROCKENER WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL GERIEBENE ZITRONENSCHALE • 1 EL GERIEBENE
ORANGENSCHALE • 3 EL GEHACKTE PETERSILIE • 6 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von allen Seiten anbraten.
Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und Selleriestangen, 1
gehackte Knoblauchzehe und die gewürfelten Karotten hinzugeben. Salzen und 10 Min. auf
Position 3 schmoren lassen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie
leichter abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch grobhacken und in den Wok
geben. Die heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut hinzugeben. Salzen und pfef-
fern. Zudecken und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen. Die Zitronen- und Orangenschale,
die Petersilie, die sehr feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen.
Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren.
Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
VEAU MARENGO
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 10
POUR 6 PERSONNES : • 800 GD'ÉPAULE DE VEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN DÉS • 700 GDEFLANCHET
COUPÉ EN DÉS
• 50 GDEBEURRE • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES FRAÎCHES • 2
GOUSSES D'AIL • 200 GDECHAMPIGNONS EN BOÎTE • 4 DL DE VIN BLANC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE
CONCENTRÉ DE TOMATE
• 24 OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES • SEL • POIVRE
F
aire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5. Ajouter les cubes de viande et les oignons
émincés puis les laisser revenir doucement, th. 5. Retirer la viande.
Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et faire cuire 5 min., th. 5. Ajouter les champignons
coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate. Saler et poivrer puis
faire mijoter 10 min., th. 3. Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter
doucement 40 min., th. 3. Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de servir.
KALFSVLEES MARENGO
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 10
VOOR 6 PERSONEN : • 800 G KALFSSCHOUDER, IN BLOKJES GESNEDEN • 700 G KALFSLAPPEN, IN BLOKJES GES-
NEDEN • 50 G BOTER • 2 EL OLIJFOLIE • 3 UIEN • 4 TOMATEN • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 200 G CHAMPIGNONS
(VERS OF CONSERVEN) • 4 DL WITTE WIJN • 1 BOUQUET GARNI • 1 EL TOMATENPUREE • 24 ONTPITTE, ZWARTE OLI-
JVEN • ZOUT • PEPER
V
erhit de boter en de olie in de Wok op stand 5. Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien
toe. Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de Wok.
Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door
de uien en bak dit 5 min. op stand 5. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de
witte wijn, het bouquet garni en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper en laat
het geheel 10 min. sudderen op stand 3. Doe het vlees weer in de Wok, zet het deksel op de pan
en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op stand 3. Voeg tenslotte de olijven toe en laat het
gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert.
KALB MARENGO
K
OCHZEIT : 1 H 10
F
ÜR 6 PERSONEN : • 800 G GEWÜRFELTE KALBSSCHULTER • 700 G GEWÜRFELTE KALBSFLANKE • 50 G
BUTTER • 2 EL OLIVENÖL • 3 ZWIEBELN • 4 FRISCHE TOMATEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 200 G
C
HAMPIGNONS AUS DER DOSE • 4 DL WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL TOMATENMARK • 24 SCHWARZE,
ENTKERNTE OLIVEN • SALZ • PFEFFER
D
ie Butter mit dem Öl im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Fleischwürfel und die
gehackten Zwiebeln hinzugeben und etwas anbraten auf Position 5. Das Fleisch herausnehmen.
Die gepellten und zerdrückten Tomaten, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Min. auf
Position 5 kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Champignons, den Weißwein, das
Suppenkraut und das Tomatenmark hinzugeben. Salzen und pfeffern, dann 10 Min. auf Position 3
schmoren lassen. Die Fleischstücke wieder in den Wok geben, zudecken und 40 Min. auf Position
3 schmoren lassen. Die Oliven hinzugeben und vor dem Servieren weitere 10 Min. schmoren las-
Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
FRICASSEE DE VEAU AU CITRON
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 20
POUR 4 PERSONNES : • 300 GDEFLANCHET • 400 GD’ÉPAULE DE VEAU (COUPÉE EN MORCEAUX DE 4 CM
DE CÔTÉ
) • 50 GDEBEURRE • 1 CITRON (LE JUS ET LE ZESTE) • 2 JAUNES D’OEUF • 3 C. À SOUPE DE CRÈME
FRAÎCHE
• PERSIL HACHÉ • SEL • POIVRE
F
aire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir
d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter éventuelle-
ment un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux
de viande sur la grille du Wok.
Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d’oeuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à
soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque la sauce est bien onctueu-
se, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3 puis saupou-
drer de persil haché et servir aussitôt.
KALFSVLEES MET CITROEN
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 20
VOOR 4 PERSONEN : • 300 G KALFSLAPPEN • 400 G KALFSSCHOUDER (IN BLOKJES VAN 4 X 4 CM GESNE-
DEN) • 50 G BOTER • 1 CITROEN (SCHIL EN SAP) • 2 EIDOOIERS • 3 EL CRÊME FRAÎCHE • GEHAKTE PETER-
SELIE • ZOUT • PEPER
S
melt de boter in de Wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Rasp de
citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak
toe. Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken. Het vlees
moet dan mooi zacht en mals zijn. Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er
teveel van verdampt. Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster van de Wok.
Laat de saus op stand 5 indikken. Klop de eidooiers in een kommetje los met de crême fraîche,
2 el citroensap, zout en peper. Laat de saus rustig doorkoken op stand 3. Zodra de saus dik
genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog ca. 3 min. op stand 3 verwarmen. Bestrooi
het kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen.
KALBSFRIKASSEE MIT ZITRONENSAUCE
K
OCHZEIT : 1 H 20
FÜR 4 PERSONEN : • 300 G KALBSFLANKE • 400 G KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 50 G
BUTTER • 1 ZITRONE (SAFT UND SCHALE) • 2 EIGELB • 3 EL CRÈME FRAÎCHE • GEHACKTE PETERSILIE •
SALZ • PFEFFER
D
ie Butter im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Kalbsstücke hinzugeben und
anbraten. Die Zitronenschale feinreiben und über das Fleisch streuen. Salzen, pfeffern und
umrühren. Warmes Wasser hinzugeben und 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen. Das Fleisch
muß schön zart sein. Während des Kochens ggfs. etwas Wasser nachfüllen, wenn es zu schnell
verdampft. Dann die Fleischstücke auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok legen.
Die Sauce auf Position 5 einkochen lassen. Das Eigelb mit der Crème Fraîche, 2 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer in einer Schüssel schlagen und auf Position 3 kochen lassen. Wenn die Sauce dick-
flüssig ist, das Fleisch wieder in den Wok geben, zudecken und 3 Min. auf Position 3 schmoren
lassen, dann mit der gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren.
Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
VEAU A LA MOUTARDE
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 H 15
POUR 5 À 6 PERSONNES : • 1,2 KG D’ÉPAULE DE VEAU COUPÉ EN MORCEAUX DE 4 CM DE CÔTÉ • 2 C. À
SOUPE D
’HUILE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES • 1 BOUQUET GARNI • 1 GOUSSE D’AIL • 4 DL DE BOUILLON DE
VIANDE
• 3 C. À SOUPE DE MOUTARDE FORTE • 3 BRANCHES D’ESTRAGON • SEL • POIVRE
H
acher la gousse d’ail et les oignons. Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans
une casserole d’eau bouillante afin de les peler plus facilement. Puis les épépiner et les cou-
per en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir, tou-
jours th. 5, en les retournant de temps à autre avec une spatule puis les retirer et les poser sur
la grille du Wok.
Ala place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les
tomates, le bouquet garni et l’ail puis remettre la viande dans le Wok. Assaisonner de sel et de
poivre. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3. Avant la fin de la cuisson,
mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d’estragon ciselées puis délayer avec 4 c. à
soupe de jus de cuisson de la viande. Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et
servir immédiatement.
KALFSVLEES IN MOSTERDSAUS
B
EREIDINGSTIJD : CA. 1 H 15
VOOR 5 TOT 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALFSSCHOUDER (IN DOBBELSTENEN VAN 4 X 4 CM GESNEDEN) • 2 EL
OLIE
• 3 UIEN • 4 TOMATEN • 1 BOUQUET GARNI • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 4 DL RUNDERBOUILLON • 3 EL
SCHERPE MOSTERD
• 1 FLINKE TL GEDROOGDE DRAGON • ZOUT • PEPER
S
nij de uien en de knoflook ieder apart fijn. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water
onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Laat ze daarna uitlek-
ken op het rooster van de Wok.
Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3. Zodra de uien glazig worden, de tomaten,
het bouquet garni en de knoflook toevoegen. Doe het vlees er weer bij. Breng het geheel op
smaak met peper en zout, schenk de bouillon erbij, zet het deksel op de Wok en laat 65 min. sud-
deren op stand 3. Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje mengen met de
dragon en 4 el kookvocht. Voeg deze saus bij het vlees, meng alles goed met een houten lepel.
Verwijder het bouquet garni en serveer het gerecht direct.
KALBSFLEISCH IN SENFSAUCE
K
OCHZEIT : CIRCA 1 H 15
F
ÜR 5 BIS 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 2 EL ÖL • 3 ZWIEBELN
• 4 TOMATEN • SUPPENKRAUT • 1 KNOBLAUCHZEHE • 4 DL FLEISCHBRÜHE • 3 EL STARKEN SENF • 3
E
STRAGON-BLÄTTER • SALZ • PFEFFER
D
ie Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken. Dann die Tomaten einige Sekunden in
kochendes Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen. Die Kerne entfernen und in Stücke
schneiden.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben. Sie auf Position 5
anbraten und dabei von Zeit zu Zeit mit einem Spachtel umrühren. Sie herausnehmen und auf
dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok ablegen.
An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen. Wenn sie glasig sind, die
Tomaten, das Suppenkraut und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch wieder in den Wok
füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h 05, auf Position 3
schmoren lassen. Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel vermischen
und mit 4 Eßlöffeln ausgekochtem Fleischsaft verlängern. Diese Sauce in den Wok gießen. Das
Schweinefleisch • varkensvlees • porc
COLOMBO DE PORC
T
EMPS DE CUISSON : 1 HEURE
POUR 6 PERSONNES : • 1,2 KG D’ÉCHINE DE PORC SANS OS COUPÉ EN CUBES • 4 C. À SOUPE D’HUILE • 500 G
DE TOMATES
• 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3 OIGNONS • 1 GOUSSE D’AIL • 1 BOUQUET GARNI • 3 C. À
SOUPE DE COLOMBO
(OU CURRY GUADELOUPÉEN) • LE JUS D’UN CITRON • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Pendant
ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les peler plus
facilement puis les épépiner et les couper en petits cubes. Faire chauffer 250 ml d’eau. Retirer
la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en
petits dés, les oignons et l’ail émincés, les tomates. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser mijoter 50 min., th. 3. Au bout
de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron.
Servir très chaud avec du riz créole.
ANTILLIAANS VARKENSVLEES
B
EREIDINGSTIJD : 1 UUR
VOOR 6 PERSONEN : • 1,2 KG HAMLAPPEN, IN BLOKJES GESNEDEN • 4 EL OLIE • 500 GTOMATEN • 2 AUBER-
GINES • 2 COURGETTES • 3 UIEN • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 1 BOUQUET GARNI • 3 EL COLOMBO (ANTILLIAANS,
KERRIEACHTIG MENGSEL VAN KORIANDER, KNOFLOOK, PIMENT, SAFFRAAN, GEELWORTEL, MANGO EN KANEEL)
• SAP VAN 1 CITROEN • ZOUT • PEPER
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Dompel de tomaten
een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de
zaadjes en snij ze in stukjes. Breng 250 ml water aan de kook. Neem het vlees uit de Wok, zet
deze op stand 3 en voeg de tomaten, de schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden auber-
gines en courgettes en de gesnipperde uien en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met
zout en peper en voeg het bouquet garni toe. Doe het vlees weer in de Wok, schenk het koken-
de water erbij en laat alles met het deksel op de pan 50 min. sudderen op stand 3. Na 25 min.
voegt u de colombo en het citroensap toe.
Warm serveren met witte rijst.
SCHWEINEFLEISCH CURRY
K
OCHZEIT : 2 STUNDEN
FÜR 6 PERSONEN : • 1,3 KG SCHWEINEFLEISCH, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTEN • 5 SCHALOTTEN
• 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 ÄPFEL • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN ZU 380 G • 2 LORBEERBLÄTTER • 2 EL
KOKOSNUSSRASPELN • 2 EL CURRY • 1 TL WEINESSIG • 1 TL PUDERZUCKER • 50 G BUTTER • SALZ •
PFEFFER
B
utter im Wok zergehen lassen, fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin 6 Min. auf Position
5 leicht bräunen. Fleischwürfel dazugeben und rundum bei ständigem Wenden mit dem
Holzspachtel anbraten. Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten und Äpfel
dazugeben. Anschliessend die Lorbeerblätter, den Essig und den Zucker hinzufügen. Mit Curry
bestäuben, salzen, pfeffern, mischen. Den Wok zudecken und 10 Min. auf Position 5 kochen lassen.
Kokosnussraspeln mit 4 dl Wasser vermischen und in den Wok schütten, umrühren und 2 Stunden
zugedeckt auf Position 3 weiter garen. Nach der Garzeit die Sauce eindicken : sie muß dick genug
sein, um die Fleischstücke zu überziehen. Lorbeerblatt entfernen und im Wok servieren.
Schweinefleisch • varkensvlees • porc
PORC MIJOTE AUX POUSSES DE BAMBOU
T
EMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 600 GD'ÉCHINE DE PORC DÉSOSSÉE • 1 PETITE BOÎTE DE POUSSES DE BAMBOU •
3 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 GOUSSES D'AIL • 3 C. À SOUPE D'HUILE • 1 C. À CAFÉ DE SUCRE EN
POUDRE
• 1 C. À SOUPE DE SAKÉ (OU, À DÉFAUT, XÉRÈS OU NOILLY PRAT) • 3 PETITS CUBES DE CAILLÉ
ROUGE DE SOJA
(FACULTATIF) • 1 C. À SOUPE RASE DE FÉCULE DE MAÏZENA • SEL
D
écouper les pousses de bambou en lamelles. Découper la viande de porc en petits cubes ou
en lamelles et la faire mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande après l'avoir essuyée. Ajouter les
pousses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en poudre puis verser le saké.
Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja puis ajouter la fécule de maïzena délayée dans 150 ml
d'eau chaude. Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter 15 min., th. 3. Servir
très chaud.
GEMARINEERD VARKENSVLEES MET BAMBOESPRUTEN
B
EREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 600 G HAMLAPPEN • 1 BLIKJE BAMBOESPRUITEN • 3 EL KETJAP • 4 TEENTJES KNOFLOOK
• 3 EL OLIE • 2 TL POEDERSUIKER • 1 EL SAKÉ (OF : SHERRY OF DROGE WITTE VERMOUTH) • 3 BLOKJES RODE
TOFU
(FACULTATIEF) • 1 AFGESTREKEN EL MAÏZENA • ZOUT
S
nij de bamboespruiten in reepjes. Snij het vlees in kleine blokjes of reepjes en marineer deze
10 min. in de ketjap waar u de uitgeperste teentjes knoflook door heeft geroerd.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het uitgelekte en drooggedepte vlees rondom
bruin. Voeg de reepjes bamboespruiten toe en meng ze door het vlees. Bestrooi het vlees met
de poedersuiker en besprenkel het met de saké (of sherry, of vermouth).
Maak in een kommetje de tofu fijn en roer er de met 150 ml warm water aangelengde maïzena
door. Voeg dit mengsel bij het vlees in de Wok, schep alles goed om en laat het geheel 15 min.
sudderen op stand 3. Heel warm opdienen.
GESCHMORTES SCHWEINEFLEISCH MIT BAMBUSSPROSSEN
K
OCHZEIT : 25 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 1 KLEINE DOSE BAMBUSSPROSSEN • 4 KNOBLAUCHZEHEN • 600 G AUSGELÖSTER
SCHWEINEKAMM • 3 EL SOJASAUCE • 1 EL REISWEIN • 1 TL PUDERZUCKER • 1 GESTRICHENER EL
S
TÄRKEMEHL • 1 1/2 DL WARMES WASSER • 3 EL ÖL
B
ambussprossen abschütten, unter kaltem Wasser spülen, abtropfen lassen. Schweinefleisch
in kleine Stücke schneiden und 10 Min. in der Sojasauce mit gepreßter Knoblauchzehe mari-
nieren.
Im Wok das Öl auf Position 5 erhitzen, das Fleisch abtupfen und dann gut anbraten.
Bambussprossen dazugeben, mischen, mit Puderzucker bestreuen und den Reiswein darüber-
gießen.
Das in 150 ml warmem Wasser aufgelöste Stärkemehl dazugeben. Dieses Gemisch in den Wok
schütten, salzen, umrühren und 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Sehr heiß servieren.
Schweinefleisch • varkensvlees • porc
PORC AU NUOC-MAM
T
EMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400 GDEFILET DE PORC COUPÉ EN TRANCHE DE 2 CM D'ÉPAISSEUR • 2 C. À SOUPE
D
’HUILE D'ARACHIDE • 4 GOUSSES D'AIL • 2 CIBOULES • 2 C. À CAFÉ DE SUCRE SEMOULE • 1 C. À CAFÉ DE
POIVRE NOIR AU MOULIN
• 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • POIVRE DE CAYENNE • 1 DL DE BOUILLON DE
VOLAILLE
• 4 C. À SOUPE DE NUOC-MÂM
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter l'ail haché et la ciboule émincée. Les faire
revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les tranches de porc et le poivre noir
puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les retournant plusieurs fois. Ajouter la sauce de soja,
2 pincées de poivre de Cayenne et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 min., th. 3.
Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Servir avec du riz en garniture.
SCHWEINEFLEISCH NUOC-MAM
K
OCHZEIT : 25 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 400 SCHWEINEFILET, IN 2 CM DICKE SCHEIBEN GESCHNITTEN • 2 EL ERDNUßÖL • 4
KNOBLAUCHZEHEN • 2 BUND SCHNITTLAUCH • 2 TL PUDERZUCKER • FRISCH GEMAHLENER SCHWARZER
PFEFFER • 2 EL SOJASAUCE • CAYENNE-PFEFFER • 1 DL GEFLÜGELBOUILLON • 4 EL NUOC-MÂM
Ö
l im Wok auf Position 4 erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, gehackten Knoblauch und fein ge-
schnittenen Schnittlauch hineingeben. Unter ständigem Rühren anbraten, dann 1 TL Zucker
dazugeben. Schweinefleischscheiben und 1/2 TL Pfeffer dazugeben. 3 bis 4 Min. unter mehr-
fachem Wenden anbraten. Sojasauce hinzufügen, dann 2 Prisen Cayenne-Pfeffer und den
Geflügelbouillon zugeben. Zudecken und 10 Min. auf Position 3 schmoren. Schließlich Nuoc-
Mâm und 1 TL Zucker dazugeben. Mischen und noch 2 Min. kochen lassen.
Im Wok servieren, dazu Reis reichen.
VARKENSFILETPLAKJES IN NUOC-MAM SAUS
B
EREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 GVARKENSFILET, IN PLAKJES VAN 2 CM DIKTE GESNEDEN • 2 EL ARACHIDE-OLIE
• 4 TEENTJES KNOFLOOK • 2 LENTEUITJES • 2 TL SUIKER • 1 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • 2 EL KET-
JAP • CAYENNEPEPER • 1 DL KIPPENBOUILLON • 4 EL NUOC-MÂM SAUS
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin al roerend de fijngesneden knoflook en len-
teuitjes. Meng er 1 tl suiker door. Voeg de plakjes vlees en de peper toe en bak het vlees al
omscheppend 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, 2 snufjes cayennepeper en de kippen-
bouillon toe. Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het geheel 10 min.
zacht koken op stand 3. Voeg op het laatst de nuoc-mâm saus en 1 tl suiker toe. Even roeren en
nog 2 min. laten sudderen op stand 3.
Serveren met rijst en garnituur.
Schweinefleisch • varkensvlees • porc
Schweinefleisch • varkensvlees • porc
CHOUCROUTE
T
EMPS DE CUISSON : 3 H 20
POUR 8 À 10 PERSONNES : • 2 KG DE CHOUCROUTE PRÉ-CUITE • BAIES DE GENIÈVRE • 3 C. À SOUPE DE
SAINDOUX
• 2 VERRES DE RIESLING • POIVRE • 700 GDEPOITRINE FUMÉE • 1 PALETTE DE PORC FUMÉE •
1 JAMBONNEAU DEMI-SEL • 1 SAUCISSE DE MORTEAU • 8 SAUCISSES DE FRANCFORT
F
aire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5. Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre
et faire chauffer doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de temps.
Ajouter le vin blanc et poivrer. Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les
enfouissant au milieu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th. 3.
Ajouter ensuite la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses
de Francfort. Servir chaud.
ELZASSER ZUURKOOL
B
EREIDINGSTIJD : 3 H 20
VOOR 8 TOT 10 PERSONEN : • 2 KG VOORGEKOOKTE ZUURKOOL • WAT JENEVERBESSEN • 3 EL REUZEL • 2
GLAZEN RIESLING (DROGE, WITTE WIJN UIT DE ELZAS) • PEPER • 700 G GEROOKT SPEK • 1 GEROOKT VAR-
KENSKRABBETJE • 1 HALFGEZOUTEN HAMMETJE • 1 ROOKWORST • 8 KNAKWORSTJES
V
erhit de reuzel in de Wok op stand 5. Voeg de zuurkool en de jeneverbessen toe en verwarm
dit op stand 3. Licht de zuurkool hiertoe zo nu en dan voorzichtig op met een vork. Schenk
er de witte wijn bij en voeg peper naar smaak toe. Plaats het spek, het krabbetje en de ham in
het midden, in een kuiltje in de zuurkool. Zet het deksel op de Wok en laat het gerecht zo 3 uur
sudderen op stand 3. Voeg vervolgens de rookworst toe. Voeg de knakworstjes pas een kwartier
voor het einde van de kooktijd toe.
SAUERKRAUT
K
OCHZEIT : 3 H 20
FÜR 8 BIS 10 PERSONEN : • 2 KG VORGEGARTES SAUERKRAUT • WACHOLDERBEEREN • 3 EL SCHWEINE-
SCHMALZ • 2 GLAS RIESLING-WEIN • PFEFFER • 700 G GERÄUCHERTEN SPECK • 1 GERÄUCHTERTES
SCHWEINESCHULTERSTÜCK • 1 GEPÖKELTE SCHWEINSHAXE • 1 GERÄUCHERTE WURST • 8 FRANKFURTER
WÜRSTCHEN
D
en Schweineschmalz im Wok auf Position 5 erhitzen. Das Sauerkraut mit den
Wacholderbeeren hinzugeben und auf Position 3 erhitzen, es dabei von Zeit zu Zeit mit einer
Gabel anheben. Den Weißwein hinzugeben und pfeffern. Den geräucherten Speck, die Schulter
und die Haxe in die Mitte des Sauerkrauts drücken. Zudecken und 3 Stunden auf Position 3
schmoren lassen. Dann die geräucherte Wurst hinzugeben. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren
die Frankfurter Würstchen hinzufügen. Heiß servieren.
Schweinefleisch • varkensvlees • porc
PORC SHOGAYAKI
T
EMPS DE MARINADE : 30 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 10 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 800 GD'ÉCHINE SANS OS DÉCOUPÉE EN LAMELLES • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'ARA-
CHIDE • 1 C. À SOUPE RASE DE SUCRE EN POUDRE • 3 C. À SOUPE DE SAKÉ • 3 C. À SOUPE DE SAUCE DE
SOJA
MARINADE : • 1 C. À SOUPE DE SAKÉ • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À SOUPE DE JULIENNE • 1
C. À SOUPE DE GINGEMBRE FRAIS • 1 GOUSSE D'AIL PRESSÉE
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant 30 min.
Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à rissoler la viande. Poudrer de sucre puis ajou-
ter le saké et la sauce de soja. Laisser ensuite mijoter 3 min., th. 4 et servir chaud.
VARKENSVLEES SHOGAYAKI
M
ARINEERTIJD : 30 MINUTEN
BEREIDINGSTIJD : CA. 10 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 800 G MAGERE HAMLAPPEN, IN DUNNE REEPJES GESNEDEN • 2 EL ARACHIDE-OLIE •
1 AFGESTREKEN EL POEDERSUIKER • 3 EL SAKÉ • 3 EL KETJAP
VOOR DE MARINADE : • 1 EL SAKÉ • 1 EL KETJAP • 1 EL IN ZEER DUNNE REEPJES GESNEDEN WORTEL • 1 EL
FIJNGEHAKTE VERSE GEMBER
• 1 UITGEPERST TEENTJE KNOFLOOK
M
eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met hoge rand en schep daar het
vlees door. Laat het vlees 30 min. marineren. Laat het vlees daarna uitlekken.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees bruin. Bestrooi het vlees met
de poedersuiker en voeg dan de saké, en de ketjap toe. Meng alles goed, zet de Wok op stand
4 en verwarm het gerecht nog gedurende 3 min.
SCHWEINEFLEISCH SHOGAYAKI
M
ARINADEZEIT : 30 MINUTEN
K
OCHZEIT : CIRCA 10 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 800 GINSTREIFEN GESCHNITTENES SCHWEINEFLEISCH • 2 EL ERDNUßÖL • 3 EL
SOJASAUCE • 1 GESTRICHENER EL PUDERZUCKER • 3 EL SAKE
M
ARINADE : • 1 EL SAKE • 1 EL SOJASAUCE • 1 EL GEMÜSEBRUHE • 1 EL FRISCHER INGWER • 1 GEPREß-
TE KNOBLAUCHZEHE
M
arinade in einer Schüssel zubereiten, Fleisch 30 Min. hineinlegen. Fleisch abtropfen lassen.
Im Wok Öl auf Position 5 erhitzen, Fleisch anbraten, mit Zucker bestreuen, dann den Sake
und die Sojasauce darübergießen. 3 Min. auf Position 4 schmoren lassen und warm servieren.
Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton
CURRY D’AGNEAU
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 20
POUR 4 PERSONNES : • 750 GD'ÉPAULE D'AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN PETITS CUBES • 50 GDEBEUR-
RE • 2 GOUSSES D'AIL • 1 OIGNON • 1 C. À CAFÉ DE PIMENT EN POUDRE • 2 C. À CAFÉ DE POIVRE NOIR FRAÎ-
CHEMENT MOULU • 1 C. À CAFÉ DE CORIANDRE • 1 C. À CAFÉ DE CUMIN • 1 C. À CAFÉ DE CURRY • 3 TOMATES
BIEN MÛRES
• 1 CITRON • 3 DL DE BOUILLON DE VIANDE • SEL
F
aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et l'oignon finement hachés.
Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry puis bien mélanger. Couper ensuite les
tomates en quartiers et les mettre dans le Wok. Quand elles sont ramolies, ajouter la viande,
arroser de jus de citron et saler. Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant
environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et lais-
ser frémir encore 10 min., toujours th. 3. Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre
à point.
LAMSCURRY
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 20
VOOR 4 PERSONEN : • 750 G LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN • 50 G BOTER
• 2 TEENTJES KNOFLOOK • 1 UI • 1 TL SAMBAL • 2 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • 1 TL KORIANDER •
1 TL KOMIJN • 21 TL KERRIE • 3 RIJPE TOMATEN • 1 CITROEN • 3 DL RUNDERBOUILLON • ZOUT
V
erhit de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook. Voeg sam-
bal, zwarte peper, koriander, komijn en kerrie toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Snij ver-
volgens de tomaten in vieren en doe de partjes in de Wok. Zodra ze zacht zijn geworden het
vlees toevoegen, besprenkelen met het citroensap en zout naar smaak toevoegen. Schenk er
daarna de warme bouillon bij en laat het gerecht onder af en toe roeren 1 uur koken op stand 3.
Breng het gerecht zo nodig op smaak met zout en laat het nog 10 min. sudderen op stand 3. Als
het vlees mals en gaar is de lamscurry heet serveren.
LAMMCURRY
K
OCHZEIT : 1 H 20
FÜR 4 PERSONEN : • 750 GINKLEINE WÜRFEL GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 50 G BUTTER • 2
KNOBLAUCHZEHEN • 1 ZWIEBEL • 1 TL PAPRIKA-PULVER • 2 TL FRISCHGEMAHLENER SCHWARZER PFEFFER
• 1 TL KORIANDER • 1 TL KÜMMEL • 1 TL CURRY • 3 REIFE TOMATEN • 1 ZITRONE • 3 DL FLEISCHBRÜHE •
SALZ
D
ie Butter im Wok auf Position 5 erhitzen und den feingehackten Knoblauch und die Zwiebel
bräunen. Dann das Paprika, den schwarzen Pfeffer, den Koriander, den Kümmel und den
Curry hinzufügen und gut vermischen. Die Tomaten vierteln und in den Wok geben. Wenn sie
weich gekocht sind, das Fleisch hinzufügen, mit Zitronensaft übergießen und salzen. Dann die
heiße Brühe eingießen und etwa 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrüh-
ren. Mit Salz abschmecken und 10 weitere Min. auf Position 3 garen. Schön heiß servieren
sobald das Fleisch gar und zart ist.
Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton
TAJINE D’AGNEAU
T
EMPS DE CUISSON : 2 H 45
POUR 4 PERSONNES : • 1 KG D’ÉPAULE D’AGNEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN MORCEAUX • 3 C. À SOUPE
D
’HUILE D’OLIVE • 300 GDECAROTTES • 200 GDENAVETS • 300 GD’OIGNONS • 300 GDETOMATES • 1/2
CITRON • 200 GDERAISINS SECS • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et mettre à revenir les morceaux d’agneau. Ajouter les
carottes, les navets et les oignons coupés en petits dés. Saler, poivrer, mélanger et laisser ris-
soler 5 min., th. 5. Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron, couvrir et faire mijoter
1 h 45, th. 3. Au bout de ce temps, ajouter les raisins qui auront été trempés 30 min. dans un bol
d’eau chaude et poursuivre la cuisson 45 min., th. 3.
ARABISCHE LAMSSCHOTEL
B
EREIDINGSTIJD : 2 H 45
VOOR 4 PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN STUKJES GESNEDEN • 3 EL OLIJFOLIE • 300
G WORTELS • 200 G KOOLRAAP • 300 G UIEN • 300 GTOMATEN • 1/2 CITROEN • 200 G KRENTEN • ZOUT •
PEPER
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Snij de wortels, de koolraap
en de uien in kleine blokjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en peper, schep
alles goed om en bak alles 5 min. op stand 5. Snij de tomaten in vieren en voeg deze samen met
het citroensap toe. Plaats het deksel op de Wok en laat het gerecht 1 h 45 sudderen op stand 3.
Week de krenten 30 min. in een kommetje warm water, voeg ze toe en laat het gerecht vervol-
LAMM-TAJINE
K
OCHZEIT : 2 H 45
FÜR 4 PERSONEN : • 1 KG IN STÜCKE GESCHNITTENE LAMMSCHULTER • 3 EL OLIVENÖL • 300 G KAROTTEN
• 200 G RÜBEN • 300 G ZWIEBELN • 300 G TOMATEN • 1/2 ZITRONE • 200 G ROSINEN • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Lammstücke anbraten. Die gewürfelten
Karotten, Rüben und Zwiebeln hinzugeben. Salzen, pfeffern, vermischen und 5 Min. auf
Position 5 bräunen lassen. Die geviertelten Tomaten und den Zitronensaft hinzugeben, zudecken
und 1 h 45, auf Position 3 schmoren lassen. Dann die zuvor 30 Min. in warmem Wasser einge-
weichten Rosinen hinzufügen und weitere 45 Min. auf Position 3 kochen lassen.
Lamm- und Hammelfleisch • lamsvlees • agneau et mouton
RAGOUT DE MOUTON A LA FACON DE SMYRNE
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 30
POUR 6 PERSONNES : • 1 KG D'ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN CUBES DE 3 CM DE CÔTÉ • 6 C. À SOUPE
D
'HUILE • 2 GOUSSES D'AIL • 2 OIGNONS • 2 C. ÀSOUPE DE CURRY • 2 POINTES DE CUMIN EN POUDRE • POIVRE DE CAYENNE
• 5 DL DE BOUILLON DE BOEUF (PRÉPARÉ AVEC DU CONCENTRÉ) • 1 AUBERGINE DE 300 G • 500 GDEHARICOTS VERTS
MANGE
-TOUT • 1 POIVRON VERT • 1 POIVRON ROUGE • 400 GDETOMATES • 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL • SEL • POIVRE
F
aire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés
puis les faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne.
Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3
puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3. Pendant ce temps, couper l'aubergine en ron-
delles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant 2 min. sur chaque
face. Saler et poivrer.
Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés
en petites lanières. Remuer et couvrir aux 3/4 puis laisser mijoter 30 min., th. 3. Mettre alors les
tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillan-
te. Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min. La cuisson terminée, vérifier l'assaisonne-
LAMSRAGOÛT SMYRNA
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 30
VOOR 6 PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN DOBBELSTENEN VAN 3 X 3 CM GESNEDEN •
6 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 UIEN • 2 EL KERRIE • 2 MESPUNTEN KOMIJN • CAYENNEPEPER • 5 DL
RUNDERBOUILLON
(VAN EEN BLOKJE) • 1 AUBERGINE VAN CA. 300 G • 500 G SPERZIEBONEN • 1 GROENE
PAPRIKA
• 1 RODE PAPRIKA • 400 GTOMATEN • 1 KLEIN BOSJE PETERSELIE • ZOUT • PEPER
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Voeg de fijngehakte uien en knof-
look toe en fruit deze mee. Bestrooi het vlees met kerrie, komijn, een snufje cayennepeper en
een weinig zout. Schenk de warme bouillon over het geheel. Laat het gerecht 20 min. zonder dek-
sel en vervolgens 10 min. met deksel koken op stand 3. Snij intussen de ongeschilde aubergine in
schijfjes en bak ze 2 min. aan elke zijde in wat olie in de koekenpan. Bestrooi ze met zout en peper.
Haal de boontjes af en snij ze doormidden. Snij de paprika’s in dunne, lange reepjes. Voeg de
bonen, paprikareepjes en aubergine toe. Meng alle ingrediënten, zet het deksel er voor 3/4 op
en laat het gerecht 30 min. zacht koken op stand 3. Snij intussen de (gepelde) tomaten in vieren
en roer ze door het gerecht. Laat alles nog 20 min. sudderen. Breng de ragoût aan het einde van
de kooktijd zo nodig op smaak met extra peper en zout en bestrooi het met de gehakte peterse-
HAMMELRAGOUT NACH SMYRNER ART
K
OCHZEIT : 1 H 30
F
ÜR 6 PERSONEN : • 1 IN 3 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENE HAMMELSCHULTER • 6 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN
• 2 ZWIEBELN • 2 EL CURRY • 2 MESSERSPITZEN KÜMMELPULVER • CAYENNE-PFEFFER • 5 DL RINDERBRÜHE (MIT
K
ONZENTRAT ZUBEREITET) • 1 AUBERGINE À 300 G • 500 GGRÜNE BOHNEN • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE
PAPRIKASCHOTE • 400 G TOMATEN • 1 KLEINER STRAUß PETERSILIE • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Fleisch bräunen. Den gehackten Knoblauch
und die Zwiebel hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Dann mit Curry, Kümmel und
Cayenne-Pfeffer überstreuen. Etwas salzen und mit der heißen Brühe ablöschen. Zugedeckt 20
Min. auf Position 3 kochen lassen, dann nochmals 10 Min. auf Position 3 ohne Deckel. Während
dieser Zeit die Aubergine in Scheiben schneiden ohne sie zu schälen und sie in einer Pfanne mit
dem restlichen Öl 2 Min. auf jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern.
Die entfaserten und durchgeschnittenen Bohnen, die Aubergine und die in kleine Streifen geschnittenen
Paprikaschoten in den Wok geben. Umrühren und zu 3/4 zudecken, dann 30 Min. auf Position 3 schmo-
ren lassen. Dann die zuvor geviertelten und 1 Minute in kochendes Wasser getauchten Tomaten hinzuge-
ben und nochmals 20 Min. schmoren lassen. Am Ende der Kochzeit abschmecken und vor dem Servieren
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
CURRY DE POULET
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE
POUR 4 PERSONNES : • 1 POULET DE 1,7 KG ENVIRON, COUPÉ EN MORCEAUX • 30 GDEMARGARINE • 2
OIGNONS • 100 GDEJAMBON DE PARIS • 2 POMMES REINETTES ÉPLUCHÉES ET HACHÉES • 1 C. À CAFÉ RASE
DE GINGEMBRE RAPÉ
• 1/2 C. À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE • 1 C. À CAFÉ DE NOIX DE MUSCADE • 2
BRANCHES DE THYM • 3 FEUILLES DE LAURIER • 3 GOUSSES D'AIL • 1 BOÎTE DE TOMATES PELÉES • 2 NOIX
DE COCO
• 1 C. À SOUPE DE CURRY • 100 GDECRÈME FRAÎCHE • 2 CITRONS • SEL • POIVRE
F
aire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet. En cours de rissolage,
ajouter les oignons et le jambon finement hachés. Quand le tout commence à prendre couleur,
ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail écra-
sé. Mélanger puis laisser rissoler. Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette.
Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poinçon ou un couteau à forte
lame et recueillir le lait dans un bol. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer
avec le curry. Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger,
couvrir et laisser mijoter 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'ait pas trop réduit,
sinon ajouter un peu d'eau tiède. Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des
citrons puis laisser cuire pendant encore 10 min. Pour servir, ôter le thym et le laurier.
CHIU-CHIAU-CHI-LOU (HÄHNCHENFLEISCH MIT PAPRIKA-SCHOTEN)
K
OCHZEIT : CIRCA 30 MINUTEN
FÜR 3 PERSONEN : • 250 G HÜHNERBRUST • 1 TL SALZ • 1 TL MEHL • 2 EL PFLANZENÖL • 1 GRÜNE PAPRI-
KASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE • 1 GETROCKNETE CHILLI PFEFFERSCHOTE • 1 EL SCHMALZ
FÜR DIE SAUCE : • 3 EL BRÜHE • 1 1/2 EL ESSIG • 1 EL TOMATENMARK • 2 ELTROCKENER SHERRY • 2 TL MEHL
H
ühnerbrust würfeln, mit Salz und Mehl bestäuben und mit 1/2 EL Öl einreiben. Paprikaschoten
würfeln und Samenkörner entfernen. Chilli-Pfefferschote in feine Streifen schneiden. Für die
Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Restliches Öl auf Position 5 im
Wok erhitzen. Hühnchenteile hineingeben und unter ständigem Wenden 2 Min. anbraten. Dann auf
einen Teller geben. Nun das Schmalz in den Wok geben und wenn es heiß ist, die kleingeschnitte-
ne Pfefferschote hinzufügen. Kurz anbraten, dann die Paprikaschoten und die Sauce dazugeben.
So lange unter Wenden auf Position 3 schmoren, bis die Sauce zu kochen anfängt. Jetzt das
Hühnerfleisch wieder zurück in den Wok geben. Alles zusammen nochmals 2 Min. unter ständigem
Wenden schmoren lassen und gut vermischt servieren.
KIP CURRY
B
EREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR
VOOR 4 PERSONEN : • 1 BRAADKIP VAN CA. 1,7 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 30 G MARGARINE • 2 UIEN •
100 G GEKOOKTE HAM (EXTRA DIKKE PLAKKEN) • 2 GOUDREINETTEN GESCHILD EN IN KLEINE STUKJES
GESNEDEN
•1 AFGESTREKEN TL GERASPTE GEMBER • 1/2 TL KANEEL • 1 TL NOOTMUSKAAT • 2 TAKJES TIJM
• 3 LAURIERBLAADJES • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 1 BLIK GEPELDE TOMATEN • 1/8 BLOK SANTEN EN 2 DL
WATER
• 1 EL KERRIE • 100 G CRÈME FRAÎCHE • 2 CITROENEN • ZOUT • PEPER
D
e margarine in de Wok op stand 5 bruin laten worden en hierin de stukken kip rondom bruin
bakken. Vervolgens de gesnipperde uien en de in zeer kleine stukjes gesneden ham toe-
voegen en meebakken. Zodra de uien beginnen te kleuren, de appelstukjes, gember, kaneel,
nootmuskaat, tijm, laurierblaadjes en uitgeperste knoflook toevoegen. Goed omscheppen en
even laten bakken. De tomaten uit laten lekken en met een vork fijnprakken. Santen in kleine
stukjes hakken en oplossen in 2 dl heet water. Zodra de kipdelen rondom gekleurd zijn, ze bes-
trooien met kerriepoeder. De tomaten en santen toevoegen. Op smaak brengen met zout en
peper. Alle ingrediënten goed mengen en de thermostaat op stand 3 zetten. Zonder deksel 30
min. laten sudderen. Halverwege omscheppen en controleren of de saus niet teveel is ingedikt.
Zonodig wat lauw water toevoegen. Na 30 minuten de crème fraîche en het citroensap toevoe-
gen en het gerecht nog 10 min. op stand 3 laten pruttelen. Vóór het opdienen de takjes tijm en
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
POULET A L’ORIENTAL
T
EMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 600 GDEBLANC DE POULET • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE SÉSAME • 2 GOUSSES D'AIL
• 2 OIGNONS HACHÉS •2 TUBERCULES DE GINGEMBRE CONFITS (HACHÉS) • 1/2 TASSE DE SAUCE DE SOJA
• 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN* • 1/2 TASSE DE SAKÉ (OU DE SHERRY) • 375 ML DE BOUILLON DE POULE
• 6 OEUFS DURS • FÉCULE • SEL • POIVRE
* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est légè-
rement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'ail, les
oignons et le gingembre hachés puis faire sauter. Ajouter la sauce de soja, la sauce Hoisin,
le saké (ou le sherry), le bouillon et le poivre. Faire cuire ensuite pendant 30 à 35 min., th. 3.
Incorporer les oeufs coupés en dés, lier le tout avec la fécule délayée et assaisonner.
ORIENTALISCHES HUHN
K
OCHZEIT : 45 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 600 G HÛHNERBRUST • 4 EL SESAMÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE
ZWIEBELN • 2 EINGEMACHTE INGWERKNOLLEN (GEHACKT) • 1/2 TASSE SOJASAUCE • 2 EL HOISINSAUCE* •
1/2 TASSE REISWEIN ODER SHERRY • 375 ML HÜHNERBOUILLON • 6 HARTGEKOCHTE EIER • STÄRKEMEHL
• SALZ • PFEFFER
* Hoisinsauce : Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und wür-
zig. Hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank.
Ö
l im Wok auf Position 5 erhitzen, Geflügelstücke gut anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und
gehackten Ingwer dazugeben und anbraten. Aromasaucen, Reiswein, Bouillon und Pfeffer
dazugeben. 20 bis 25 Min. auf Position 3 kochen. Die in Würfel geschnittenen Eier unterheben,
mit aufgelöstem Stärkemehl binden und abschmecken.
OOSTERSE KIP
B
EREIDINGSTIJD : 45 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 600 G KIPFILET • 4 EL SESAMOLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 UIEN • 2 BOLLETJES
GECONFIJTE GEMBER
• 1/2 KOPJE KETJAP • 2 EL HOISIN SAUS* • 1/2 KOPJE SAKÉ (OF SHERRY) • 375 ML
KIPPENBOUILLON
• 6 HARDGEKOOKTE EIEREN • ALLESBINDER • ZOUT • PEPER
* Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins
zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de stukjes kip. Voeg de uitgeperste knoflook,
de gesnipperde uien en de fijngesneden gember toe en bak deze even mee. Voeg de ketjap,
de Hoisin saus, de saké (of sherry), de bouillon en wat peper toe. Zet de Wok op stand 3 en laat
het geheel 30 tot 35 min. zacht koken. Snij de hardgekookte eieren in blokjes, meng deze door
het vlees. Bind de saus met aangelengde allesbinder en breng verder op smaak met peper en
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
SAUTE DE POULET BASQUAISE
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE
POUR 6 PERSONNES : • 1 POULET DE 1,5 KG EN MORCEAUX • PAPRIKA • 4 OIGNONS • 3 GOUSSES D'AIL • 4
TOMATES FERMES • 4 POIVRONS • 1 DL D'HUILE D'OLIVE • 100 GDEJAMBON DE BAYONNE • 1 BOUQUET
GARNI
• 1 DL DE VIN BLANC SEC • PERSIL • SEL • POIVRE
S
aler et poivrer les morceaux de poulet puis les poudrer avec un peu de paprika. Peler et émin-
cer les oignons et l'ail. Peler et écraser les tomates. Faire griller les poivrons dans une poële
pour pouvoir les peler et tailler la pulpe en lanières.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir le jambon taillé en languettes
et les morceaux de poulet en les retournant. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile puis les oignons
et les poivrons. Les remuer pour les faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.
Laisser mijoter 15 min., th. 3. Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc. Mélanger, saler
et poivrer. Ajouter une pincée de paprika et couvrir. Laisser cuire envrion 30 min., th. 3. Retirer
le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil haché.
BASKISCHE KIP
B
EREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG KIP IN STUKKEN OF 900 G KIPFILET, IN STUKJES GESNEDEN • PAPRIKAPOEDER
• 4 UIEN • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 4 STEVIGE TOMATEN • 4 PAPRIKA’S • 1 DL OLIJFOLIE • 100 G GEKOOK-
TE HAM • 1 BOUQUET GARNI • 1 DL DROGE, WITTE WIJN • PETERSELIE • ZOUT • PEPER
B
estrooi de kip met zout en peper en wat paprikapoeder. Snij de uien en de knoflook (apart)
fijn. Pel de tomaten en snij ze in heel kleine stukjes. Grill de paprika’s in een droge koeken-
pan om ze gemakkelijker te kunnen ontvellen. Snij ze daarna in lange, smalle reepjes.
Verhit de helft van de olijfolie in de Wok op stand 5 en bak de in reepjes gesneden ham en de stukjes
kip. Voeg daarna 2 el olijfolie, de uien en de paprika toe en fruit deze tot ze lichtgekleurd zijn. Voeg
de tomaten, de knoflook en het bouquet garni toe. Laat alles 15 min. zacht koken op stand 3. Schenk
er dan de witte wijn bij. Bestrooi het geheel met zout, peper en een snufje paprikapoeder. Meng alle
ingrediënten goed en zet het deksel op de Wok. Laat het gerecht nog 30 min. koken op stand 3.
Verwijder het bouqet garni en bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.
BASKISCHES HÄHNCHENRAGOUT
K
OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE
FÜR 6 PERSONEN : • 1 HÄHNCHEN VON 1,5 KG IN STÜCKEN • PAPRIKA • 4 ZWIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN
• 4
FESTE TOMATEN • 4 PAPRIKASCHOTEN • 1 DL OLIVENÖL • 100 G GEKOCHTE SCHINKEN • SUPPENKRAUT
• 1 DL TROCKENER WEIßWEIN • PETERSILIE • SALZ • PFEFFER
D
ie Hähnchenstücke salzen und pfeffern und mit etwas Paprika überstreuen. Die Zwiebeln und
den Knoblauch schälen und zerkleinern. Die Tomaten schälen und zerdrücken. Die
Paprikaschoten in einer Pfanne grillen, um sie schälen zu können, dann ihr Fleisch in Streifen
schneiden.
Die Hälfte des Öls im Wok auf Position 5 erhitzen und den in Streifen geschnittenen Schinken
sowie die Hähnchenstücke unter Umdrehen anbraten. Dann 2 EL Öl, die Zwiebeln und das
Paprikafleisch hinzugeben. Umrühren, um sie zu bräunen. Die Tomaten, den Knoblauch und das
Suppenkraut hinzufügen. 15 Min. auf Position 3 schmoren lassen. Nach 15 Minuten mit dem
Weißwein ablöschen. Vermischen, salzen und pfeffern. Eine Messerspitze Paprika hinzufügen
und zudecken. Etwa 30 Min. auf Position 3 kochen lassen. Das Suppenkraut entfernen und das
baskische Hähnchen mit gehackter Petersilie überstreut servieren.
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
RISOTTO DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS
T
EMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 300 GDEBLANC DE VOLAILLE CUITS • 100 GDEBEURRE • 4 OIGNONS MOYENS •
250 GDERIZ À GRAINS LONGS • 200 GDECHAMPIGNONS EN BOÎTE • 1 DL DE VIN BLANC SEC • 4 DL DE
BOUILLON DE VOLAILLE
• 80 GDEPARMESAN • SEL • POIVRE
H
acher les oignons. Couper les champignons en lamelles. Couper le blanc de volaille en petits
dés.
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3 min.
Verser le riz puis remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champi-
gnons puis le vin blanc. Laisser cuire à découvert, th. 5, jusqu'à absorption complète du liquide.
Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et poivrer puis
laisser mijoter encore 15 à 20 min., th. 3. Ajouter le parmesan, remuer et servir.
CHUEN-CHIA-FU (ANGEBRATENER REIS MIT BOHNEN - ODER BROKKOLI - UND IN
SOJASAUCE ANGESCHMORTEM HUHN)
K
OCHZEIT : CIRCA 20 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 300 G BOHNEN (ODER BROKKOLI) • 300 GINSOJASAUCE GESCHMORTES FLEISCH
(KALT) • 2 EL PFLANZENÖL • 1 TL SALZ • 1/2 EL SCHMALZ (ODER BUTTER) • 400 G GEKOCHTER REIS •
250 ML FLEISCHBRÜHE
D
ie Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden (oder Brokkoli zerkleinern). Das geschmorte,
kalte Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Öl auf Position 5 im Wok erhitzen. Bohnen
(oder Brokkoli) hineingeben, salzen und auf Position 3, 2 Min. unter Wenden anbraten. Schmalz
und Fleisch hinzugeben und alles zusammen weitere 2 Min. schmoren. Den Reis dazugeben und
mit allen Zutaten gleichmäßig vermischen. Die Brühe darüber gießen. Den Deckel auflegen und
10 Min. auf Position 3 schwach kochen lassen. Inhalt umrühren und in angewärmten Schüsseln
servieren.
RISOTTO MET KIP EN CHAMPIGNONS
B
EREIDINGSTIJD : 35 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 300 G GAAR GEKOOKTE KIPFILETS • 100 G BOTER • 4 MIDDELGROTE UIEN • 250 G
LANGKORRELRIJST
• 200 G CHAMPIGNONS UIT BLIK • 1 DL DROGE WITTE WIJN • 4 DL KIPPENBOUILLON • 80 G
PARMEZAANSE KAAS
• ZOUT • PEPER
D
e uien schillen en fijnsnijden. De champignons uit laten lekken. De kipfilets in zeer kleine
blokjes snijden.
De Wok op stand 5 zetten en hierin de boter laten smelten. De gesnipperde uien toevoegen en
deze gedurende ca. 3 min. fruiten. De ongekookte rijst toevoegen en blijven roeren tot de korrels
transparant zijn geworden. Vervolgens de champignons en tenslotte de wijn bij het geheel voe-
gen. De Wok op stand 5 laten staan, deksel op de pan doen en wachten tot al het vocht is opge-
nomen. Vervolgens de kipblokjes door de rijst roeren. De wijn geleidelijk aan bij het geheel schen-
ken en op smaak brengen met zout en peper. De Wok op stand 3 zetten en het gerecht 15 tot 20
min. zachtjes laten koken. Aan het einde van de kooktijd de parmezaanse kaas door de risotto
roeren en direct serveren.
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
CANARD AUX FRUITS
T
EMPS DE MARINADE : 2 HEURES
TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 4 MAGRETS DE CANARD (COUPÉS EN LAMELLES) • 2 C. À SOUPE D’HUILE DE SÉSAME
• 2 MORCEAUX DE CÉLERI EN BRANCHE • 2 TRANCHES D'ANANAS • 100 GDEMELON • 100 GDELITCHIS •
1 TASSE DE BOUILLON • 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN* • UN
PEU DE VINAIGRE
• 1 PINCÉE DE SUCRE ROUX • SEL • POIVRE
* sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d’ail et de piment. Elle est légè-
rement sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
MARINADE : • 1/2 C. À CAFÉ DE CINQ ÉPICES • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 C. À SOUPE D'HUILE DE
SÉSAME
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la viande puis la retirer et
la garder au chaud sur la grille du Wok. Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire
revenir. Ajouter les fruits coupés en dés pendant un court moment puis incorporer la viande et
les derniers ingrédients. Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir.
EEND MET EXOTISCHE VRUCHTEN
M
ARINEERTIJD : 2 UUR
BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 4 EENDENBORSTFILETS (IN LANGERE REEPJES GESNEDEN) • 2 EL SESAMOLIE • 2
STENGELS BLEEKSELDERIJ • 2 SCHIJVEN ANANAS • 100 G MELOEN • 100 GLYCHEES • 1 KOPJE BOUILLON •
2 EL TOMATENPUREE • 2 EL HOISIN SAUS* • WAT AZIJN • MESPUNTJE BRUINE SUIKER • ZOUT • PEPER
* Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins
zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.
VOOR DE MARINADE : • 1/2 TL KETOEMBAR • 1/2 TL LAOS • 2 EL KETJAP • 4 EL SESAMOLIE
M
eng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met opstaande rand, voeg het vlees
toe en laat dit 2 uur marineren (schep het af en toe om). Laat het vlees daarna uitlekken.
Verhit sesamolie in de Wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees. Neem ze uit de pan en schep
ze op het rooster van de Wok. Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze in de Wok op stand 5. Snij
het fruit in blokjes en bak deze heel even mee. Schep het vlees door het geheel en voeg de over-
gebleven ingrediënten toe. Meng alles en verwarm het gerecht nog een paar minuten op stand 5.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
ENTE MIT FRÜCHTEN
M
ARINIERZEIT : 2 STUNDEN
KOCHZEIT : 25 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 4 ENTENFILETS (IN STREIFEN GESCHNITTEN) • 2 STÜCK SELLERIE-ZWEIGE • 2
ANANASSCHEIBEN • 100 G MELONE • 100 G LITCHIS • 1 TASSE BRÜHE • 2 EL TOMATENMARK • 2 EL
HOISINSAUCE* • ETWAS ESSIG • 1 MESSERSPITZE BRAUNER ZUCKER • SALZ • PFEFFER
* Hoisinsauce : Soße aus Kidney-Bohnen, Zucker, Knoblauch und Piment. Leicht süß und wür-
zig. Hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate im Kühlschrank.
MARINADE : • 1/2 TLGEWÜRZMISCHUNG • 2 EL SOJA-SAUCE • 4 EL SESAMÖL
D
ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten, das Fleisch einlegen und 2 Stunden mari-
nieren lassen. 2 EL Sesamöl im Wok auf Position 5 erhitzen, das Fleisch anbraten, heraus-
nehmen und auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok warmhalten. Das in Stücke geschnittene
Gemüse in den Wok geben und anbraten. Die gewürfelten Früchte kurz zugeben, das Fleisch
und die letzten Zutaten einfüllen. Einige Augenblicke auf Position 5 aufkochen lassen, würzen
und servieren.
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
PIGEONS AUX MANDARINES
T
EMPS DE CUISSON : 45 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 2 PIGEONS COUPÉS EN DEUX • 4 ÉCHALOTES • 8 MANDARINES • 1 FILET D’HUILE •
50 ML DE PORTO BLANC • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 1 C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE (ACACIA OU
MILLE
-FLEURS) • SEL • POIVRE • 2 OU 3 BRANCHES DE CERFEUIL
R
etirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce qu’ils soient presque
désossés, à part les cuisses et les ailes. Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet. Peler
et émincer finement les échalotes. Peler les mandarines et les détailler en quartiers.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-pigeons puis les retirer à l’écu-
moire et les réserver. Les remplacer par les échalotes, laisser blondir puis ajouter les quartiers
de mandarines, les faire rissoler et les réserver. Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto
blanc, la sauce de soja et le miel. Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min., th.
3. Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le cerfeuil finement ciselé,
mélanger et terminer la cuisson 10 min. à couvert.
Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
DUIVEN MET MANDARIJNEN
B
EREIDINGSTIJD : 45 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 2 DUIVEN, IN TWEEËN GESNEDEN • 4 SJALOTJES • 8 MANDARIJNEN • SCHEUTJE OLIE
• 50 ML WITTE PORT • 1 EL KETJAP • 1 EL VLOEIBARE HONING (ACACIA- OF BLOEMENHONING) • ZOUT • PEPER
• 2 TOT 3 TAKJES KERVEL
V
erwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de vleugel- en pootdelen nog wat
botjes bevatten. Plet de halve delen met een hakmes. Snij de sjalotjes fijn. Pel de mandarij-
nen en maak alle partjes los.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide zijden goudbruin, schep ze
daarna op het rooster van de Wok. Fruit de sjalotjes in de Wok en bak de mandarijnenpartjes
daarna even mee. Neem de sjalotjes en partjes uit de Wok en hou ze apart. Doe de duivenhelf-
ten weer in de Wok, voeg de port, ketjap en honing toe. Breng op smaak met zout en peper,
meng alle ingrediënten, zet het deksel op de Wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand
3. Doe daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles met gehakte kervel, roer
alles goed door en laat het geheel nog 20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3.
Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst.
TRUTHAHN MIT LITSCHIS
K
OCHZEIT : CIRCA 40 MINUTEN
FÜR 4 PERSONEN : • 500 G TRUTHAHNFILET, 200 G BROKKOLI • 100 G BAMBUSSPROSSEN • 3 ZWIEBELN
• 1 KLEINE DOSE LITSCHIS • 10 GETROCKNETE CHAMPIGNONS • 2 EL REISWEIN • 1 EL SOJASAUCE • 1 TL
PIMENT-PÜREE • 6 EL ÖL • 1 TL GEHACKTER INGWER • 1/2 TASSE LOTUSSAMEN (AUS DER DOSE) • 2 EL
STÄRKEMEHL, • ZUCKER • SALZ • PFEFFER
D
ie schwarzen Champignons 10 Min. in warmem Wasser einweichen. Truthahnfilet in 3 cm
dicke Würfel schneiden und 20 Min. in Reiswein mit 2 Prisen Salz, 2 Prisen Zucker und Pfeffer
marinieren. Die Zwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen. 2 EL Litschisaft mit
der Sojasauce, dem Essig, dem Pimentpüree, 1 EL Zucker und Pfeffer vermischen. Die Cham-
pignons abschütten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Ingwer im Wok auf Position
5 mit Öl anbraten. Truthahnstücke dazugeben und 1 Min. anbraten. Auf Position 3 die
Bambussprossen, Brokkoli, Champignons dazugeben und 3 Min. anbraten. Die zubereitete Sauce
darübergießen und auf Position 5 aufkochen. Lotussamen und Litschis dazugeben und 2 Min. auf
Position 3 kochen. Mit in etwas Wasser aufgelöstem Stärkemehl binden.
BEREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR
VOOR 4 PERSONEN • BOUTEN EN RUG VAN 1 TAM KONIJN • 12 GEDROOGDE PRUIMEN • 1 UI • 4 GOUDRE-
NETTEN • SAP VAN 1 CITROEN • 2 EL OLIE • 2,5 DL CIDER • ZOUT • PEPER • 1 BOUQUET GARNI (TAKJES TIJM,
LAURIERBLAADJE,
TAKJES PETERSELIE BIJEENGEBONDEN) • NAAR KEUZE : CRÊME FRAÎCHE
S
nij het vlees in stukken. Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn. Schil de
appels en snij ze in dikke partjes. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin ver-
kleuren.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin de appel snel goudbruin door ze voorzichtig om
te scheppen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord apart.
Doe het vlees met de ui in de Wok en bak ze goudbruin op stand 5. Voeg de cider, zout, peper
en het bouquet garni toe en laat alles 20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan.
Voeg vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het deksel weer op de Wok en
laat alles nog 10 min. zacht koken. Neem het bouquet garni uit de Wok.
Facultatief : roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door het gerecht.
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
LAPIN AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 HEURE
POUR 4 PERSONNES : • LES CUISSES ET LE RÂBLE D’UN LAPIN • 12 PRUNEAUX • 1 OIGNON • 4 POMMES REI-
NETTES • 1 CITRON • 1 FILET D’HUILE • 2,5 DL DE CIDRE BRUT • SEL • POIVRE • 1 BOUQUET GARNI (THYM,
LAURIER, PERSIL) • FACULTATIF : CRÈME FRAÎCHE
C
ouper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau
tiède. Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les
citronner pour les empêcher de noircir.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en
les mélangeant délicatement. Les retirer à l’écumoire et réserver.
Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon puis laisser dorer de tous côtés.
Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter
20 min., th. 3. Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok, mélanger, couvrir à
nouveau et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les pommes, mélanger délicatement et termi-
ner la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni.
Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.
KONIJN MET APPEL EN GEDROOGDE PRUIMEN
KANINCHEN MIT ÄPFELN UND DÖRRPFLAUMEN
K
OCHZEIT : CIRCA 1 STUNDE
FÜR 4 PERSONEN : • DIE SCHENKEL UND DEN RÜCKEN EINES KANINCHENS • 12 DÖRRPFLAUMEN •
1 ZWIEBEL • 4 ÄPFEL • 1 ZITRONE • ETWAS ÖL • 2,5 DL TROCKENER CIDRE • SALZ • PFEFFER •
SUPPENKRAUT (THYMIAN, LORBEER, PETERSILIE) • CRÈME FRAÎCHE (WAHLWEISE)
D
as Kaninchen in Stücke schneiden. Die Dörrpflaumen in warmem Wasser aufweichen. Die
Zwiebel schälen und hacken. Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft übergießen, damit sie nicht schwarz werden.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen, dann die Äpfel hinzugeben und sie unter vorsichtigem
Umrühren schnell anbräunen. Sie mit einer Schöpfkelle herausnehmen und zur Seite legen.
Die Kaninchenstücke und die gehackte Zwiebel in den Wok geben und von allen Seiten anbraten.
Mit dem Cidre ablöschen, salzen, pfeffern, das Suppenkraut hinzugeben, zudecken und 20 Min. auf
Position 3 schmoren lassen. Nach dieser Zeit die Pflaumen in den Wok geben, umrühren, wieder
zudecken und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann die Äpfel hinzufügen, vorsichtig mischen
und weitere 10 Min. ohne Deckel fertiggaren. Nach Entfernung des Suppenkrauts schön heiß ser-
vieren. Wahlweise : Die Sauce ganz am Ende der Kochzeit mit Crème Fraîche abschmecken.
Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
DAUBE DE SANGLIER
T
EMPS DE MARINADE : 12 HEURES
TEMPS DE CUISSON : 5 HEURES
POUR 10 PERSONNES : • 1 CUISSOT DE JEUNE SANGLIER DE 1,5 KG DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX •
LARD GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCÉES • 2 OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE • PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC
• SEL • POIVRE
MARINADE : • 2 C. À SOUPE D’HUILE • 2 GOUSSES D’AIL • 2 ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE
CONCASSÉES
• 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTÉE • 1 BRIN DE THYM • PERSIL HACHÉ • 7,5 DL DE VIN ROUGE
CORSÉ
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande. Arroser de vin rouge et laisser
mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée,
égoutter la viande.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons
émincés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du per-
sil haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
WILDSTOOFPOT
M
ARINEERTIJD : 12 UUR
BEREIDINGSTIJD : 5 UUR
VOOR 10 PERSONEN : • 1,5 KG ZWIJNENBOUT (VAN EEN JONG WILD ZWIJN), ONTBEEND EN IN STUKKEN GESNE-
DEN • VET SPEK • 2 IN PLAKJES GESNEDEN WORTELEN • 2 UIEN • 2 KRUIDNAGELS • GEHAKTE PETERSELIE • 50 ML
COGNAC
• ZOUT • PEPER
VOOR DE MARINADE : • 2 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 FIJNGESNEDEN SJALOTJES • 5 GEPLETTE JENE-
VERBESSEN • 1 GESNIPPERD LAURIERBLAADJE • 1 TAKJE TIJM • WAT GEHAKTE PETERSELIE • 7,5 DL RODE WIJN
D
oe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand
en meng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op
een koele plaats minstens 12 uur marineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om.
Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade.
Verhit wat vet spek in de Wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin. Voeg de
wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de Wok.
Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het geheel
op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel op
de pan.
Serveren met verse pasta en appelcompôte.
WILDSCHWEINBRATEN
M
ARINIERZEIT : 12 STUNDEN
KOCHZEIT : 5 STUNDEN
FÜR 10 PERSONEN : • 1 KEULE EINES JUNGEN WILDSCHWEINS VON 1,5 KG IN STÜCKE GESCHNITTEN •
FETTER SPECK • 2 ZERKLEINERTE KAROTTEN • 2 ZWIEBELN • 2 GEWÜRZNELKEN • GEHACKTE PETERSILIE
• 50 ML COGNAC • SALZ • PFEFFER
MARINADE : • 2 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE SCHALOTTEN • 5 GEMAHLENE
WACHOLDERBEEREN • 1 ZERKEINERTES LORBEERBLATT • 1 THYMIANZWEIG • GEHACKTE PETERSILIE • 7,5 DL
KRÄFTIGER
ROTWEIN
D
ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch einlegen. Mit Rotwein über-
gießen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen. Wenn
die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen.
Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten. Die zerkleinerten Karotten und
Zwiebeln hinzugeben. Die Marinade filtern und in den Wok gießen. Die zerdrückten Gewürznelken,
die gehackte Petersilie und den Cognac hinzugeben. Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa
5 Stunden, auf Position 3 kochen lassen.
Fondue • fondue • fondue
FONDUE CHINOISE
T
EMPS DE CUISSON : QUELQUES SECONDES PAR BOUCHEE
POUR 4 PERSONNES : • 300 GDEFAUX-FILET • 2 BLANCS DE POULET • 200 GDELARD DE POITRINE FUMÉ
• 8 NOIX DE SAINT-JACQUES • 100 GDECREVETTES DÉCORTIQUÉES • 1 COEUR DE ROMAINE • 100 GDE
POUSSES DE BAMBOU
• 150 GDECHAMPIGNONS • LE JUS D’1 CITRON • 1 BOTTE DE CRESSON • 1 LDE
BOUILLON DE VOLAILLE
• 4 OEUFS FRAIS
ACCOMPAGNEMENT : • 3 GOUSSES D’AIL PELÉES ET HACHÉES • 4 CIBOULES ÉMINCÉES • 50 GDEGINGEMBRE
FRAIS PELÉ ET RÂPÉ
• SAUCE DE SOJA
D
isposer sur un plat la viande de boeuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines
lamelles, les noix de Sainta-Jacques et les crevettes décortiquées. Effeuiller la romaine, la
laver et la ciseler. La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les
champignons émincés et citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les
noix de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes.
Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.
En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement et
casser les oeufs par-dessus puis déguster.
CHINESISCHES FONDUE
K
OCHZEIT : EINIGE SEKUNDEN JE STÛCK
FÜR 4 PERSONEN : • 300 G RINDERFILET • 2 GEFLÜGELBRÜSTE • 200 G GERÄUCHERTER SPECK • 8
J
AKOBSMUSCHELN (OHNE SCHALE) • 100 G AUSGELÖSTE GARNELEN • 1 SALATHERZ • 100 G BAMBUSSPROSSEN
• 150 G CHAMPIGNONS • ZITRONENSAFT • 1 KÄSTCHEN KRESSE • 1 L GEFLÜGELBOUILLON • 4 EIER
BEILAGEN : • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 4 SCHNITTLAUCH • 50 G FRISCHER INGWER • SOJASAUCE
R
inderfilet, Huhn und Speck in sehr feine Streifen schneiden, Jakobsmuscheln in Scheiben,
Garnelen in Stücke teilen. Alles auf eine Platte legen. Salatherz auseinandernehmen,
waschen, fein schneiden, auf einen Teller legen, dazu die abgetropften Bambussprossen, die fein
geschnittenen, mit Zitrone beträufelten Champignons, die Kresse.
Bouillon im Wok auf Position 5 erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Wok zum Tisch tragen, auf
“Warmhalten” Position 1 stellen. Jeder taucht das Fleisch, die Garnelen und Muscheln in die
Bouillon. Das Fondue wird mit allen Sorten Salat und Mixed Pickles serviert : geschälter, gehack-
ter Knoblauch, fein geschnittener Schnittlauch, geschälter, geriebener Ingwer, Saucen.
Zum Abschluß gibt man den Rest der Zutaten in den Wok und brät sie schnell an. Eier in den
Wok schlagen, servieren.
CHINESE FONDUE
B
EREIDINGSTIJD : EEN PAAR SECONDEN PER PORTIE
VOOR 4 PERSONEN : • 4 SPECIALE FONDUEZEFFJES • 300 G MALS RUNDVLEES (BIEFLAP, BIEFSTUK, OSSEN-
HASS) • 2 KIPFILETS • 200 G MAGERE SPEKREEPJES • 8 NOIX DE ST. JAKOBSSCHELPEN • 100 G GEPELDE
GROTE GARNALEN
• 1 KROP SLA • 100 G BAMBOESPRUITEN (BLIK) • 150 G CHAMPIGNONS • SAP VAN 1
CITROEN • 1 BOSJE WATERKERS • 1 L KIPPENBOUILLON • 4 VERSE EIEREN
BIJGERECHTEN : • 3 GEPELDE EN ZEER FIJNGEHAKTE KNOFLOOK • 4 SLAUITJES • 50 G VERSE GEMBER, GE-
SCHILD EN GERASPT • KETJAP
S
nij het rundvlees in niet al te kleine dobbelstenen en de kip in smalle reepjes. Schik rundvlees,
kip, spek, jakobsschelpen en garnalen ieder apart op bordjes. De sla schoonmaken, lelijk blad
verwijderen, overige blaadjes afhalen en op een schaal schikken samen met de uitgelekte bam-
boespruiten, de in plakjes gesneden en met citroensap besprenkelde champignons en de waterkers.
Verwarm de bouillon in de Wok op stand 5. Zodra de bouillon kookt, legt ieder een stukje rund-
vlees, kip, jakobsschelp of wat garnalen in het zeefje en dompelt dit in de bouillon tot het vlees
gaar is. Het vlees wordt gegeten met de salade en de diverse bijgerechtjes voor extra smaak.
Tegen het eind van de maaltijd kunt u alle ingrediënten bij de bouillon voegen, de eieren boven
de bouillon breken. U kunt de maaltijd nu beëindigen met kruidige soep met een gepocheerd ei.
RC 301 520 920 - Ref. 2017661.285 - 09/02
… 39 …

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Tefal 78515 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Tefal 78515 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 0,71 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info