7
10
800 g de filets
de poissons,
50 g de beurre,
30 g d’échalotes,
un petit bouquet
de persil, 1 dl de
vin blanc,
2 dl de crème
fraîche, sel,
poivre.
■ Hachez finement les échalotes et le persil. Beurrez
le plat allant au four, parsemez le fond de hachis.
■ Salez et poivrez les filets de poissons (dorade,
cabillaud, merlan, sole, etc.). Disposez-les dans le
plat. Ajoutez le vin blanc.
■ Faites cuire au four sans préchauffage pendant
20 min. Retirez les filets, ajoutez la crème fraîche
dans le plat. Mélangez avec une cuillère en bois,
puis versez le tout dans une casserole, et faites
réduire de moitié.
■ Versez à nouveau dans le plat, disposez les filets
et faites réchauffer pendant 5 min.
3-4 pers.
2
240-260°C
environ 25 min
Plat à four
Poisson au vin blanc
Pâte : 200 g de
farine, 100 g de
beurre, 1 pincée
de sel, 20 cl
d’eau.
Garniture :
150 g de
poitrine fumée,
50 cl de crème
fraîche, 3 oeufs,
100 g de
fromage râpé,
sel, poivre.
■ Préparez la pâte et laissez-la reposer pendant
1 heure.
■ Etendez-la dans un moule à tarte et piquez-la.
■ Coupez la poitrine fumée en petits dés et
disposez-les sur la pâte.
■ Dans un bol, mélangez les oeufs, le fromage râpé,
la crème fraîche, le sel et le poivre.
■ Versez cette préparation sur le fond de la tarte.
Faire cuire 35 min.
4 pers.
3
260°C
35 min
Moule à tarte
Quiche lorraine
100 g de beurre,
100 g de farine,
4 oeufs, 120 g
de gruyère râpé,
1/2 litre de lait,
noix de muscade
râpée, sel,
poivre.
■ Préparez une sauce béchamel épaisse. Faites
fondre le beurre, versez la farine et remuez avec une
cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse.
■ Versez le lait en une seule fois, sel, poivre, noix de
muscade. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
■ Ajoutez le gruyère râpé. Laissez refroidir puis
ajoutez les jaunes d’oeufs, et incorporez les blancs
battus en neige ferme. Versez dans un plat à soufflé
beurré. Laissez cuire 40 min.
■ (La préparation ne doit pas dépasser les 3/4 de la
hauteur du plat).
4 pers.
1
225-240°C
35 à 40 min
Moule à soufflé
Soufflé au fromage
Nous vous proposons ces délicieuses recettes
à réaliser avec la fonction four
Four 18lTournebroche F-H 8/06/00 9:16 Page 10
