Deze recepten zijn te bereiden in de stand Oven
9
800 g visfilets,
50 g boter of
margarine, 30 g
sjalotten, 1/2 bosje
peterselie, 1 dl witte
wijn, 2 dl crème
fraîche, peper, zout.
■ Sjalotten en peterselie fijnhakken. De ovenschotel licht
beboteren en de bodem met de fijngehakte sjalotten en
peterselie bedekken.
■ De visfilets bestrooien met peper en zout naar smaak en
ze in de schotel schikken. De witte wijn toevoegen.
■ De schotel in de oven plaatsen en zonder
voorverwarmen 20 minuten laten bakken. De filets uit de
schotel nemen en de crème fraîche in de ovenschotel
scheppen en roeren met een houten lepel. De inhoud van
de schotel in een steelpan schenken en op getemperde
warmte tot de helft laten indikken.
■ De filets in de ovenschotel schikken en de saus erover
gieten. Gedurende 5 minuten in de oven op laten warmen.
3 – 4 pers.
2
240 – 260 °C
ongeveer 25 min.
Vierkante schotel
Vis in witte wijn
Deeg : 200 g bloem,
100 g boter of marga-
rine, mespuntje zout,
1dl water.
Garnituur : 150 g
dobbelsteentjes of
reepjes mager spek,
5 dl crème fraîche,
3 eieren, 100 g
geraspte kaas, zout,
peper.
■ Snij de boter in stukjes en kneed deze met koele handen
snel door de bloem, waaraan het zout is toegevoegd. Voeg
geleidelijk het water toe. Vorm er een bal van. Laat het
deeg 1 uur afgedekt rusten.
■ Rol het deeg uit tot een cirkel en bekleed hiermee de
vorm. Prik gaatjes in het deeg.
■ Meng intussen in een kom de losgeklopte eieren met de
crème fraîche, de kaas, het zout en de peper.
■ Verdeel de dobbelsteentjes spek over de bodem en
schenk het roommengsel over het spek. Zet de vorm in de
oven.
4 pers.
3
260 °C
35 min.
Taartvorm
Quiche lorraine
100 g boter, 100 g
bloem, 4 eieren,
120 g geraspte
kaas, 1/2 liter melk,
nootmuskaat, zout,
peper.
■ Bereid een dikke bechamelsaus : laat de boter smelten,
meng de bloem met een houten lepel erdoor en roer alles
glad.
■ Voeg de melk in één keer toe en breng het geheel op
smaak met peper, zout en nootmuskaat. Breng al roerend
aan de kook.
■ Voeg de geraspte kaas toe en laat de massa afkoelen.
Eierdooiers en stijfgeklopte eiwitten erdoor mengen. In
een beboterde soufflévorm gieten. 40 min. in de oven
zetten.
■ (De bereiding mag hoogstens 3/4 van de vorm innemen).
4 pers.
1
225 °C
35 à 40 min.
Taartvorm
Kaassoufflé
3303858 FOUR 18L 6/06/02 16:18 Page 9
