SPREADS / NOTENBOTER
THAISE RODE-CURRY PASTA
Bereidingstijd: 10 minuten plus 15 minuten inweektijd
Voor 4 porties
• Ingrediënten
20 gedroogde, lange rode chilipepers, zonder zaadjes
4 cm lange stukjes galangal (Thaise gember), geschild en dun gesneden
2 citroengrasstengels, schoon vegen en grof snijden
12 – 14 koriander wortel, schoon vegen
10 verse kaffir-limoenblad, zonder stelen, dun gesneden
4 Aziatische of rode sjalotten, grof gesneden
12 knoflooktenen
2 theelepels zout
1 theelepel geroosterde garnalenpasta (in de oosterse afdeling van de supermarkt)
4 eetlepel rijstzemelenolie of plantaardige olie
• Bereiding
1. Leg de chilipepers in een hittebestendige schotel. Bedek deze met kokend heet wa-
ter en laat ca. 15 min. weken, totdat ze zacht zijn. Giet het water vervolgens af.
2. Doe de geweekte chilipepers en de rest van de ingrediënten in de blenderkom
en sluit de deksel met maatbeker af. Mix op de snelheid BLEND gedurende 1 mi-
nuut, totdat het mengsel smeuïg is. Schuif het mengsel met de kunststof spa-
tel richting de messen.
3. Zet de snelheidsregelaar nog een keer op BLEND en mix gedurende 1 minuut
(weer de kunststof spatel gebruiken), totdat het mengsel een gladde pasta is ge-
worden.
4. Doe de curry pasta in een schone en steriele glazen pot. De curry pasta is tot
1 week houdbaar in de koelkast als u er een paar druppeltjes olie overheen gooit
om deze te „conserveren“. Of anders kunt u de curry pasta invriezen. Dan is deze
1 maand houdbaar.
• Tip: U kunt ook ongeroosterde garnalenpaste gebruiken. Wikkel de pasta in alu-
miniumfolie en grill deze in een voorverwarmde ovengrill gedurende 1 – 2 mi-
nuten aan beide zijden.
41
