10
Frituren (Zha): De ingrediënten worden gefrituurd in olie. In de chinese keuken
worden de volgende methodes toegepast.
- het frituren in warme olie: de ingrediënten behouden hun oorspronkelijke kleur
- het frituren in hete olie: de ingrediënten worden knapperig krokant bruin
gebakken.
De belangrijkste ingrediënten in de Oosterse keuken
Gember: Deze exotische wortel wordt geschild en dan mee in het gerecht bereidt.
Sojascheuten: Sojascheuten worden aan vele oosterse gerechten toegevoegd en zijn
uitzonderlijk rijk aan vitamines.
Bamboescheuten: Bamboescheuten zijn een onontbeerlijk onderdeel van de
oosterse maaltijd. In Europa meestal enkel in blik verkrijgbaar.
Sojasaus: Voor de Oosterse keuken is de sojasaus onontbeerlijk. Donkere sojasaus
is meer gezouten dan de lichtere versie.
Ketjap Manis: Deze dikke donkere saus staat ook bekend als zoete sojasaus en
wordt voornamelijk in de Indonesische keuken gebruikt.
Hoisin saus: Deze dikke roodbruine saus staat ook bekend als Oosterse ketshup.
Het wordt gemaakt van sojasaus, look, suiker en kruiden en smaakt zoet-pikant.
Shi-take paddestoelen: Deze paddestoelen worden in gedroogde vorm verkocht en
dienen eerst gedurende ca. 30 min. in warm water te wellen.
Chili pepers: Vers of gedroogd gebruikt worden. De pepers en vooral de zaadjes zijn
uiterst pikant. Gebruik steeds keukenhandschoenen om uw handen te beschermen.
Sambal Oelek: Hete pasta, gemaakt van versgemalen chilipepers gemengd met zout.
Sesam olie: Donkere olie gemaakt van geroosterde sesamzaadjes is zeer aromatisch
en geeft uw gerechten een nootachtige smaak.
Cocos melk: Cocos melk is onontbeerlijk in de thaise keuken en wordt hier meestal in
blik verkocht.
Koriander: Dit kruid heeft een zeer typerende, sterke smaak.
Citroengras: Onontbeerlijk kruid in de Thaise keuken met citroensmaak. Citroengras
