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wichtigste Bestandteil bei der Herstellung von Brot.
2. Normales Mehl
Mehl, das kein Backpulver enthält, eignet sich zur Herstellung von Touch-Brot.
3. Vollkornmehl
Vollkornmehl wird aus Getreide gemahlen. Es enthält Weizenhaut und Gluten. Vollkornmehl ist schwerer und
nährsto󰀨reicher als gewöhnliches Mehl. Das aus Vollkornmehl hergestellte Brot ist normalerweise klein. So
viele Rezepte kombinieren normalerweise das Vollkorn- oder Brotmehl, um das beste Ergebnis zu erzielen.
4. Schwarzes Weizenmehl
Schwarzes Weizenmehl, auch als „raues Mehl“ bezeichnet, ist eine Art ballaststo󰀨reiches Mehl und ähnelt
Vollkornmehl. Um die Größe nach dem Aufgehen zu erhalten, muss es in Kombination mit einem hohen
Anteil an Brotmehl verwendet werden.
5. Selbst aufsteigendes Mehl
Eine Mehlsorte, die Backpulver enthält und speziell für die Herstellung von Kuchen verwendet wird.
6. Maismehl und Haferockenmehl
Maismehl und Haferockenmehl werden getrennt von Mais und Haferocken gemahlen. Sie sind die
additiven Zutaten für die Herstellung von rauem Brot, die zur Verbesserung des Geschmacks und der Textur
verwendet werden.
7. Zucker
Zucker ist eine sehr wichtige Zutat, um den süßen Geschmack und die Farbe des Brotes zu verbessern. Und
es wird auch als Nahrung im Hefebrot angesehen. Weißzucker wird weitgehend verwendet. Brauner Zucker,
Puderzucker oder Baumwollzucker können nach besonderen Anforderungen genannt werden.
8. Hefe
Nach dem Hefeprozess produziert die Hefe Kohlendioxid. Das Kohlendioxid wird das Brot ausdehnen und
die innere Faser weicher machen. Hefeschnelle Züchtung benötigt jedoch Kohlenhydrate in Zucker und Mehl
als Nahrung.
1 Teelö󰀨el. aktive Trockenhefe = 3/4 TL. Instanthefe
1,5 TL. aktive Trockenhefe = 1 TL. Instanthefe
2 TL. aktive Trockenhefe = 1,5 TL. Instanthefe
Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der darin enthaltene Pilz bei hohen Temperaturen
abgetötet wird. Überprüfen Sie vor der Verwendung das Produktionsdatum und die Lagerfähigkeit Ihrer Hefe.
Lagern Sie es so bald wie möglich nach jedem Gebrauch wieder im Kühlschrank. Normalerweise wird das
Versagen des Brotaufstiegs durch die schlechte Hefe verursacht.
Die unten beschriebenen Methoden prüfen, ob Ihre Hefe frisch und aktiv ist.
(1) Gießen Sie eine halbe Tasse warmes Wasser (45-50 ° C) in einen Messbecher.
(2) 1 TL geben. weißer Zucker in die Tasse geben und umrühren, dann 2 TL darüber streuen. Hefe über dem
Wasser.
(3) Stellen Sie den Messbecher etwa 10 Minuten lang an einen warmen Ort. Rühren Sie das Wasser nicht
um.
(4) Der Schaum sollte bis zu 1 Tasse betragen. Ansonsten ist die Hefe tot oder inaktiv.
9. Salz
Salz ist notwendig, um den Brotgeschmack und die Krustenfarbe zu verbessern. Salz kann aber auch das
Aufgehen der Hefe verhindern. Verwenden Sie niemals zu viel Salz in einem Rezept. Brot wäre größer ohne
Salz.
10. Ei
Eier können die Brotstruktur verbessern, sie können das Brot nahrhafter und größer machen, das Ei muss
geschält und gleichmäßig gerührt werden.
11. Fett, Butter und Panzenöl
Fett kann das Brot weicher machen und die Lagerfähigkeit verzögern. Butter sollte vor der Verwendung
geschmolzen oder in kleine Partikel geschnitten werden.
12. Backpulver
Backpulver wird zum Aufgehen des ultraschnellen Brotes und Kuchens verwendet. Da es keine Anstiegszeit
benötigt, kann es die Luft produzieren. Die Luft bildet Blasen, um die Textur des Brotes nach chemischen
Prinzipien zu erweichen.
13. Soda
Es ist ähnlich wie Backpulver. Es kann auch in Kombination mit Backpulver verwendet werden.
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