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Avvertenze:
❑ Arrostire in contenitore aperto sulla griglia.
❑ Altezza d'inserimento 1
pezzi di carne alti, compatti = tempo di cottura più lungo, temperatura più bassa.
pezzi di carne piani = tempo di cottura più breve, temperatura più alta.
❑ Il tempo di cottura non cambia molto per arrostire contemporaneamente due pezzi di
grandezza quasi uguale di carne dello tipo.
❑ Tutte le indicazioni delle tabelle sono valori, che possono variare a seconda della natura
dell'alimento.
Tabella arrosti
Riscaldamento
superiore e inferiore
t
Tipo di carne Tempo Altezza Campo di
di arrosto d’inseri- temperatura
in min. mento in ° C
Maiale
Arrosto con cotenna 2 kg
(per es. spalla o piedino) 140 – 160 1 180 – 200
Arrosto / rollè 90 – 120 1 180 – 200
Carré affumicato 70 – 80 1 180 – 200
Filetto di maiale 40 – 50 1 200 – 220
Polpettone 750 grammi 60 – 70 1 180 – 200
Manzo
Filetto 45 – 65 1 190 – 210
Roastbeef (al sangue) 35 – 45 1 190 – 210
Vitello
Arrosto/ petto arrosto 90 – 120 1 180 – 200
Piedino 100 – 130 1 190 – 210
Agnello
Cosciotto 70 – 110 1 190 – 210
Lombo 90– 120 1 190– 210
Pollame
Pollo 1 kg 60 – 70 1 190 – 210
Anatra 2 – 2,5 kg 90 – 120 1 180 – 190
Oca 3 kg 130 – 170 1 160 – 180
Selvaggina
Lombo di capriolo 80 – 100 1 190 – 210
Arrosto di capriolo 90 – 120 1 180 – 200
Arrosto di cinghiale/cervo 100 – 120 1 180 – 200
Pesci totale
1 kg 40 – 50 1 180 – 200
Tabella arrosti
t
