Handleiding Siemens HS936GAB1 (pagina 45 van 56) (Nederlands)

788172

Verklein

Vergroot

Pagina terug

1/56

Pagina verder

Zo lukt het nl

Insteladvies voor langzaam garen

Voedingswaar Accessoires /

vormen

Hoogte Aan-

braad-

duur in

min.

Verwar-

mingsme-

thode

→Pagina8

Tempera-

tuur in °C

Stoomin-

tensiteit

Tijdsduur in

min.

Eendenborst, rosé à

300g

Open vorm 2 6-8 ⁠ 90 1- 45-60

Varkenshaas, heel Open vorm 2 4-6 ⁠ 80 1- 45-70

Runderfilet, 1kg Open vorm 2 4-6 ⁠ 80 1- 90-120

Kalfsmedaillons,

4cm dik

Open vorm 2 4 ⁠ 80 1- 30-50

Lamsrack, zonder

been, à 200g

Open vorm 2 4 ⁠ 80 1- 30-45

1Het apparaat voorverwarmen.

Sous-vide

De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van

gerechten „onder vacuüm“, bij lage temperaturen tus-

sen 50 - 95°C en bij 100% stoom.

De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze

voor vlees, vis, groenten en desserts.

De gerechten worden met behulp van een vacuümap-

paraat in een speciale hittebestendige kookzak lucht-

dicht verpakt.

Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak

blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de

lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is

het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk wil-

lekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna onmoge-

lijk dat de gerechten te gaar worden.

Aanwijzingen voor de sous-vide bereiden

¡Porties

– Houd de in het insteladvies aangegeven hoeveel-

heden en grootte van de stukken aan. Pas bij

grotere hoeveelheden de stukken en de berei-

dingstijd aan.

– Het apparaat kan maximaal 2kg gerechten

sous-vide bereiden.

– De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en

gevogelte komen overeen met 1 tot 2porties.

– Voor groente en desserts is de hoeveelheid voor

4personen weergegeven.

¡U kunt op tot maximaal 2 inschuifhoogtes producten

bereiden. Schuif hiervoor de braadslede voor het

opvangen van afdruipend condens altijd op niveau

1 in. Het rooster wordt erboven geplaatst.

¡De kwaliteit van het bereidingsresultaat wordt voor

100% beïnvloed door de aard van het oorspronkelij-

ke product. Gebruik uitsluitend verse levensmidde-

len van de beste kwaliteitsklasse. Alleen zo krijgt u

een goed en smakelijk bereidingsresultaat.

Levensmiddelen vacumeren

Gebruik om een gelijkmatige warmte-overdracht en een

geoptimaliseerd kookresultaat te behalen voor het va-

cumeren een vacuümsealer die tot 99% vacuüm kan

realiseren.

Tip:Vacumeer om te verhinderen dat gassen, zoals

bijv. bij groente, uit het levensmiddel ontsnappen, de

levensmiddelen maximaal een dag vóór het bereidings-

proces. De gassen verhinderen de warmteoverdracht

of zorgen ervoor dat de gerechten door de vacuüm-

druk hun structuur en hierdoor hun kookgedrag veran-

deren.

Opmerking:Maak geen gebruik van de kerntempera-

tuursensor.

1. Kruid de gerechten met de helft van de gebruikelij-

ke hoeveelheid.

Door de bereiding onder vacuüm kunnen geen aro-

ma's ontsnappen. Gebruikelijke aromahoeveelhe-

den, zoals specerijen, kruiden en knoflook, beïnvloe-

den de smaak aanzienlijk sterker en intensiveren

deze.

Tip:U kunt al met een klein beetje boter en zout in

de vacumeerzak de natuurlijke aroma's van kwalita-

tief hoogwaardig levensmiddelen intensiveren.

Verschillende ingrediënten hebben invloed op de

bereiding van het gerecht:

– Zout en suiker verkorten de bereidingstijd.

– Zuurhoudende levensmiddelen laten gerechten

vaster worden, bijv. citroensap of azijn.

– Alcohol en knoflook geven de gerechten een on-

aangename bijsmaak.

2. Vouw om de vacumeerzak te vullen de rand van de

zak 3-4cm om en plaats deze in een container,

bijv. in een maatbeker.

Let er bij het vullen van de vacumeerzak op dat er

bij de naad geen levensmiddelen zitten.

3. Controleer voor het bereiden of het vacuüm in de

zak intact is.

Let daarvoor op de volgende punten:

– Zorg ervoor dat er geen lucht in de vacumeerzak

zit.

– Zorg ervoor dat de lasnaad correct is gesloten.

– Zorg ervoor dat er geen gaten in de vacumeer-

zak zitten.

– Gezamenlijk gevacumeerde stukken vlees of vis

mogen niet direct tegen elkaar zijn gedrukt.

4. Als de vacumeerzak niet ideaal is gevuld, het pro-

duct in een nieuwe zak doen en opnieuw vacume-

ren.

Gerechten voor sous-vide koken voorbereiden

Op vrijwel alle oppervlakken van levensmiddelen bevin-

den zich bacteriën.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

lees eerst de handleiding door;
controleer of uw vraag al eerder door iemand anders is gesteld;
probeer uw vraag zo duidelijk mogelijk te stellen;
heeft u een probleem en al geprobeerd om dit op te lossen, vermeld dit erbij aub;
heeft u een oplossing gekregen van een bezoeker dan horen wij dat graag in dit forum;
wilt u een reactie geven op een vraag of antwoord, gebruik dan niet dit formulier maar klik op de knop 'reageer op deze vraag';
uw vraag wordt direct op de website gezet; vermijd daarom persoonlijke gegevens in te vullen;

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Siemens HS936GAB1 Handleiding

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Misbruik melden

Product:

Spelregels forum

Abonneren

Ontvang uw handleiding per email

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

U heeft geen emailadres opgegeven

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Info