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Einstellen
1. Heizart Sanftgaren
. wählen und eine Temperatur zwischen
70 und 90 °C einstellen.
Den Backofen vorheizen und dabei das Geschirr mit anwär-
men.
2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
3. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den Backofen stellen
und sanftgaren. Für die meisten Fleischstücke ist eine Sanft-
gartemperatur von 80 °C ideal.
Tabelle
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,
Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten
sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.
Tipps zum Sanftgaren
Aufläufe, Gratin, Toast
Stellen Sie Geschirr immer auf den Rost.
Wenn Sie ohne Geschirr direkt auf dem Rost grillen, schieben
Sie zusätzlich die Universalpfanne in Höhe 1 ein. Der Backofen
bleibt sauberer.
Der Garzustand eines Auflaufs ist abhängig von der Größe des
Geschirrs und von der Höhe des Auflaufs. Die Tabellenanga-
ben sind nur Richtwerte.
Heizarten:
■ : =3D-Heißluft
■ % =Ober-/Unterhitze
■ 4 =Umluftgrillen
Gericht Gewicht Höhe Heizart Temperatur
in °C
Anbratdauer
in Minuten
Sanftgardauer
in Stunden
Geflügel
Putenbrust 1000 g 2
.
80 6-7 4-5
Entenbrust* 300-400 g 2
.
80 3-5 2-2½
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte),
6-7 cm dick
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4½-5½
Rinderfilet, ganz ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Roastbeef, 5-6 cm dick ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4-5
Hüftsteaks, 3 cm dick 2
.
80 5-7 80-110 Min.
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale),
6-7 cm dick
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Kalbsfilet ca. 800 g 2
.
80 6-7 3-3½
Schweinefleisch
Schweinebraten, mager (z. B.
Lende), 5-6 cm dick
ca. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Schweinefilet, ganz ca. 500 g 2
.
80 6-7 2½-3
Lammfleisch
Lammrückenfielt, ganz ca. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie konventionell gebratenes
Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen Sie die Teller an und ser-
vieren Sie die Soßen sehr heiß.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch warm-
halten.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zurück. Kleine Fleischstü-
cke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu 2 Stunden warm gehalten werden..
Gericht Zubehör und Geschirr Höhe Heizart Temperatur
in °C, Grillstufe
Dauer
in Minuten
Aufläufe
Auflauf, süß Auflaufform 2
%
180-200 50-60
Soufflé Auflaufform 2
%
180-200 35-45
Portionsförmchen 2
%
200-220 25-30
Nudelauflauf Auflaufform 2
%
200-220 40-50
