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Programmazione automatica
La programmazione automatica consente un'ottima riuscita di
brasati e arrosti gustosi e stufati appetitosi. Inoltre, non è più
necessario girare e irrorare gli alimenti e il vano di cottura non
si sporca.
Il risultato della cottura dipende dalla qualità della carne, dalle
dimensioni e dal tipo di stoviglia utilizzata. Prelevare dal vano di
cottura la pietanza pronta utilizzando le presine. La stoviglia è
molto calda. Aprire la stoviglia con cautela, in quanto il vapore
che fuoriesce è molto caldo.
Stoviglie
La programmazione automatica è adatta esclusivamente alla
cottura in pentole chiuse, tranne nel caso del prosciutto arrosto
con crosta. Utilizzare unicamente stoviglie con un coperchio
che si chiuda perfettamente. Osservare anche le avvertenze
fornite dal produttore delle stoviglie.
Stoviglie adatte
Si consigliano stoviglie termoresistenti (fino a 300 °C) in vetro
o vetroceramica. I tegami in acciaio inossidabile non sempre
sono adatti. La superficie lucida riflette gran parte delle
radiazioni termiche. La pietanza risulta poco dorata e la carne
poco cotta. Se si utilizza un tegame in acciaio inossidabile, al
termine del programma di cottura, rimuovere il coperchio. Far
cuocere la carne al grado grill 3 ancora per 8 - 10 minuti. Se si
utilizza un tegame in acciaio smaltato, ghisa o pressofusione in
allumino, gli alimenti assumono una colorazione più scura.
Aggiungere una quantità di liquido maggiore.
Stoviglie non adatte
Non sono adatte le stoviglie in alluminio chiaro e lucido, quelle
in argilla non vetrinata e le stoviglie in plastica o con i manici in
plastica.
Dimensioni delle stoviglie
Per ottenere un sugo dell'arrosto a regola d'arte, la carne deve
ricoprire circa i due terzi del fondo della pentola.
La distanza tra la carne e il coperchio non deve essere inferiore
a 3 cm in quanto durante la cottura la carne può aumentare di
volume.
Preparazione delle pietanze
Utilizzare carne fresca o congelata. Si consiglia carne fresca
alla temperatura del frigorifero.
Scegliere una stoviglia adatta.
Pesare la carne fresca o congelata, il pollame o il pesce. Le
tabelle corrispondenti riportano le istruzioni di cottura precise. Il
peso è utile ai fini delle impostazioni.
Condire la carne. Condire la carne congelata allo stesso modo
di quella fresca.
Per la cottura di molte pietanze occorre aggiungere liquido.
Versare il liquido fino a ricoprire il fondo della stoviglia per
circa ½ cm. Se nella tabella l'indicazione per il liquido è “q.b.”,
in genere bastano 2-3 cucchiai. Se è “sì“ se ne può aggiungere
tranquillamente di più. Osservare le avvertenze contenute nelle
tabelle o riportate prima di esse.
Chiudere la stoviglia con un coperchio e posizionarla sulla
griglia al livello 2.
Per alcune pietanze non è possibile spostare la fine cottura.
Queste pietanze sono contrassegnate con un asterisco *.
Introdurre la stoviglia nel vano di cottura freddo.
Programmi
Pollame
Disporre il pollame nel tegame con il petto rivolto verso l'alto.
Questo programma non è adatto alla cottura del pollame
ripieno.
In caso di più cosce di pollo, impostare il peso di quella più
grande. Le cosce devono avere all'incirca lo stesso peso.
Esempio: 3 cosce di pollo da 300 g, 320 g e 400 g. Impostare
400 g.
Se si desidera preparare due polli di peso quasi uguale in un
unico tegame, impostare il peso maggiore come nel caso delle
cosce di pollo.
In caso di petto di tacchino, aggiungere liquido in abbondanza
in modo che la carne rimanga morbida.
Carne
Aggiungere nella stoviglia la quantità di liquido indicata.
Carne di manzo
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido sufficiente. È
anche possibile utilizzare il liquido della marinata.
In caso di bollito aggiungere una quantità di liquido (acqua o
brodo) tale da coprire quasi completamente la carne.
Cuocere il roastbeef con la parte grassa rivolta verso l'alto.
Programmi Ambito di peso in kg Aggiunta di liquido Peso da impostare
Pollame
Pollo, fresco* 0,7-2,0 no Peso della carne
Pollo grande, fresco* 1,4-2,3 no Peso della carne
Anatra, fresca* 1,6-2,7 no Peso della carne
Oca, fresca* 2,5-3,5 no Peso della carne
Tacchino, fresco* 2,5-3,5 no Peso della carne
Petto di tacchino, fresco* 0,5-2,5 Molto Peso della carne
Cosciotti, freschi*
ad es. cosce di pollo, d'anatra, d'oca e di
tacchino
0,3-1,5 no Peso del cosciotto più
grande
Cosciotti, congelati*
ad es. cosce di pollo, d'anatra, d'oca e di
tacchino
0,3-1,5 no Peso del cosciotto più
grande
