37
Odpowiednie naczynia
Naley uywać paskich naczyń, np. porcelanowego pómiska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawiać zawsze na ruszcie na
wysokoci 2.
Ustawianie
1. Wybrać rodzaj grzania Powolne gotowanie
. i nastawić
temperaturę w zakresie od 70 do 90 °C.
Podgrzać piekarnik, a równoczenie podgrzać w nim
naczynia.
2. Mocno rozgrzać trochę tuszczu w brytfannie. Mięso
obsmayć ze wszystkich stron, równie na końcach, i
natychmiast woyć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mięsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotować. Dla większoci mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Tabela
Metodą powolnego gotowania mona przyrządzać delikatne
mięso drobiowe, woowe, wieprzowe i jagnięce. Czas
powolnego gotowania zaley od gruboci mięsa i temperatury
w rodku mięsa.
Porady dotyczące powolnego gotowania
Zapiekanki, tosty
Naczynia stawiać zawsze na ruszcie.
W przypadku grillowania bezporednio na ruszcie naley
dodatkowo wsunąć gęboką blachę na wysokoć 1. Piekarnik
pozostaje czysty.
Czas potrzebny na przygotowanie zapiekanki zaley od
wielkoci naczynia i wysokoci zapiekanki. Dane w tabeli są
wartociami orientacyjnymi.
Rodzaje grzania:
■ : =3D gorące powietrze
■ % = Grzanie górne/dolne
■ 4 = Grill z cyrkulacją powietrza
Potrawa Waga Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w°C
Czas obsmaża-
nia w minutach
Czas powol-
nego gotowa-
nia
w godzinach
Drób
Pier indyka 1000 g 2
.
80 6-7 4-5
Pier kaczki* 300-400 g 2
.
80 3-5 2-2½
Wołowina
Pieczeń woowa (np. rumsztyk),
6-7 cm gruboci
ok. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4½-5½
Filet woowy, cayok. 1,5kg2
.
80 6-7 5-6
Rostbef, 56cm gruboci ok. 1,5 kg 2
.
80 6-7 4-5
Befsztyk, 3 cm gruboci 2
.
80 5-7 80-110 Min.
Cielęcina
Pieczeń cielęca (np. szynka),
6-7 cm gruboci
ok. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filet cielęcy ok. 800 g 2
.
80 6-7 3-3½
Wieprzowina
Pieczeń wieprzowa, chuda
(np. polędwica), 5-6 cm gruboci
ok. 1,5 kg 2
.
80 6-7 5-6
Filet wieprzowy, cay ok. 500 g 2
.
80 6-7 2½-3
Jagnięcina
Filet ze schabu jagnięcego, cay ok. 200 g 2
.
80 5-6 1½-2
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, po zakończeniu powolnego gotowania pier kaczki obsmayć krótko na patelni.
Powolnie gotowane mięso nie jest tak
gorące, jak konwencjonalnie smaone.
Aby mięso nie stygo zbyt szybko, naley podgrzać talerze i serwować bardzo gorący
sos.
Utrzymanie temperatury mięsa powol-
nie gotowanego.
Po zakończeniu gotowania zredukować temperaturę do 70 °C. Ciepo maych kawaków
mięsa mona utrzymywać przez 45 minut, duych do 2 godzin.
Potrawa Wyposażenie i naczynia Wysokoć Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Zapiekanki
Zapiekanka na sodko Forma do zapiekanek 2
%
180-200 50-60
