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Schweinefleisch
Legen Sie Fleisch mit Knochen so in den Bräter, dass die Kno-
chenseite unten ist.
Braten mit Kruste legen Sie mit der Kruste nach oben ins
Geschirr. Schneiden Sie die Schwarte vor dem Garen gitterför-
mig ein, ohne das Fleisch zu verletzten.
Schinkenbraten mit der Fettschicht nach oben ins Geschirr
legen. Den Schinkenbraten im offenen Geschirr überkrusten.
Stellen Sie bei Braten das Fleischgewicht, bei Roll- und Hack-
braten das Gesamtgewicht ein.
Lamm- und Hammelfleisch
Stellen Sie bei Braten und Keulen das Fleischgewicht, bei
Hackbraten das Gesamtgewicht ein.
Wildfleisch
Wild können Sie mit Speck belegen, das Fleisch bleibt saftiger,
bräunt aber nicht so stark. Für einen feineren Geschmack kön-
nen Sie das Wildfleisch vor dem Garen über Nacht im Kühl-
schrank in Buttermilch, Wein oder Essig marinieren.
Wenn Sie mehrere Hasenkeulen garen, stellen Sie das Gewicht
der schwersten Keule ein.
Kaninchen können Sie auch vorportioniert garen. Stellen Sie
das Gesamtgewicht ein.
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Schweinefleisch
Nackenbraten, frisch, ohne Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, frisch, mit Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, gefroren, ohne Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Nackenbraten, gefroren, mit Knochen* 0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Kotelettbraten, frisch, mit Knochen 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Lendenbraten, frisch 0,5-2,5 ja Fleischgewicht
Rollbraten, frisch 0,5-3,0 ja Gesamtgewicht
Braten mit Kruste, frisch
z. B. Bauch
0,5-3,0 nein Fleischgewicht
Braten mit Kruste, frisch
z. B. Schulter
0,5-3,0 nein Fleischgewicht
Hackbraten* 0,3-3,0 nein Gesamtgewicht
Kasseler mit Knochen, frisch 0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Schinkenbraten, frisch, gepökelt, garen 1,0-4,0 etwas Fleischgewicht
Schinkenbraten, frisch, gepökelt, über-
krusten*
1,0-4,0 nein Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Lammfleisch
Keule, frisch, ohne Knochen, durchgegart 0,5-2,5 etwas Fleischgewicht
Keule, frisch, ohne Knochen, medium 0,5-2,5 nein Fleischgewicht
Keule, frisch, mit Knochen, durchgegart 0,5-2,5 etwas Fleischgewicht
Keule, gefroren, ohne Knochen, durchge-
gart*
0,5-2,0 etwas Fleischgewicht
Keule, gefroren, ohne Knochen, medium* 0,5-2,0 nein Fleischgewicht
Keule, gefroren, mit Knochen, durchge-
gart*
0,5-2,0 etwas Fleischgewicht
Hackbraten* 0,3-3,0 nein Gesamtgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Hammelfleisch
Hammelbraten, frisch
z. B. Schulter
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
Hammelbraten, gefroren*
z. B. Schulter
0,5-2,0 ja Fleischgewicht
Programme Gewichtsbereich in kg Flüssigkeit zugeben Einstellgewicht
Wildfleisch
Hirschbraten, frisch
z. B. Schulter, Brust
0,5-3,0 ja Fleischgewicht
