34
Porady dotyczące pieczeni
Ryba
Dane w tabelach mają charakter orientacyjny. W celu uzyskania
poądanego rezultatu uywać sondy temperatury,
uwzględniając jednoczenie dane podane w tabelach (patrz
rozdzia: Sonda temperatury).
Powolne gotowanie mięsa
Powolne gotowanie to idealna metoda przygotowywania
wszelkich delikatnych mięs, które w rodku są róowe, a mimo
to ugotowane. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie.
Do piekarnika parowego wsunąć blachę do pieczenia i nagrzać
piekarnik w trybie powolnego gotowania.
Mięso mocno obsmayć ze wszystkich stron na pycie grzejnej.
Woyć do rozgrzanego piekarnika parowego i dalej wolno
gotować.
Po ugotowaniu podawać na podgrzanych talerzach z gorącym
sosem.
Pieczeń rzymska 1-1,5 kg Forma na ruszcie 2 Gorące powietrze +
Gotowanie na parze
110 a wewnątrz
potrawy osiągnięta
zostanie tempera-
tura 80 °C
Zrazy zawijane* po 0,15 kg Blacha do pieczenia 2 Gorące powietrze +
Gotowanie na parze
90 80
Produkty spożywcze Iloć Wyposażenie Wyso
koć
Rodzaj grzania Temperatura
w °C
Czas gotowania w
min
* Przedtem obsmayć
Stosowanie zestawu do pieczeni Stosując zestaw do pieczeni uzyskuje się optymalne rezultaty pieczenia, nie brudząc pie-
karnika. Zestaw do pieczeni mona nabyć jako wyposaenie dodatkowe w sklepach spe-
cjalistycznych(patrz rozdzia: Wyposaenie dodatkowe).
Kiedy pieczeń jest upieczona? Uywać doączonej sondy temperatury.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę
Naley sprawdzić wysokoć wsunięcia i temperaturę
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony
Następnym razem naley uyć mniejszego naczynia do pieczenia lub dodać więcej wody
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty
Następnym razem naley uyć większego naczynia do pieczenia lub dodać mniej wody
Produkty spożywcze Iloć Wyposażenie Wyso-
koć
Rodzaj grzania Temperatura w °C Czas gotowa-
nia w min
Dorada, caapo 0,3kgPerforowany +
blacha do pieczenia
3
1
Gotowanie na
parze
80-90 15-25
Filet z dorady po 0,15 kg Perforowany +
blacha do pieczenia
3
1
Gotowanie na
parze
80-90 10-20
Terrina rybna Forma do goto-
wania w kąpieli
wodnej 1,5 l
Ruszt 2 Gotowanie na
parze
70-80 40-80
Pstrąg, caypo 0,2kgPerforowany +
blacha do pieczenia
3
1
Gotowanie na
parze
80-90 12-15
Filet z dorsza po 0,15 kg Perforowany +
blacha do pieczenia
3
1
Gotowanie na
parze
80-90 10-14
Filet z ososia po 0,15 kg Perforowany +
blacha do pieczenia
3
1
Gotowanie na
parze
100 8-10
Mae 1,5 kg Blacha do pieczenia 2 Gotowanie na
parze
100 10-15
Filety z karmazyna po 0,15 kg Perforowany +
blacha do pieczenia
3
1
Gotowanie na
parze
80-90 10-20
Roladki z soli, faszero-
wane
-Perforowany +
blacha do pieczenia
3
1
Gotowanie na
parze
80-90 10-20
Produkty spożywcze Iloć Wyposażenie Wyso-
koć
Temperatura w °C Czas gotowa-
nia w min.
Udziec jagnięcy bez koci 1 - 1,5 kg Blacha do pieczenia 2 80 140 - 160
Rostbef 1,5 - 2,5 kg Blacha do pieczenia 2 80 150 - 180
Filet wieprzowy - Blacha do pieczenia 2 80 - 90 50 - 70
Medaliony wieprzowe - Blacha do pieczenia 2 80 60 - 80
Stek woowy ok. 3 cm gruboci Blacha do pieczenia 2 80 40 - 60
Pier kaczki - Blacha do pieczenia 2 80 35 - 55
