29
Bereidingstijden en hoeveelheden
De bereidingstijden bij het stomen zijn afhankelijk van de
stuksgrootte, maar onafhankelijk van de totale hoeveelheid. Het
apparaat kan maximaal 2 kg gerechten stomen.
Houd u aan de stuksgrootten die in de tabellen worden
opgegeven. Bij kleinere stukken is de bereidingstijd korter en
bij grotere stukken langer. De kwaliteit en graad van rijpheid
hebben ook invloed op de bereidingstijd. Daarom kunnen de
opgegeven waarden alleen dienen als richtlijn.
Levensmiddelen gelijkmatig verdelen
Verspreid de levensmiddelen altijd gelijkmatig in de vormen.
Als de hoogte van de lagen verschillend is, wordt het
bereidingsresultaat ongelijkmatig.
Levensmiddelen die gevoelig zijn voor druk
Zorg ervoor dat de hoogte van drukgevoelige levensmiddelen
in de bak beperkt blijft. Wordt het te hoog, dan kunt u beter
twee bakken gebruiken.
Menu garen
M.b.v. stoom kunt u complete menu's zonder
smaakbeïnvloeding gelijktijdig klaarmaken. Plaats de gerechten
met de langste bereidingstijd eerst in het apparaat en zet
daarna de rest er op het juiste tijdstip in. Zo zijn alle gerechten
tegelijkertijd klaar.
De totale bereidingstijd wordt bij het menugaren langer, omdat
bij het openen van de deur steeds wat stoom ontsnapt en het
apparaat opnieuw opgewarmd moet worden.
Hete lucht
De functie Hete lucht is zeer geschikt voor zoet en hartig
gebak, voor stoofvlees en verschillende soorten taarten.
Hete lucht + stomen
De functie Hete lucht + stomen is bijzonder geschikt voor de
bereiding van braadstukken, kip en bakwaren, zoals koekjes en
brood
Braadstukken en kip worden van buiten mooi knapperig en van
binnen sappig. Bovendien verliest vlees weinig gewicht.
Bakwaren, zoals bijv. koekjes en brood, krijgen een bijzonder
mooi, glanzend oppervlak en drogen niet uit.
Groente
Groente in de bak met gaatjes plaatsen en op hoogte 3
inschuiven. Hieronder de bakplaat op hoogte 1 inschuiven.
Vrijkomend vocht wordt opgevangen.
Levensmiddelen Stuks-
grootte
Toebehoren Functie Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
Artisjokken heel met gaatjes + bakplaat Stomen 100 30 - 35
Bloemkool heel met gaatjes + bakplaat Stomen 100 30 - 40
Bloemkool roosjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 10 - 15
Broccoli roosjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 8 - 10
Erwten - met gaatjes + bakplaat Stomen 100 5 - 10
Venkel plakjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 10 - 14
Gevulde groente
(courgettes, aubergines, paprika)
Groente niet
voorgaren
Bakplaat op hoogte 2 Hete lucht + sto-
men
160 - 180 15 - 30
Groenteflan - Bain-marie-vorm 1,5 l +
rooster op hoogte 2
Stomen 100 50 - 70
Groene bonen - met gaatjes + bakplaat Stomen 100 15 - 20
Wortelen plakjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 10 - 20
Koolrabi plakjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 15 - 20
Prei plakjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 4 - 6
Mais heel met gaatjes + bakplaat Stomen 100 25 35
Snijbiet* repen met gaatjes + bakplaat Stomen 100 8 - 10
Asperges, groen* heel met gaatjes + bakplaat Stomen 100 7 - 12
Asperges, wit* heel met gaatjes + bakplaat Stomen 100 10 - 15
Spinazie* - met gaatjes + bakplaat Stomen 100 2 - 3
Romanesco roosjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 8 - 10
Spruitjes roosjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 20 30
Rode biet heel met gaatjes + bakplaat Stomen 100 40 50
Rodekool in reepjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 30 - 35
Witte kool, zuurkool in reepjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 25 35
Courgettes plakjes met gaatjes + bakplaat Stomen 100 2 - 3
Peultjes - met gaatjes + bakplaat Stomen 100 8 - 12
* Apparaat voorverwarmen
