65
Obs!
Ställ inte de varma glasen på kallt eller vått underlag. De kan
spricka.
Akrylamid i livsmedel
Akrylamid bildas framförallt vid tillagning med hög värme av
mjöl- och stärkelserika produkter, t.ex. potatischips, pommes
frites, rostat bröd, småfranska, bröd eller konditorivaror av
mördeg (kex, olika slags pepparkakor).
Provrätter
Tabellerna är framtagna för provningsinstitut för att underlätta
provning och test av olika ugnar.
Enligt EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Gräddning
Grädda på 2 falsar:
Skjut alltid in långpannan över bakplåten.
Grädda på 3 falsar:
Skjut in långpannan i mitten av ugnen.
Spritskakor:
Plåtar du sätter in tillsammans blir inte nödvändigtvis färdiga
samtidigt.
Äppelpaj på 1 fals:
Ställ mörka springformar diagonalt bredvid varandra.
Äppelpaj på 2 falsar:
Sätt mörka springformar diagonalt över varandra, se bild.
Kakor i ljusa springformar:
Grädda med över-/undervärme
% på fals 1. Använd långpanna
i stället för galler och ställ springformarna i den.
Tips på tillagning som ger låg akrylamidhalt i maten
Allmänt
■ Håll tillagningstiderna så korta som möjligt.
■ Bryn maten gyllengul, inte mörkbrun.
■ Stora, tjocka bitar innehåller mindre akrylamid.
Gräddning Med över-/undervärme max. 200 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft max. 180 °C.
Småkakor Med över-/undervärme max. 190 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft max. 170 °C.
Ägg och äggulor minskar bildad akrylamid.
Ugnspommes frites Sprid ut ett lager jämnt på plåten. Kör på minst 400 g per plåt, så att din pommes frites
inte blir torr.
Maträtt Tillbehör och formar Fals Ugnsfunk-
tion
Temperatur
i°C
Tillagningstid
iminuter
Spritskakor (förvärm*) Bakplåt 3
'
140-150 30-40
Långpanna + bakplåt 3+1
:
140-150 30-45
2 bakplåtar + långpanna 5+3+1
:
130-140 35-50
Spritsade kakor Bakplåt 3
‘/’
140-150 30-45
Småkakor (förvärm*) Bakplåt 3
'
150-170 20-30
Bakplåt 3
:
150-160 20-30
Långpanna + bakplåt 3+1
:
140-160 25-40
2 bakplåtar + långpanna 5+3+1
:
130-150 25-40
Biskvibotten (förvärm*) Springform på gallret 2
'
160-170 30-40
Sockerkaka Springform på gallret 2
‘/’
160-180 30-40
Äppelpaj Galler + 2 springformar
Ø20cm
1
%
180-200 70-90
2 galler + 2 st. Ø 20 cm-
springformar
3+1
:
170-190 70-80
* Förvärm inte med snabbuppvärmning.
