63
2. Varm opp litt fett i en panne. Brun kjøttet på alle kanter, også
på endene, og legg det straks i det forvarmede kokekaret.
3. Sett kokekaret med kjøttet inn i stekeovnen igjen, og stek det
ved hjelp av langtidssteking. Ved nesten alle typer kjøtt er
80 °C den beste langtidssteketemperaturen.
Tabell
Alle møre partier av fjærkre, okse, kalv, svin og lam egner seg
til langtidssteking. Langtidssteketidene avhenger av tykkelsen
og kjernetemperaturen på kjøttet.
Tips om langtidssteking
Gratenger, toast
Sett alltid kokekar på risten.
Hvis du griller direkte på risten uten kokekar, bør du i tillegg
sette inn universalpannen i høyde 1. Stekeovnen holder seg
renere.
Hvor lang steketid en grateng trenger, avhenger av størrelsen
på kokekaret og hvor høy gratengen er. Informasjonen i
tabellen er bare veiledende.
Rett Vekt Høyde Varmetype Temperatur
i°C
Bruningstid
i minutter
Langtidsste-
king i timer
Fjærkre
Kalkunbryst 1000 g 2
%
80 6-7 4-5
Andebryst* 300–400 g 2
%
80 3-5 2-2½
Oksekjøtt
Oksestek (f.eks. mørbrad), 6–
7cm tykk
ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4½-5½
Oksefilet, hel ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Roastbiff, 5–6 cm tykk ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4-5
Mørbrad, 3 cm tykk 2
%
80 5-7 80-110 Min.
Kalvekjøtt
Kalvestek (f.eks. lårtunge), 6–
7cm tykk
ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Kalvefilet ca. 800 g 2
%
80 6-7 3-3½
Svinekjøtt
Svinestek, mager
(f.eks. mørbrad), 5–6 cm tykk
ca. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Svinefilet, hel ca. 500 g 2
%
80 6-7 2½-3
Lammekjøtt
Ytrefilet av lam, hel ca. 200 g 2
%
80 5-6 1½-2
* Hvis du ønsker at skinnet skal være sprøtt, steker du andebrystet i kort tid i pannen etter langtidsstekingen.
Langtidsstekt kjøtt er ikke så varmt som
kjøtt som er tilberedt på vanlig måte.
For at kjøttet ikke skal avkjøles for raskt, anbefaler vi at du serverer det på varme taller-
kener sammen med svært varm saus.
Du ønsker å holde langtidsstekt kjøtt
varmt.
Still temperaturen tilbake til 70 °C. Små kjøttstykker kan holdes varme i inntil
45 minutter, store stykker i inntil 2 timer.
Rett Tilbehør og kokekar Høyde Varmetype Temperatur i °C,
grilltrinn
Tid i minutter
Gratenger
Grateng, søt Gratengform 2
%
180-200 50-60
Sufflé Gratengform 2
%
180-200 35-45
Porsjonsformer 2
%
200-220 20-25
Pastagrateng Gratengform 2
%
200-220 40-50
Lasagne Gratengform 2
%
180-200 40-50
Grateng
Potetgrateng, rå ingredienser,
maks. 4 cm høy
1 gratengform 2
4
160-180 60-80
2 gratengformer 3+1
:
150-170 60-80
Toast
4 stk., gratinert Rist + universalpanne 3+1
4
160-170 10-15
