27
Opptining
Frys ned matvarene ved –18 °C i så flate porsjonspakker som
mulig. Ikke frys ned for store mengder. Opptinte matvarer er
ikke lenger like holdbare, og blir raskere bedervet enn ferske
varer.
Tin retten i frysepose, på tallerken eller i ovnsformer med hull.
Skyv alltid stekebrettet inn under formen. Dermed blir ikke
matvarene liggende i vannet fra de tinede matvarene og
ovnsrommet holdes rent.
Bruk driftstypen Damping.
Ved behov kan maten deles i to, eller stykker som alt er opptint,
kan tas ut av apparatet.
La opptinte matvarer stå i ovnen i 5–15 minutter etter opptining
slik at temperaturen utjevnes.
: Helserisiko!
Ved opptining av kjøtt eller fisk må du helle ut væsken som
oppstår under tining. Det er viktig at denne ikke kommer i
kontakt med andre matvarer. Det kan overføres ansamlinger av
mikroorganismer.
Still inn dampstekeovnen på varmluft ved 180 C i 15 minutter
etter opptining.
Tine kjøtt
Kjøttstykker som skal paneres, skal tines slik at krydderet og
paneringen fester seg.
Tine fjærkre
Ta matvarene ut av pakken før opptining. Væsken som oppstår
under tining, må fjernes.
Heving av deig
Med driftstypen Damping heves deigen betydelig raskere enn
ved romtemperatur.
Du kan fritt velge innsettingshøyden for risten eller legge risten
forsiktig på bunnen av ovnsrommet.
Obs: Pass på at du ikke lager riper på bunnen av ovnsrommet.
Sett deigbollen på risten. Ikke dekk til deigen.
Safting
Legg bærene i en bolle før saftingen og hell oppi sukker. La stå
i minst en time slik at de trekker til seg saft.
Legg bærene i ovnsformen med hull og skyv formen inn i
høyde 3. Sett inn stekebrettet på høyde 1 for å samle opp
saften som drypper fra bærene.
Til slutt helles bærene i en klut, og resten av saften presses ut.
Matvarer Mengde Tilbehør Høyde Temperatur i °C Steketid i min
Kylling 1 kg med hull +
stekebrett
3
1
45–50 60–70
Kyllinglår 0,4 kg med hull +
stekebrett
3
1
45–50 30–35
Grønnsaker frosset i blokk
(f.eks. spinat)
0,4 kg med hull +
stekebrett
3
1
45–50 20–30
Bær 0,3 kg med hull +
stekebrett
3
1
45–50 5–8
Fiskefilet 0,4 kg med hull +
stekebrett
3
1
45–50 15–20
Fisk, hel 1 kg med hull +
stekebrett
3
1
45–50 40–50
Gulasj - med hull +
stekebrett
3
1
45–50 40–50
Oksestek - med hull +
stekebrett
3
1
45–50 70–80
Matvarer Mengde Tilbehør Temperatur i °C Steketid i min
Gjærdeig 1 kg bolle + rist 35 20–30
Surdeig 1 kg bolle + rist 35 20–30
Matvarer Tilbehør Høyde Driftstype Temperatur i °C Steketid i min
Bringebær ovnsform med hull
+ stekebrett
3
1
Damping 100 30–45
Rips ovnsform med hull
+ stekebrett
3
1
Damping 100 40–50
