19
De skal være varme- og dampbestandige. Tilberedningstiden
forlænges, når der anvendes fade og beholdere med tykke
vægge.
Madretter, der normalt tilberedes i vandbad, skal dækkes til
med folie (f.eks.ved chokoladesmeltning).
Tilberedningstid og -mængde
Tilberedningstiderne ved dampning afhænger af stykkernes
størrelse, men ikke af den samlede mængde. Apparatet kan
dampe maks. 2 kg mad.
Bemærk de stykstørrelser, der fremgår af tabellerne. Ved
mindre stykker reduceres tilberedningstiden. Ved større stykker
forøges den. Råvarernes kvalitet og mørhed har også
betydning for tilberedningstiden. Derfor skal de angivne værdier
kun anvendes som retningsgivende værdier.
Fordel maden jævnt
Fordel altid levnedsmidlerne jævnt i fade og beholdere. Hvis
lagene har forskellig højde, bliver tilberedningen forskellig.
Trykfølsomme levnedsmidler
Læg ikke for mange lag trykfølsomme fødevarer oven på
hinanden i tilberedningsbeholderen. Anvend i stedet to
beholdere.
Menutilberedning
Ved dampning kan De tilberede komplette menuer samtidig,
uden at smagen overføres. Stil retten med den længste
tilberedningstid ind først, og skub de øvrige retter ind efter
tilberedningstid. På den måde bliver alle retter klar samtidig.
Den samlede tilberedningstid forlænges ved tilberedning af
menuer, da der kommer lidt damp ud, hver gang døren åbnes,
hvorefter ovnen skal varmes op igen.
Grøntsager
Hæld grøntsagerne i tilberedningsbeholderen med huller, og
sæt den ind i rille 3. Sæt tilberedningsbeholderen med huller
ind under i rille 1. På den måde bliver overskydende væde
opsamlet.
Levnedsmiddel Størrelse Tilbehør Ovnfunktion Temperatur i °C Tilberednings-
tid i min.
Artiskokker Hele Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 30 - 35
Blomkål Hele Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 30 - 40
Blomkål Buketter Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 10 - 15
Broccoli Buketter Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 8 - 10
Ærter - Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 5 - 10
Fennikel I skiver Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 10 - 14
Grøntsagsflan - Vandbadsform 1,5 l +
tilberedningsbeholder
med huller i rille 2
Dampning 100 50 - 70
Grønne bønner - Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 20 - 25
Gulerødder I skiver Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 10 - 20
Kålrabi I skiver Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 15 - 20
Porrer I skiver Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 4 - 6
Majs Hele Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 25 - 35
Bladbede* Strimler Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 8 - 10
Asparges, grønne* Hele Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 7 - 12
Asparges, hvide* Hele Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 10 - 15
Spinat* - Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 2 - 3
Romanescokål Buketter Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 8 - 10
Rosenkål Buketter Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 20 - 30
Rødbeder Hele Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 40 - 50
Rødkål I strimler Med huller + uden hul-
ler
Dampning 100 30 - 35
* Forvarm apparat
