788735
65
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/72
Pagina verder
Zo lukt het nl
65
12  Zo lukt het
Voor verschillende gerechten vindt u hier de bijpassen-
de instellingen alsmede de beste accessoires en vor-
men. Wij hebben het advies optimaal op uw apparaat
afgestemd.
12.1 Vacumeren voor het sous-vide koken
Met uw vacumeerlade kunt u levensmiddelen voorbe-
reiden op de bereiding sous-vide. De bereiding sous-vi-
de betekent het klaarmaken van gerechten „onder va-
cuüm“, bij lage temperaturen tussen 50 - 95°C, bij
100% stoom of au bain-marie.
De gerechten worden met behulp van de vacumeerla-
de luchtdicht verpakt in een speciale hittebestendige
kookzak.
WAARSCHUWING‒Kans op gevaar voor de
gezondheid!
De bereiding sous-vide gebeurt bij lage temperaturen
kan bij niet-naleving van de gebruiks- en hygiënevoor-
schriften tot schade aan de gezondheid leiden.
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
De handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen, een kooktang of een grill-
tang gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en schillen.
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en snijplan-
ken schoon zijn.
Voor verschillende soorten levensmiddelen aparte
snijplanken gebruiken.
Koelketen slechts kort onderbreken voor het voor-
bereiden van de levensmiddelen.
Gevacumeerde gerechten in de koelkast bewaren
voordat u met het bereidingsproces begint.
Na het bereidingsproces de gerechten direct consu-
meren en niet langer bewaren, ook niet in de koel-
kast. Ze kunnen niet opnieuw worden verwarmd.
Opmerkingen
¡Gebruik voor de bereiding sous-vide alleen de mee-
geleverde vacumeerzakken. U kunt de vacumeer-
zakken nabestellen.
¡Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin
ze bij verkoop zaten, bijv.vis in porties. Deze zak-
ken zijn niet geschikt voor de bereiding sous-vide.
¡Plaats de levensmiddelen in de zak naast en niet op
elkaar.
Vacumeren voor het sous-vide koken
1. Om een gelijkmatige warmteoverdracht en dus een
perfect kookresultaat te bereiken, het hoogste vacu-
meerniveau voor het vacumeren van gerechten ge-
bruiken.
2. Vóór het bereiden controleren of het vacuüm in de
zak intact is. Hiervoor volgende punten in acht ne-
men:
In de vacumeerzak bevindt zich geen lucht.
De lasnaad is correct gesloten.
In de vacumeerzak zijn geen gaten. Geen kern-
temperatuursensor gebruiken.
Gezamenlijk gevacumeerde vleesstukken of vis-
stukken mogen niet direct tegen elkaar zijn ge-
drukt.
Groente en desserts zijn vlak gevacumeerd.
3. Als de vacumeerzak niet ideaal is gevuld, het pro-
duct in een nieuwe zak doen en opnieuw vacume-
ren.
Opmerking:Om te verhinderen dat gassen, zoals bijv.
bij groente, uit het levensmiddel ontsnappen, de le-
vensmiddelen maximaal een dag vóór het bereidings-
proces vacumeren. De gassen verhinderen de warmte-
overdracht of veroorzaken dat de gerechten door de
vacuümdruk hun structuur en hierdoor hun bereidings-
gedrag veranderen.
12.2 Gasflessen vacumeren
Met de vacumeerlade kunt u ook glazen flessen vacu-
meren en weer afsluiten, zoals bijv. flessen met spijs-
olie.
1. De vacuümadapter zo op de luchtafvoeropening
plaatsen dat de uitvoer voor de slang loodrecht
naar boven wijst.
2. De flessluiting op de flesopening bevestigen.
3. De flesadapter op de flessluiting drukken.
4. De slang aan de vacuümadapter en de flesadapter
bevestigen.
5. Om het vacumeerniveau te kiezen, ⁠ aanraken.
Flessen altijd op het laagste niveau vacumeren.
Geen koolzuurhoudende vloeistoffen, zoals bijv.
mousserende wijn, vacumeren.
6. Om het vacumeren te starten, ⁠ aanraken.
aHet bereikte vacumeerniveau is verlicht en er klinkt
een signaal.
7. De slang van de flesadapter en de externe vacuü-
madapter losmaken.
8. De flesadapter van de flessluiting losmaken.
12.3 Snel marineren en aromatiseren
Met de vacumeerlade kunt u levensmiddelen zoals bijv.
vlees, fruit en groente snel aromatiseren of marineren.
De conventionele wijze van marineren duurt meestal
zeer lang en is niet erg intensief. Bij het vacumeren in
de zak gaan de celporiën van de levensmiddelen open.
De toegevoegde marinade trekt snel in. Hierdoor ont-
staat in veel kortere tijd een aanzienlijk intensievere
smaak.
65

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Siemens BV910E1B1 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Siemens BV910E1B1 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Frans, Italiaans als bijlage per email.

De handleiding is 2.42 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info