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AQUECER
O micro-ondas é ideal para descongelar os
alimentos. Os tempos de descongelamento são,
em geral, consideravelmente mais curtos do que o
descongelamento de forma tradicional. Deixamos
a seguir algumas sugestões. Retire o alimento
congelado da embalagem e coloque-o num prato
para ficar a descongelar.
EMBALAGENS E RECIPIENTES
Para descongelar e aquecer alimentos são
adequadas as embalagens e recipientes
apropriados para micro-ondas, tanto os que
servem para ultracongelar (até cerca de -40˚ C)
como também os que são resistentes ao calor (até
cerca de 220˚ C). Assim pode descongelar,
aquecer e até cozinhar no mesmo recipiente, sem
ter de mudar os alimentos entretanto.
TAPAR
Cubra as partes mais finas com
tiras de alumínio antes de
descongelar. Durante a
descongelação tape também com
tiras de alumínio as partes já um
pouco descongeladas ou mornas. Isto impede que
as partes mais finas aqueçam demasiado, enquanto
as mais grossas ainda estão congeladas.
A POTÊNCIA DO MICRO-ONDAS...
é preferível estar mais baixa do que demasiado
elevada. Assim atinge um resultado de
descongelamento uniforme. Se a potência do micro-
ondas estiver demasiado elevada, a superfície dos
alimentos fica logo cozinhada, enquanto a parte de
dentro ainda continua congelada.
VIRAR / MEXER
Quase todos os alimentos têm de
ser virados ou mexidos de vez
em quando. As partes que se
colam umas às outras devem ser
separadas assim que seja
possível e postas em ordem.
PEQUENAS QUANTIDADES...
descongelam mais rapidamente e de uma maneira
mais uniforme do que as quantidades maiores. Por
isso recomendamos que congele, se possível,
pequenas porções. Desta maneira, pode organizar
ementas completas de uma forma simples e rápida.
ALIMENTOS DELICADOS
como bolos, natas, queijo e pão, não devem ser
completamente descongelados, só devem ser
ligeiramente descongelados e deve deixar o
processo terminar à temperatura ambiente, evitando
que a parte exterior fique logo muito quente,
enquanto a parte interior ainda está congelada.
O TEMPO DE REPOUSO...
a seguir ao descongelamento dos alimentos é
extremamente importante, pois o processo de
descongelamento continua durante este tempo. Na
tabela de descongelamento encontra os tempos de
repouso para vários alimentos. Os alimentos densos
e compactos necessitam de um tempo de repouso
maior do que os alimentos rasos ou com uma
estrutura porosa. Se o alimento não estiver
suficientemente descongelado, pode continuar a
descongelá-lo no aparelho de micro-ondas ou pode
alargar proporcionalmente o tempo de repouso. Se
possível, use logo os alimentos depois do tempo de
repouso e não os volte a congelar.
● Os alimentos pré-cozinhados e que estão em
recipientes de alumínio devem ser retirados e
aquecidos num prato ou numa travessa.
● Tape os alimentos com película para micro-
ondas, com um prato ou com uma cobertura (à
venda no comércio), para que a superfície não
seque. As bebidas não têm de ser tapadas.
● Tire a tampa dos recipientes que estiverem
muito bem fechados.
● Ao aquecer líquidos como água, café, chá ou
leite, coloque uma vareta de vidro no recipiente.
● Quando possível, vá mexendo as quantidades
maiores de vez em quando, para que a
temperatura se distribua uniformemente.
● O tempo de cozedura para os alimentos é
indicado de acordo com uma temperatura
ambiente de 20˚ C. No caso de alimentos à
temperatura do frigorífico o tempo de
aquecimento aumenta ligeiramente.
● Deixe os alimentos repousar 1 ou 2 minutos
depois de os aquecer, para que a temperatura
se distribua uniformemente dentro dos alimentos
(tempo de repouso).
● Os tempos indicados são valores de referência
que podem variar consoante a temperatura
inicial, o peso, a percentagem de água, de
gordura, o resultado final pretendido, etc.
DESCONGELAR
13. R-671 Portuguese Cookbook 14/12/2001 8:54 Page 252
