CONSEJOS Y TÉCNICAS
ANTES DE EMPEZAR …
Para facilitarle al máximo el manejo del microondas, hemos
reunido a continuación las indicaciones y los consejos más
importantes. Conecte su aparato únicamente si se
encuentran alimentos en el interior.
AJUSTE DE LOS TIEMPOS
En general, los tiempos de descongelación, calentamiento y
cocción son considerablemente más cortos que en una
cocina o un horno convencional. Por esta razón, aténgase a
los tiempos recomendados en este libro de cocina. Ajuste
los tiempos más bien un poco más cortos que demasiado
largos. Después de la cocción, haga una prueba de
cocción. Es mejor tener que cocer un alimento un poco más
en lugar de que esté demasiado hecho.
TEMPERATURA INICIAL
Los tiempos de descongelación, calentamiento y cocción
dependen de la temperatura inicial de los alimentos. Los
alimentos congelados o a temperatura del frigorífico
necesitan, por ejemplo, más tiempo que los que están a
temperatura ambiente. Para el calentamiento y la cocción
de alimentos se parte de temperaturas de conservación
normales (temperatura del frigorífico aprox. 5oC,
temperatura ambiente aprox. 20oC). Para la desconge-
lación de alimentos se parte de una temperatura de
congelación de -18oC. Las palomitas deben prepararse
únicamente en recipientes especiales para palomitas que
sean aptas para el microondas. Observe exactamente las
indicaciones del fabricante. No utilice recipientes normales
de papel o de vidrio. Los huevos no
deben cocerse en su cáscara. En el
interior de la cáscara se establece una
presión que puede hacer explotar el
huevo. Pinche la yema antes de la
cocción. No utilice aceite o grasa
para freír en el microondas. Es
imposible controlar la temperatura del
aceite. El aceite podría salirse
repentinamente del recipiente. No
caliente recipientes cerrados, tales como botes o latas.
Los recipientes podrían reventar debido a la presión
producida (excepción: preparación de conservas).
TODOS LOS TIEMPOS...
que figuran en este libro de cocina son valores orientativos
que pueden variar en función de la temperatura inicial, del
peso y de las características (contenido en agua, grasa,
etc.) de los alimentos.
SAL, ESPECIAS E HIERBAS AROMÁTICAS
Los alimentos preparados en el microondas
conservan su aroma propio mejor que con los
modos de preparación convencionales. Por esta
razón, dosifique la sal con mucha prudencia y
échela, en general, sólo después de la cocción. La
sal liga líquido y seca la superficie. Las especias y
las hierbas aromáticas pueden utilizarse como de
costumbre.
POSIBILIDADES DE USO
Funcionamiento de microondas: este modo de
funcionamiento le permite descongelar, calentar y
cocinar alimentos en un mínimo de tiempo.
Funcionamiento combinado: La combinación del
microondas y el grill le permite cocer y dorar al mismo
tiempo. De este modo, las ventajas de este aparato se
combinan de forma rentable. El calor del grill sella
rápidamente los poros de las capas marginales del
alimento, y las microondas aseguran una cocción
corta y suave. El alimento queda jugoso en el interior
y crujiente en el exterior.
Funcionamiento de grill: Su aparato está equipado
con un grill de cuarzo. Éste se puede utilizar también
sin microondas como cualquier otro grill convencional.
Además, su aparato dispone de un grill inferior que le
permite dorar los alimentos, p.ej. pizzas, también en
su lado inferior.
PRUEBAS DE COCCIÓN
El estado de cocción de los alimentos puede
comprobarse igual que en la preparación
convencional:
● Termómetro de alimentos: Al finalizar el proceso
de calentamiento o de cocción, cada alimento
tiene una determinada temperatura interna.
Con un termómetro de alimentos puede
determinar si el alimento está lo suficientemente
caliente o hecho.
● Tenedor: El pescado se puede comprobar con
un tenedor. Su carne está hecha si ya no está
vidriosa y se separa con facilidad de las
espinas. Si está demasiado hecha, se vuelve
dura y seca.
● Palillo: Pasteles y pan pueden comprobarse
pinchándolos con un palillo de madera. Si el palillo
sale limpio y seco, el alimento está hecho.
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11. R-671 Spanish Cookbook 14/12/2001 8:55 Page 206
