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Ricette
Carne, Pesce e Pollame
ITALIANO
Francia
Filetti di Sogliola
Filets de sole Dosi per 2 persone
Vedete la fotografia pagina 23
Tempo per la cottura: ca. 12-14 minuti
Recipiente: stampo basso e ovale con coperchio
(lunghezza ca. 26 cm)
Ingredienti
400 g filetti di sogliola
1 limone (possibilmente di coltura biodinamica)
2 pomodori (150 g)
1CUburro o margarina per imburrare lo stampo
1CM olio vegetale
1CM prezzemolo tritato
sale
pepe
4CM vino bianco (30 ml)
2CM burro o margarina (20 g)
Procedimento
1. Lavate i filetti di sogliola ed asciugateli con un canovaccio
o della carta da cucina. Togliere le lische.
2. Tagliate il limone ed i pomodori a fettine sottili.
3. Imburrate lo stampo, disponetevi i filetti di sogliola e
versatevi sopra l’olio.
4. Cospargete di prezzemolo i filetti di pesce, dispo-netevi
sopra le fettine di pomodoro e aggiustate di sale e pepe.
Mettete le fettine di limone sui pomodori e date una
spruzzata di vino.
5. Mettete poi alcuni riccioli di burro sul limone a fette,
coprite e mandate in forno.
12-14 Min. 630 W
A cottura terminata fate riposare il tutto per ancora 2
minuti circa.
Consiglio:
questo piatto può essere preparato anche con altri pesci,
come lo scorfano di fondale, l’ippoglosso, il cefalo, la
platessa o il merluzzo.
Norvegia
Sformato di pesce “Sandefjord”
Fiskegratin “Sandefjord”
Tempo per la cottura: ca. 21-23 minuti
Recipiente: Stampo piatto e ovale per sformati
(ca. 30 cm di lunghezza)
Ingredienti
800 g filetto di pesce (lupessa o merluzzo comune)
il succo di un limone
sale
1CU burro o margarina per ungere lo stampo
4 pomodori (300 g) pelati e tagliati a fette
100 g granchi sgusciati
3 uova
125 ml panna
2CU grani di pepe verde
sale
1CMcucchiaio raso di prezzemolo sminuzzato
Procedimento
1. Lavare ed asciugare i filetti di pesce. Irrorarli con succo di
limone. Lasciarli riposare per 15 minuti circa, quindi
asciugarli nuovamente e salarli.
2. Ungere lo stampo e stendervi sopra a strati le fettine di
pomodoro, i granchi e il filetto di pesce.
3. Sbattere le uova assieme alla panna, al condimento e al
prezzemolo. Versare la salsa sul preparato. Far cuocere
senza coperchio sulla graticola inferiore.
21-23 Min. 630 W/200° C
4. A cottura ultimata, lasciar riposare il piatto pronto,
coperto, per 5-10 minuti circa.
Svizzera
Filetto di Pesce in Salsa di Formaggio
Fischfilet mit Käsesauce
Tempo per la cottura: ca. 14-17 minuti
Recipiente: terrina con coperchio (capacità 1 l.)
stampo ovale a sponda bassa
(ca. 26-30 cm di lunghezza)
Ingredienti
4 filetti di pesce (ca. 800 g)
(per es. “Egli”, pianuzza o merluzzo)
2CM succo di limone
sale
1CM burro o margarina
1 cipolla (50 g) tritata finemente
2CM farina (20 g)
100 ml vino bianco
1CU olio vegetale per oliare lo stampo
100 g formaggio emmental gratuggiato
2CM prezzemolo tritato
Procedimento
1. Lavate i filetti di pesce, asciugateli con un canovaccio o
della carta da cucina e bagnateli con il succo di limone.
Lasciate macerare per un quarto d’ora circa e poi
asciugate di nuovo e salate.
2. Distribuite il burro sul fondo della terrina, versatevi la
cipolla tritata e fate imbiondire a coperto.
ca. 2 Min. 900 W
3. Cospargete la cipolla di farina ed amalgamate.
Aggiungete poi il vino bianco e mescolate.
4. Imburrate lo stampo e adagiatevi i filetti di pesce.
Versatevi sopra la salsa, cospargete con il formaggio
svizzero e cuocere sulla griglia in basso.
15-18 Min. 630 W
Acottura terminata fate riposare per 2 minuti circa.
Guarnite i filetti cospargendoli di prezzemolo tri- tato e
portate in tavola.
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