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ITALIANO
Nella tabella a pag. 140 vengono riportati alcuni
esempi.
I tempi forniti sono puramente indicativi e
possono variare a seconda della temperatura di
congelamento, della consistenza e del peso dei
cibi.
Togliere il surgelato dalla sua confezione e
adagiarlo su di un piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Per i cibi da scongelare o riscaldare, sono
particolarmente adatti i contenitori o le confezioni
idonee all'uso in forno a microonde, poiché sono
resistenti sia alle temperature minime di surgelazione
(fino a -40° C), sia a quelle massime di cottura (fino a
220° C). In questo modo è possibile scongelare,
riscaldare e addirittura cuocere le vivande senza
doverle necessariamente travasare da un recipiente
all'altro.
QUANDO COPRIRE IL CIBO DURANTE LO
SCONGELAMENTO
Per scongelare cibi poco consistenti, adagiarvi sopra
delle strisce di carta stagnola. Qualora
l’alimento sia già parzialmente
scongelato a temperatura ambiente,
durante lo scongelamento nel forno a
microonde è bene porvi sopra delle
strisce di carta stagnola, per evitare che le parti meno
consistenti diventino troppo calde, quando invece
quelle più solide sono ancora gelate.
IL LIVELLO DI POTENZA...
per lo scongelamento deve essere preferibilmente
basso, in modo che il cibo scongeli uniformemente.
Scegliendo una potenza troppo elevata, può accadere
che il cibo cuocia in superficie, rimanendo gelato
all'interno.
MESCOLARE E RIGIRARE IL CIBO DURANTE
LO SCONGELAMENTO
Quasi tutti i cibi devono essere voltati o mescolati
durante lo scongelamento. È bene
separare appena possibile eventuali
parti attaccate tra loro dal ghiaccio,
cambiandone poi la posizione.
CIBI IN PICCOLE QUANTITÀ
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per
scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere i
piatti in piccole porzioni prima di metterli nel
congelatore, per risparmiare tempo prezioso durante
la fase di preparazione.
CIBI DA SCONGELARE LENTAMENTE
come per esempio le torte, la panna, i formaggi ed il
pane, vengono scongelati solo in parte nel forno a
microonde. Lo scongelamento prosegue
e viene portato a termine a temperatura ambiente. In
questo modo si evita che il cibo si riscaldi
eccessivamente all'esterno, rimanendo gelato
all'interno.
IL TEMPO DI RIPOSO
in forno dopo lo scongelamento è di particolare
importanza, poiché in effetti lo scongelamento del cibo
prosegue anche in questo lasso di tempo. Nella tabella
per lo scongelamento dei cibi riportata più avanti
vengono indicati i tempi di riposo in forno per i diversi
piatti. Una volta scongelati, gli alimenti vanno utilizzati
per intero, evitando quindi di congelarli una seconda
volta.
Nella tabella a pag. 139 vengono riportati alcuni
esempi.
●
I cibi pronti in vaschette di alluminio vanno
trasferiti su piatti o in altri contenitori prima di
essere riscaldati.
●
Togliere il coperchio dei recipienti chiusi
ermeticamente prima di metterli in forno.
●
Coprire il cibo con pellicola per la cottura in forno
a microonde, oppure con un piatto o l'apposita
campana (reperibile nei migliori negozi di
casalinghi), per evitare che la superficie si secchi.
Le bevande non hanno bisogno di essere coperte.
●
Per scaldare o bollire liquidi come l'acqua, il
caffè, il tè o il latte, mettere una bacchetta di vetro
nel recipiente.
●
Per riscaldare piatti di più porzioni, consigliamo,
se possibile, di mescolarli di tanto in tanto, in
modo che il calore si distribuisca uniformemente.
●
I tempi di riscaldamento valgono per cibi tenuti ad
una temperatura ambiente di circa 20° C. Per i
piatti tenuti in frigorifero, il tempo di
riscaldamento sarà leggermente più lungo.
●
A riscaldamento terminato, lasciare il cibo nel
forno ancora per 1 o 2 minuti, per consentire la
distribuzione del calore (riposo in forno).
●
I tempi forniti per il riscaldamento dei cibi hanno
valore puramente indicativo, e possono variare a
seconda della temperatura iniziale, del peso, del
contenuto idrico, del contenuto di grassi e del
risultato finale desiderato.
COME RISCALDARE LE VIVANDE
COMO SCONGELARE I CIBI
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